導讀今兒給大家推薦的是一道粵菜經典的蛤蜊蒸蛋，清淡鮮香，入口嫩滑，是老少皆宜的美食。由于蛤蜊本身富有鮮度極高，烹飪時不建議再加提鮮的味精之類調味料，也不宜多放鹽....

今兒給大家推薦的是一道粵菜經典的蛤蜊蒸蛋，清淡鮮香，入口嫩滑，是老少皆宜的美食。由于蛤蜊本身富有鮮度極高，烹飪時不建議再加提鮮的味精之類調味料，也不宜多放鹽，否則會導致鮮味流失，失去了菜肴本身的特點。還有一些做這道菜的小技巧，在菜譜后面的小貼士里，記得查看一下哦。

By 秋食工作室

用料

• 蛤蜊 200克
• 雞蛋 3個
• 小蔥 1根
• 姜 2片
• 料酒 5克
• 海鮮汁 5克

做法步驟

1、這些都是食材，提前準備好

2、煮制：蛤蜊浸泡吐沙洗凈，加料酒和姜片冷水下鍋，煮到開口撈出

3、打蛋：三個雞蛋打散，加入溫涼開水和少許料酒，攪拌均勻

4、過濾：用濾網把蛋液過濾幾遍，去掉雜質和泡泡，蒸出來的蛋更加順滑

5、裝碗：先把蛤蜊擺成花型，再倒入用濾網過篩以后的蛋液

6、貼膜：用耐高溫的保鮮膜裹住碗，用壓線扎幾個小洞，方便跑氣

7、蒸制：開水入鍋后轉小火，蒸大約10-12分鐘，關火以后再燜3-5分鐘

8、完成：取出以后撤掉保鮮膜，撒蔥花，用海鮮汁提味，即可上桌

小貼士

1、蛤蜊買以后要浸泡較長時間，吐盡泥沙以后再食用，另外這道菜是帶殼的，所以記得把蛤蜊外殼用牙刷刷干凈。 2、在擺盤的時候可以在碗邊刷一層薄薄的油，這樣蛋液蒸熟了就不會黏在碗上，比較容易清洗。 3、打蛋液的時候建議用溫的涼白開，微微有些溫熱的水蒸出來會讓蛋更軟嫩，而且不易起泡。

蛤蜊的營養功效

味甘、咸，性微寒。能滋陰生津，軟堅散結，利小便。用于肝腎陰虛，煩熱盜汗，消渴；癭瘤、瘰疬、痞塊；水腫，小便不利。

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