導讀#美食#第一步：牛排的選擇1、選擇的牛排本身肉質就比較嫩，谷飼牛排比草飼的嫩一些。谷飼牛肉質細嫩多汁，相比脂肪少、肉質精瘦的草飼牛，在牛排煎制的時候更容易....

#美食#

第一步：牛排的選擇

1、選擇的牛排本身肉質就比較嫩，谷飼牛排比草飼的嫩一些。谷飼牛肉質細嫩多汁，相比脂肪少、肉質精瘦的草飼牛，在牛排煎制 的時候更容易煎出嫩滑的口感；

2、同一等級的眼肉牛排比西冷牛排嫩一些，而菲力牛排是大家都喜歡的肉嫩的部位；

3、不談肉質本身，就想把牛排做嫩的行為，確實強人所難。當然，一塊被嫩肉粉處理過的牛排，雖然怎么煎都會很嫩，但是慎重選擇，在營養上跟口感上都會差非常多，不要圖便宜；

4、有些比較便宜的部位，比如肩肉和臀肉，也被加工成牛排，前者帶筋，后者偏硬，都不是最佳選擇。

第二步：牛排厚度

厚切的牛排比薄切更嫩一些，中體型的安格斯牛畢竟占很少，大部分的牛本身部位肉偏大，小克重產品就只有薄薄的一層，火候一掌握不好，就容易過火偏硬。厚切牛排的話，表面形成焦化層，里面還是嫩嫩的口感。

第三步：牛排熟度

三分熟的牛排比五分熟的牛排更嫩一些，以此類推。熟度越高，肉質越是偏干有，咬起來就比較柴。

進口牛排一般都是冷凍的，不放心的話，煎到五分熟到七分熟之間，不要太過，如果煎到全熟，吃起來就失去牛排該有的美味口感的，徹底熟掉的“牛排”不叫牛排。

很多人擔心牛排沒熟透不衛生，如果是正規渠道購買的牛排，大可不必擔心。

第四步：煎制火候

煎牛排時，大火入鍋，油冒煙放入牛排后調成中火，形成焦化層，外焦里嫩。有的人怕不夠熟一直都是大火，煎出來就很容易老。

這樣子我們就可以做出一份又嫩又好吃的牛排啦。