導讀炒香菇油菜，直接下鍋炒是錯的，多做“2步”，青菜翠綠，不比飯店差年夜飯上，少不了家常的清新素菜，香菇油菜，就是一道味道鮮美，營養價值豐富，容易上手的素菜。香....炒香菇油菜，直接下鍋炒是錯的，多做“2步”，青菜翠綠，不比飯店差

年夜飯上，少不了家常的清新素菜，香菇油菜，就是一道味道鮮美，營養價值豐富，容易上手的素菜。香菇的清香爽滑，油菜的嫩綠清脆，兩者融入一起可以說是色香味俱佳。

不過，有的朋友炒的油菜顏色發黃，總覺得不如飯店的顏色翠綠，那么有食欲，吃著也沒有脆爽的口感。

今天推薦一道香菇炒油菜的小技巧，炒之前多做“2步”，炒出的油菜不會炒過火，顏色翠綠，吃著脆嫩，不比飯店差。

食譜：香菇炒油菜

材料：油菜400克，干香菇50克。

調料：蔥末5克，生抽10克，蠔油10克，水淀粉20克，雞精、香油適量

做法：1.油菜盡量讓選擇大小差不多，這樣會更加好看；如果是切段炒，就不用這樣挑選了，然后再把油菜洗凈。

2.干香菇先洗凈，然后放入溫水中泡軟。

3.將泡軟的香菇撈出，泡香菇的水留著備用。

4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，再滴幾滴油，燒開的放入油焯至油菜葉顏色變深，出瀝干水分。把焯水后的油菜，迅速放在冷水中過涼，這樣會保持油菜脆嫩的口感，顏色也不會變黃。

5.鍋中放油，燒熱后下蔥末，倒入香菇丁翻炒變軟，把香菇的香味炒出來。

6.倒入泡香菇的水，調入生抽、蠔油燒開，一起煮至香菇軟透入味。

7.倒入水淀粉勾芡。

8.出鍋時撒雞精，淋香油調勻后，最后將炒好的香菇倒入油菜中間即可。

烹飪tips：

1、油菜焯水時在水中加入少許鹽，滴幾滴油，會使油菜的顏色更翠綠，油菜顏色會更好。

2、香菇洗凈再泡，泡香菇的水很鮮，不要倒掉，用來調汁很香。