導讀高明瀨粉是廣東高明的一種民間小吃，在高明街頭巷尾，有數之不清的小店以做瀨粉生意為主。制作高明瀨粉是以沾米粉為原料，當地人為了儲存方便，把制作出來的瀨粉曬干，....

高明瀨粉是廣東高明的一種民間小吃，在高明街頭巷尾，有數之不清的小店以做瀨粉生意為主。

制作高明瀨粉是以沾米粉為原料，當地人為了儲存方便，把制作出來的瀨粉曬干，再密封保存，吃的時候再用清水泡軟后，加以調料配料制作，這種儲存方法非常實用，而且隨吃隨泡，比較方便。

隨著現代人的需求，現在瀨粉也分為兩種，一種是干瀨粉，就是曬干后的瀨粉。另一種就是濕瀨粉，濕瀨粉是制作好后不曬干，直接濕著售賣，像小吃店、夜市小吃，就采用這樣濕瀨粉來制作，簡單快捷，不用泡浸。

正宗的高明瀨粉做法，是以雞蛋絲、肉絲或煎香的魚餅絲，再加蔥、姜、蒜、花生米和大頭菜絲作為輔料，湯料為豬骨頭熬出來的濃湯。

現在商家為了迎合大眾的口味，變換出各種各樣的新口味，比如牛腩味、白切雞味、酸辣味、魚腩味等等，應有盡有。口味變化之多，價格也會隨之上漲，一碗最普通的高明瀨粉也要十五六元，牛腩、白切雞、魚腩等這些帶肉多的價格通常去到20幾元一碗。

平時我家吃瀨粉也喜歡買現成的濕瀨粉，隨吃隨買簡單方便。有人說高明瀨粉的配料復雜，其實是看著復雜，做起來簡單又快捷，10分鐘就能上桌。

今天我這個高明瀨粉，用到的食材就比較簡單，只用1個雞蛋、2元的魚肉和一把花生、幾片生菜，而且我沒有放大頭菜絲。 我的一個朋友認為，高明瀨粉不放大頭菜絲是沒有靈魂的，其實不然，大頭菜絲作為瀨粉的點綴，有它的點綴瀨粉更加的咸香可口，確實比不放要咸香得多。

但是我認這大頭菜絲為腌制食品，偶爾吃吃可以，多吃對身體無益，自己在家做的食品都是以健康為主，為了有個健康的身體，還是少吃為妙。

雖然缺少了大頭菜絲，配料中有雞蛋絲、魚肉絲和花生米已經足夠，做出來的瀨粉香滑爽口，粉很Q彈，魚肉鮮香，花生咸香脆口，連湯汁都很好喝。下面一起來看看這款簡單的高明瀨粉做法吧，喜歡的朋友收藏起來噢

【高明瀨粉】

主要食材：瀨粉、魚肉，雞蛋1個，花生1把、生菜3片、小蔥、香菜各1棵

做法：

1、準備所需要食材，瀨粉我用的是新鮮濕粉，如果用干的，要提前泡軟。

2、小鍋內放油，放入花生炒熟，出鍋前撒上一點鹽調味。

3、雞蛋加一小點鹽打成雞蛋液，放小鍋內攤成雞蛋餅。

4、魚肉也放小鍋內煎成魚餅，魚肉買回來時已經調好味，如果是自己剁的魚肉，煎之前要用鹽、糖、醬油、胡椒粉等調料腌制調味。

5、把煎好的雞蛋、魚肉切成絲，小蔥、香菜切好備用。

6、小鍋內加清水燒沸，放入瀨粉煮20秒，瀨粉煮20-30秒就足夠，煮時間過長會把瀨粉煮爛，而且口感不Q彈。

7、撈出裝碗內備用，之后把生菜放進去燙熟再撈出。

8、濃湯煮沸，可以用現成的濃湯寶，最好是用自己熬制的高湯來制作，這樣味道才純正。

9、最后把瀨粉裝碗內，把雞蛋絲、魚肉絲、生菜和花生米放在瀨粉面上，撒上蔥花和香菜，再倒入煮沸的高湯，這樣高明瀨粉就做好啦，喜歡的朋友也一起做吧。

小貼士：

瀨粉采用干粉的要提前泡軟，才下鍋煮。用濕粉直接下鍋煮20-30秒，不能煮時間太長，瀨粉很容易煮爛，20秒足夠，時間長了也會影響口感。

高湯最好用自己熬制的骨頭湯，也可以用濃湯寶來代替，不過口感會有欠缺。