導讀有人問“為什么我家炒菜鍋沒有光澤，別人家的鍋油光锃亮的？”，要想讓鍋油光锃亮,就要對新買來的鍋進行“開鍋”及平時的“養鍋”，下面我來告訴你如何“開鍋”和“養....

有人問“為什么我家炒菜鍋沒有光澤，別人家的鍋油光锃亮的？”，要想讓鍋油光锃亮,就要對新買來的鍋進行“開鍋”及平時的“養鍋”，下面我來告訴你如何“開鍋”和“養鍋”：

一、開鍋：

先用溫水把新買來的鍋刷洗干凈，刷完之后用小火烘干。烘干后，把帶皮的肥豬肉放進鍋中，直到豬油慢慢滲出，然后用筷子按住肥豬肉皮，在鍋內來回轉圈，讓鍋里面都沾上豬油。鍋都沾滿油之后，開中火讓鍋體在油里受熱，經過高溫和油燒過的鐵鍋，油脂浸入鍋內，以后爆炒就不容易粘鍋。

養鍋：

開鍋之后，平時也要好好養鍋，養鍋要從兩個方面注意，一是刷鍋，二是刷鍋后的保養。

刷鍋：

1）剛炒后菜后，鍋還很熱，這時不要急于刷鍋，這時刷鍋會把鍋表面的一層油脂刷掉，如果炒菜用的是植物油，要等鍋涼了再刷；要是用的是動物油，要等鍋的溫度下降些再刷，不能等鍋涼了再刷，不然動物油凝固了不容易刷鍋。這個要自己在實踐中慢慢把握。

2）不要用熱水刷鍋，可以用溫水刷鍋，熱水會把鍋表面的一層油脂刷掉，鍋表面一層油脂刷掉對鍋起保護作用，也讓你看起來油光發亮。

3）不要用鋼絲球刷鍋，鋼絲球會破壞鍋的油脂保護膜。

4）不要用洗潔精刷鍋，洗潔精會破壞鍋的油脂保護膜。

保養

1）洗完鍋后把鍋擦干或在火上烘干，最好是加點油，把油抹勻，油浸一段時間，鐵鍋縫隙充滿油，鐵鍋就不容易生銹。

2）一般說油光發亮的鍋都應該是炒菜鍋，炒菜鍋最好不要用來燒湯、燒水，炒鍋和燒鍋要分開使用。

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