導(dǎo)讀泉州桂壇巷的莊阿姨是個神奇的存在，23年只賣一樣?xùn)|西，那就是芋頭餅。23年有22.5年是推著老式自行車在南俊路販賣，也就最近幾個月，城管不讓擺，莊阿姨才在桂....

泉州桂壇巷的莊阿姨是個神奇的存在，23年只賣一樣?xùn)|西，那就是芋頭餅。

23年有22.5年是推著老式自行車在南俊路販賣，也就最近幾個月，城管不讓擺，莊阿姨才在桂壇巷租了個店面，不再成為流動攤販。

其實(shí)這23年來，莊阿姨有18年的時間并不火爆，忽然有一天，那些曾經(jīng)吃過她芋頭餅的孩子，在網(wǎng)絡(luò)上大加贊賞芋頭餅的美味，莊阿姨一下子成為網(wǎng)紅。

這五六年來，莊阿姨享受到了前所未有的牛氣，每日下午還不到5點(diǎn)，那輛破自行車馱著兩箱芋頭餅還未出攤，排隊等候她的人流已經(jīng)有好幾十米遠(yuǎn)，兩箱共四五百個芋頭餅一個小時內(nèi)就被搶光了。

一天也就賣這一小時的時間，羨煞所有生意人！

莊阿姨自帶網(wǎng)紅氣質(zhì)，無論紅與不紅，永遠(yuǎn)一副笑呵呵的模樣，和善是她的標(biāo)簽，何況她的芋頭餅堅持了23年，那味道深印在一代人的心中。

除去感情色彩，其實(shí)莊阿姨的芋頭餅實(shí)在簡單，兩片餅干夾著芋泥，裹上蛋液，撒上芝麻，用油炸了，如此而已。

但要好吃，還是要有技術(shù)含量的，材料的選擇、火候的控制都至關(guān)重要，我今天就來解鎖莊阿姨的芋頭餅，美味自家做，簡單不繁瑣。

【泉州芋頭餅】

準(zhǔn)備食材：

檳榔芋頭1個、餅干2包。

檳榔芋是上周買的，特別大個，有4斤重，但本周懶癌犯了，不想動，于是拖到了今天，削去皮，摳去爛的，大約還剩下兩三斤吧。

我今天想做兩種口味的芋頭餅，一種是咸口，另一種則是甜口。我特意買了嘉頓的兩款餅干，一款是香蔥薄脆，香蔥味本來就有點(diǎn)咸香，挺適合咸口；而嘉頓的另一款芝麻餅干是甜的，做甜口的芋頭餅很適合。

準(zhǔn)備輔料：

1、甜口的芋頭餅輔料：黃油20g、白芝麻若干、白砂糖50g、芝麻餅。

2、咸口的芋頭餅輔料：豬油20g、黑芝麻若干、鹽3g、香蔥餅。

3、油炸裹粉：雞蛋1個、玉米淀粉15g、清水20ml。

操作過程：

1、檳榔芋洗凈削皮切片；

冷水上鍋，蒸20分鐘；

這一步特別關(guān)鍵，芋頭不是用高壓鍋壓熟，也不是放盤中蒸熟，而是鋪在不銹鋼篦子上面蒸熟，請按照我的圖片操作。

2、大約20分鐘，滿室飄著濃濃的芋頭香，芋頭便蒸熟了。

3、把蒸熟的芋頭分成同等份的兩碗，分成甜咸兩種材料各一邊才不會混亂。

4、將黃油、白砂糖放進(jìn)一碗芋頭里，趁熱攪拌壓成甜芋泥，建議用硅膠鏟；另一碗可以同時進(jìn)行，將豬油和鹽放進(jìn)芋頭里，趁熱壓成咸芋泥，攪拌均勻；

記住，一定要趁熱，油等輔料才會融化均勻。

5、甜口和咸口的芋泥做好后，和芝麻、餅干放一起，我們開始來做餅胚；

6、咸口的餅干，取香蔥餅一塊，將咸口的芋泥挖一勺放餅上；

再將另一塊餅干壓在上面；

滾上黑芝麻，一塊咸口的芋頭餅胚就做好了；

同樣步驟做甜口的芋頭餅胚；

7、準(zhǔn)備油炸裹粉，玉米淀粉和清水融合一起；

再將雞蛋打進(jìn)淀粉水里，攪散成油炸裹粉；

8、取一塊餅胚，粘上裹粉；

油溫7成熱，餅胚下油鍋，再把油溫調(diào)高，高溫快炸，炸金黃即可起鍋。

八個步驟就做好了，是不是一點(diǎn)都不繁瑣？

小貼士：

1、一定要選擇香松的檳榔芋，做出來的芋頭餅才會香噴噴特別美味；

2、餅干最好選擇散裝的牛奶餅干，這樣更像莊阿姨做的，也更劃算；

3、芋頭要用蒸，鋪在蒸籠的篦子上面蒸，鋪散開來芋頭受熱面積大容易熟，沒有過多的水分，省去了用不粘鍋炒成芋泥的步驟，非常省事；

4、油炸的時候，一定要7成溫下餅胚，全部下完，馬上將油溫調(diào)高，一定要高溫炸，差不多一分鐘即可起鍋；

油溫低慢慢炸出來的食物含油多，不健康，膩又不脆；而油溫高快速炸，炸出來才會香酥；

但這款芋頭餅要現(xiàn)做現(xiàn)吃才美味，最好時間不要超過5個小時，隔天芋頭餅肯定會變軟，軟掉的芋頭餅想要維持美味，建議用烤箱180°烤8分鐘；如果是回爐高溫復(fù)炸會太油，像莊阿姨說的微波爐轉(zhuǎn)兩圈，那也只能是加熱，要香酥那是不可能的啦；

而我是吃多少炸多少，剩下的材料，像芋泥，包起來放冰箱速凍，下次想吃的時候取出來退凍后，夾上餅干現(xiàn)炸。

5、很多人質(zhì)疑我的快手，其實(shí)我的快手都源于我做事之前腦海里已經(jīng)規(guī)劃好要配備的東西，和東西的歸置，所有的東西都?xì)w置整齊，這樣操作起來自然就快了，而我還會邊做事邊收拾，在烹飪的空當(dāng)，我會緊跟著收拾灶臺和餐具，所以等美味做成之后，也沒什么殘局可以收拾的了。

好了，廢話不多說，來享用今天的芋頭餅吧。

甜口的更好吃，黃油讓芋泥充滿奶香味，松香軟滑，而嘉頓的芝麻餅明顯比香蔥餅來得厚，高溫快炸不會含油太多，應(yīng)該說這款芋頭餅自家做的比莊阿姨的材料更正港，味道口感都更佳。

咸口的次之，一來嘉頓的香蔥薄脆炸餅不太合適油炸，二來芋泥今天加的豬油有點(diǎn)膩，但估計喜歡豬油的會愛死滴。

那么不喜歡到莊阿姨那邊去排隊的，都來試試這款芋頭餅的配方吧，正宗泉州味，操作簡單不繁瑣。

（文中圖片全是本次烹飪的芋頭餅）

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風(fēng)情，看似草草，卻是人間百味。

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