導(dǎo)讀來源：嬉游旅行指南在我的認(rèn)知里，泉州人是很會生活的。人們走得很慢，生怕錯過路邊的風(fēng)景，就連街邊咖啡座里的目光，只一閃便覺得日月悠長、山河無恙。懂生活的城市自....

來源：嬉游旅行指南

在我的認(rèn)知里，泉州人是很會生活的。

人們走得很慢，生怕錯過路邊的風(fēng)景，就連街邊咖啡座里的目光，只一閃便覺得日月悠長、山河無恙。

懂生活的城市自然也懂美食，因海而興、靠海而生，541公里海岸線藏著數(shù)量龐大的美味食材。

新鮮的魚鮮在勤勞會吃的閩南人手中，立馬變成了一道道佳肴。

口感爽滑解渴生津的土筍凍、深滬水丸的Q彈、以及蚵仔煎的鮮甜回甘...美食種類多到讓陳曉卿都對這里流連忘返。

為了尋覓藏在街巷間的古早味，無數(shù)人都會特地早起，而我則偏愛泉州的晚間檔，覺得夜幕降臨之后的生活，也一樣能代表泉州的美食煙火。

畢竟，早餐是這座城市的初心，宵夜則是泉州的靈魂。

不夸張地說，上大學(xué)初來泉州那幾個月，我以每月漲五斤的速度，體重直線飆升，這是我從小到大萬萬沒想到的。

在一個完全陌生的新環(huán)境下，我一個人硬生生吃出了八百里分麾下炙的感覺。這足以說明，泉州的宵夜有多豐盛。

華大美食街里學(xué)生來往，兩條街的店鋪滿滿當(dāng)當(dāng)，每天換著花樣都吃不過來；

各式燒烤做法在泉州更是展現(xiàn)得淋漓盡致，炭烤涂抹花生醬撒糖...；一條街都是大排檔的津淮街，吃貨能從頭吃到尾...

在泉州吃夜宵，著實(shí)酣暢淋漓，一絲絲也不會讓人感覺到空虛。

這次回泉，我特地去探了六家宵夜店，大家不妨跟我一起來欣賞一下這座城市夜晚的狂野之術(shù)。

第1家 稱霸十五年的泉州鐵板王

這家店，在泉州算是無人不知無人不曉了，名副其實(shí)的泉州鐵板王，已經(jīng)連續(xù)多年登上了泉州必吃榜。

早在十五年前，老板就推著一輛小三輪車游走在泉州街頭，那時候僅需幾張塑料凳，就足以滿足無數(shù)挑剔客的味蕾。

一晃十幾年，老板也從三輪車換到了泉秀街干凈整潔的兩層大店面，寬敞了不少，不過一直沒變的就是味道。

這也是身邊不少朋友一直追隨他們家的原因，我也是他家的老顧客了，每次回泉州，都要特地趕來吃一次才行。

進(jìn)門后就能看到兩個大冰柜，整齊有序地擺滿了各式菜品，直接拿小筐子挑選自己喜歡吃得就好。

價格也很親民，我還給大家專門拍了一張菜單，這個物價算是性價比挺高了。

店內(nèi)的必點(diǎn)菜是烤白果，糯嘰嘰控一定要試試。

我在各大燒烤店也吃過不少白果，但是這家的做法卻新奇。他們會先把白果壓扁，再經(jīng)過鐵板烤制，最后再撒上一把糖，它是靈魂。

外表烤得酥脆，咬一口內(nèi)里則軟軟糯糯，還是甜口。

大家知道的，白果頂飽，吃一個就占肚子，我每次都是放在最后吃，但是他家的白果我連吃三個都不在話下。

還有一道雞架也值得試試，香酥夠味，外皮脆而不干，再蘸上香料，香氣瞬間彌漫在口腔之間，每每想起還是止不住口水往下流。

還隨意拿了一些蔬菜搭配，都不會踩雷，還是以前的味道。

收銀臺旁還能看到之前一直跟隨老板的小推車，歷經(jīng)不少苦和難，但能被大家認(rèn)可，想想也是甜的吧。

第2家 營業(yè)34年：本地老饕的夜宵之光

在泉州的街上走一走，你會發(fā)現(xiàn)這個城市離不開各式「牛肉」。

牛排（牛的肋排）配咸飯、牛肉丸湯、牛肉羹湯...泉州人對牛的熱愛程度，從一餐一飯就能看得出來。

福建雖不是產(chǎn)牛的主場，但是作為海上絲綢之路的起點(diǎn)，至今還有不少阿拉伯人的后裔，仍舊是以牛肉為主食。

除此之外，在不少本地老饕心里，夜幕降臨后去這家路邊小店喝一碗牛肉湯，才算是一天體面的收場。

這家小店之前在東街，后來因為道路修建，才來到莊府巷。

本地朋友告訴我說，老泉州來莊府巷無疑兩種，一種是路過，另一種則是專程來吃這家店。

話說回來，小店其實(shí)就是一家沒有裝修平平無奇的蒼蠅小館，外地游客不細(xì)細(xì)找絕對會錯過。

開業(yè)至今已經(jīng)有三十四年的歷史了，店里主打牛鞭、牛肚、牛羹、牛肉丸...等等多種美食。只要你想吃到的，基本在店里都可以輕松找到。

牛肉羹湯無疑是全場最佳，點(diǎn)單后牛肉現(xiàn)下，將牛肉打散之后再灑上姜絲和蔥花提味，這個做法幾十年都沒有變。

肉眼可見的超大塊肉，分量也很足。入口的話，Q彈還有嚼勁。湯底是清湯，但一點(diǎn)都不會寡淡，一整碗吃下去胃都暖了。

讓我念念不忘的還有這碗手工牛肉丸，鮮味十足，咬一口還很彈牙。

本來胃已經(jīng)被兩碗湯占足了位置，結(jié)果結(jié)賬時，又被本地大叔點(diǎn)的一碗干拌面吸引了回去。

眼前這碗干拌面滿是花生醬和紅辣醬，單是配色就已經(jīng)把饞蟲勾出來了。

整碗面的口感很驚艷，每一根面條都裹挾著花生醬，聽說花生醬都是老板自己加工調(diào)整過很多次的，果真不簡單，回味無窮。

吃好打算離店已是夜里22:00過，店里客人依舊是陸陸續(xù)續(xù)，人們吃了走，第二天還會來，好像成了約定俗成的觀念。

想必，這家小店也慰藉了不少夜歸人吧。

第3家 每到泉州必吃的加熱鹵味店

在泉州的夜宵市場，鹵味隨處可見，家家戶戶都有各自的拿手絕招。但是，能加熱吃的，放在全國都是少見。

四年前和舍友走街串巷，偶然之間發(fā)現(xiàn)了這家店，沒想到吃一次就上癮了，到現(xiàn)在每次回泉不論遠(yuǎn)近都要特地去吃一趟。

其實(shí)早在2015年，老板就已經(jīng)開始賣鹵味了，那會兒的名字叫高老莊鹵味粉干，老板還有一個可愛的別稱，叫做二師兄。

他們和春哥鐵板燒一樣，都是街頭起家，但貴在堅持且不忘初心，于是回頭客越來越多。直到后來小攤升級店面，改頭換面，憑著多年的良心制作，還拿下了福建名小吃的稱號。

對于鹵味來說，鹵水的調(diào)配比例是靈魂。我四面打聽得知，他們家單是香料搭配就有三十多種，鹵味都要鹵3小時左右，足夠香。

我常去的這家在義全街，小店面積不大，不過勝在整潔干凈。兩面冰柜里擺滿了各式各樣的新鮮鹵料，葷素都有。

金錢肚、香腸、羅漢肉、鴨腿、豬耳朵...多達(dá)幾十種料，可以隨意挑選。挑選好之后直接交給店員就好。所有菜品的價格都貼在墻面上，平價也公道。

店員會將鹵味放在秘制鹵水中加熱，并根據(jù)大家喜好加入蒜蓉醬、辣椒醬、香油、花生醬、香菜、蔥花等調(diào)制品，攪拌均勻就可以開吃了！

每一個鹵味都裹著濃郁的醬料，還帶有絲絲鮮甜，就說誰能忍住它的誘惑呢。

除此之外，吃鹵味一定要搭配上店內(nèi)的粉才完整，有清湯粉和拌粉兩種。

鹵味配粉，這一份上頭套餐大家一定要去試試看。

第4家 沒環(huán)境的小破店卻被人追著吃了16年

不得不說，泉州的街角小巷里真的藏著太多寶藏，如果你不放慢腳步細(xì)細(xì)觀察，很容易就會錯過。

這家小破店就藏在金魚巷，OH KAFE斜對面。要不是咖啡店主理人友情提醒，我可能跟著導(dǎo)航要原地轉(zhuǎn)圈。

@amber諾北

店面實(shí)在小，老板是一對夫妻，還沒進(jìn)店就能看到兩個人在屋里忙活著。

聽說十幾年前就從晉江來到泉州接手了這家燒烤攤。一眨眼，十幾年時間匆匆晃過，這家店早就成了無數(shù)泉州人夜宵的必去之地。

小店總共有兩層，一樓主要是夫妻二人展示燒烤技藝的地方，老板在烤爐面前風(fēng)風(fēng)火火，依次將菜品擺上烤爐，撒料、翻面...行云流水之間就將最簡單的食材做成了美味。

店內(nèi)燒烤的一大特色就是花生醬，它是所有菜品的靈魂。當(dāng)然如果你不喜歡吃花生醬，也可以提前告知老板。

將烤好的菜品全部刷上一層花生醬，咬下的時候花生醬濃郁的味道瞬間充斥整個口腔，多了幾分順滑和甜意，相比同類燒烤之外，這種形式簡直深得我心。

推薦個頭圓乎乎的雞胗，Q彈但不塞牙。

@XEEC

我還鐘愛這個雞翅，刷上一層花生醬料之后著實(shí)入味，肉被烤得軟嫩，大口吃很過癮。

店內(nèi)的秋刀魚也是不少朋友桌上的必點(diǎn)菜，不干不柴，單是看一眼就已經(jīng)垂涎欲滴。

下班之后，喊三五好友來這里吃個燒烤，吃完還可以在附閑逛散步，這樣的悠閑生活真是讓人好生羨慕。

第5家 純靠味道連續(xù)多年登上泉州必吃榜

這家餐廳的位置極好，就在開元寺西門附近，主打海鮮炒菜，用料新鮮而且價格還很實(shí)惠。

和鐵霞燒烤一樣，他們家店也是沒什么環(huán)境的，推門而入眼前還是舊舊的裝修，真的純靠味道取勝。

到店的時候一樓已經(jīng)滿位，在二樓找了一處座位。

可能因為人多的緣故，當(dāng)天的上菜速度略微受到影響，但卻完全不影響口感。

要推薦一道必點(diǎn)菜的話，TOP 1就是這道炸醋肉。

我一個人惡狠狠地吃了快一大盤，完全停不下來。肉質(zhì)Q爽很新鮮，外殼炸的輕盈酥脆，酸味也不重，還有一種特殊的甜香味縈繞在口腔之間。

炸醋肉還要搭配靈魂番茄醬，醬汁將每一個醋肉緊緊包裹，入口味道會更好。

另一道則是蚵仔煎。

蚵仔煎是泉州的傳統(tǒng)小吃，算是一道很平常的家常菜。

但是要做出好吃的蚵仔煎，還是需要些手法和技術(shù)的。吃得出來，阿忠店內(nèi)選用的全是新鮮的蚵仔，顆顆都肥美碩大，做出來的蚵仔煎豐盛多汁，入口鮮美無比。

更關(guān)鍵的是分量也實(shí)在，放了很多蚵仔在里面，成功放入我的回購單品菜品之內(nèi)。

在店員推薦下，我還試了一下招牌鹵面。

話說起來，通常我是不會在餐館里單獨(dú)點(diǎn)鹵面的，花巷那家的阿芬鹵面和開元寺旁邊的泮宮鹵面是我常去的地方。

不過抱著試試的心態(tài)，入口的味道還是蠻驚艷。價格便宜只要15塊錢、分量還很大，三個女生都吃不完。

湯汁很鮮，口味也不重，大家可以試試看。

還有一道蒸蟹，喜歡海鮮的朋友也可以點(diǎn)點(diǎn)看，畢竟趕上開漁，海鮮還是很新鮮的，而且性價比也很高，看起來平平無奇入口倒是深得人心。

花蛤也是點(diǎn)單量比較多的。

我的建議是：你可以下午在西街附近走走逛逛，喝杯咖啡，等到了傍晚直接來這家店。周末節(jié)假日來晚了可能還需要等位。

第6家 上過《人生一串》的低調(diào)燒烤王牌

曾經(jīng)在泉州讀書的時候，就時常聽說在1916源和堂入口處的這家燒烤攤，但是卻陰差陽錯一直沒吃到。

如今，小攤已經(jīng)變成了店面，夫妻二人也越做越好，甚至之前爆火的《人生一串》還專門前來拍攝他們家。

令人欣慰的是，夫妻二人并沒有因為拍攝就洋洋得意，而是依舊默默無聞地?zé)檬种械倪@把燒烤簽。

直到如今，知道小店的人越來越多，無數(shù)人慕名而來，值得肯定的是品質(zhì)和味道依舊沒變，就連本地朋友都在朋友圈給大家安利。

他家的店面藏在小巷子里，來往的人們絡(luò)繹不絕，跟著人就能找得到。

進(jìn)門有兩個大冰柜可以選菜，菜品種類也很豐富。

點(diǎn)了老幾樣，不得不說，每一家做出的風(fēng)味都各不相同，但都好吃！雷老虎是有自己的秘制燒烤醬，入口會彌漫著香辛氣息。

他們家的雞胗是必點(diǎn)的，肥厚且新鮮，入口很有嚼勁還很Q彈，越嚼越上癮。

雞腿也是招牌，雞皮帶著一點(diǎn)酥和一點(diǎn)脆，雞腿肉鮮嫩多汁，還可以咀嚼出香濃的油脂。

我還鐘愛在燒烤店點(diǎn)各式火鍋料，比如蟹棒、貢丸、魚豆腐等等，烤好的丸子再刷上一層花生醬，別有一番風(fēng)味。

在去這家店之前，我也專門做了做功課。聽說，老板很早之前是一位印刷廠的校對，有很深的文學(xué)功底，會寫詩會寫詞還能給大家講四大名著。

吃幾串燒烤，空閑時候再和老板嘮嘮嗑也是一件極其有趣的事情吧。

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雖然已經(jīng)進(jìn)入九月，但要泉州徹底涼快下來，還需要再等等。相比白天的太陽，更多的人們則鐘愛著夜晚的宵夜時間。

油鍋與炸串，鹵味與啤酒，它們共同組成了泉州吃貨們深夜的精神支柱。街邊塑料凳一坐，哪怕環(huán)境臟亂差也不影響人們大快朵頤。

實(shí)不相瞞，這趟出差，我又成功長胖X斤，寫完這篇文章我就打算去跑步了。當(dāng)然，為了美食，也期待著下一次與泉州的再見面啊。