導讀大家好，我是小董，一個愛做飯又怕長肉的90后，每天用簡單的食材做出美味的菜品！小時候每年這個時候，我和哥哥都會跑到河邊挖洋姜，那時候河邊的洋姜真的很多，而且....

大家好，我是小董，一個愛做飯又怕長肉的90后，每天用簡單的食材做出美味的菜品！

小時候每年這個時候，我和哥哥都會跑到河邊挖洋姜，那時候河邊的洋姜真的很多，而且家里的大人總是忙著干農活，沒時間挖洋姜，我們挖好洋姜，老媽將洋姜處理好，放在咸菜缸里面，每次吃飯撈出來一點。或者是放學后拿上一個饅頭，撈兩塊洋姜吃，這就是我們放學的小零食。

今天跟媳婦回一趟娘家，丈母娘家里種了一些大白菜，挖了幾棵大白菜，又看見角落里面的洋姜，毫不客氣地挖上兩斤洋姜，在家做腌洋姜，做早餐的配菜，爽口又美味。又到了腌洋姜的季節了，大廚教你不外傳的做法，清脆爽口又下飯。

【腌洋姜】

食材：洋姜，線椒，蒜，泡椒，涼姜，香葉，桂皮，八角，花椒，白糖，鹽

【具體制作步驟】：

第一：首先將洋姜清洗干凈，多清洗幾遍，然后控干水分；線椒清洗干凈，切成段，蒜切片，

第二：鍋中加入適量的清水，放入涼姜，香葉，桂皮，八角，花椒，大火燒開，然后放一把白糖，兩勺鹽，煮5分鐘之后關火晾涼

第三：準備一個罐子，放入一半的洋姜，然后放入一半的線椒，蒜片，再放入幾個泡椒，最后將剩余的洋姜放進去，再放入剩余的線椒和蒜片，最后再放入幾個泡椒，最后倒入大料水，蓋上蓋子，放半個月就可以吃了

這樣做的放半年都不會壞，而且洋姜本身就比較脆，吃起來口感也非常不錯，咸甜適口，做早餐配菜非常的好吃。其實我們還可以用同樣的辦法做腌黃瓜，腌蘿卜，這樣腌制出來的可以長時間存放。

【腌洋姜之烹飪小知識】：

1）洋姜屬于根莖食材，泥土比較多，所以我們多清洗幾遍，

2）生水容易滋生細菌，所以清洗好的洋姜要控干水分

3）腌制洋姜的罐子要保證無油無水，油容易破壞洋姜，導致腌的洋姜爛，生水容易滋生細菌，所以罐子要保證沒有水分

其實腌菜主要是做配菜，清爽可口又非常的解膩，不管是早餐喝粥還是晚餐配饅頭都非常的好吃。洋姜現在都很少見到了，我們老家的河邊幾乎也很少見了，這次去丈母娘家里挖了兩斤，腌起來放著慢慢吃。