導(dǎo)讀每當(dāng)我們談起面食的時(shí)候，首先就想到餃子，俗話說(shuō)：“好吃不過餃子。”餃子是做為中國(guó)的傳統(tǒng)美食，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓，逢年過節(jié)都要包頓餃子嘗嘗。餃子其實(shí)真是太實(shí)惠了，....

每當(dāng)我們談起面食的時(shí)候，首先就想到餃子，俗話說(shuō)：“好吃不過餃子。”餃子是做為中國(guó)的傳統(tǒng)美食，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓，逢年過節(jié)都要包頓餃子嘗嘗。

餃子其實(shí)真是太實(shí)惠了，面皮是主食，一年四季的蔬菜都可以入餡包餃子，下面分享6種餃子餡兒，做法簡(jiǎn)單，味道鮮美，喜歡的可以收下，不妨慢慢試著做做看。

【醬香茄子水餃】

這味兒的餃子醬香濃郁，充滿了醬香味一點(diǎn)兒也不腥，茄子吸足了醬汁和肉汁，口感咸鮮而醇厚，一頓吃30個(gè)都是小意思，用純?nèi)獾娘溩游乙膊粨Q。

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餡料材料：肉餡400克（肥瘦肉2：8或者3：7），圓茄子2個(gè)，黃豆醬80克，醬油30克，蠔油30克，鹽適量，香蔥8棵，植物油30克

面皮材料：中筋面粉800克，涼水450克左右

制作過程：

1. 全部材料準(zhǔn)備好：中筋面粉，揉面用涼水；豬肉餡，圓茄子，黃豆醬，醬油，蠔油，鹽；

2. 熱鍋涼油，將豬肉餡入鍋中，煸炒變色；因?yàn)樨i肉餡易結(jié)塊，所以熱鍋涼油能將豬肉餡打散；

3. 依次放黃豆醬、醬油、蠔油增加鮮度、咸度和色澤，將醬汁與肉餡混合均勻，關(guān)火，晾涼后使用；

4. 用擦絲器將圓茄子擦粗絲，加3克鹽充分混合后靜置10分鐘；

5. 香蔥切末；

6. 將茄子攥干水份，與香蔥末一同入醬香肉餡中；

7. 拌好的醬香茄子餡，如果覺得不咸，可以適量撒點(diǎn)鹽再拌；

8. 醬香味十足的餃子，吃時(shí)可蘸食米醋，更添風(fēng)味。

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【蘋果叨叨叨】

1. 茄子含水量極大，一定要用鹽殺水攥干后再拌餡；

2. 炒熟的肉餡雖然有些發(fā)散不成團(tuán)，但是風(fēng)味與生肉餡的截然不同，雖然沒有鮮肉的柔嫩，但醬香味和醬肉味非常濃郁，此餡用來(lái)蒸包子也是極鮮美的。

【白菜香菇雞蛋餃】

帶肉的餃子雖然很香，但是天天吃肉胃腸受不了，所以吃肉香噴噴的素餡餃子也是很不錯(cuò)的。就像我今天要端上來(lái)的餃子，一點(diǎn)肉沒有，而且只有三樣——雞蛋、大白菜、香菇，自帶清香，而且男女老少都喜歡。

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材料：清水適量，雞蛋3個(gè)，香菇5朵，白菜芯1個(gè)，油適量，鹽適量，大蔥半根

制作過程：

1. 干香菇提前涼水泡發(fā)；

2. 白菜芯、雞蛋、大蔥準(zhǔn)備好；

3. 雞蛋打散，入油鍋中，攪拌成碎塊，晾涼使用；

4. 香菇、大白菜、大蔥切碎末；

5. 白菜中放一點(diǎn)鹽，用筷子拌勻，靜置5分鐘，將多余的汁水?dāng)D掉；

6. 將所有的材料放進(jìn)雞蛋鍋里，混合均勻即可，嘗嘗咸淡決定是否加鹽；

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【蘋果叨叨叨】

1. 素餡熟得快，不用久煮；

2. 干香菇要完全泡發(fā)再用；

【羊肉蘿卜粉絲餃子】

羊肉和白蘿卜經(jīng)常放一起熬湯，但今天我要把這兩種做成餃子餡。羊肉餡中加了大量的蘿卜絲，借著羊肉味，又解饞了，又獲取了多種營(yíng)養(yǎng)。而白蘿卜性涼，有清熱開胃的效果，和溫?zé)岬难蛉饣パa(bǔ)，羊肉脂肪含量少，且總用量也不多，所以小胖墩兒多吃幾個(gè)也不怕。

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材料：中筋面粉1000克，涼水600克，羊肉餡500克，白蘿卜1根，大蔥1棵，姜1塊，醬油適量，鹽適量，粉絲1小把

制作過程：

1. 羊肉餡和大白蘿卜準(zhǔn)備好；羊肉餡略帶一點(diǎn)兒肥的吃起來(lái)更香；

2. 大蔥和姜切末，放入羊肉餡中，再放適量鹽、醬油，混合均勻；

3. 白蘿卜擦絲再剁碎，不放鹽，直接撈起來(lái)用手攥干入羊肉餡中；

4. 攥干的蘿卜和羊肉餡混合后會(huì)出湯，為了使?fàn)I養(yǎng)不浪費(fèi)，接下來(lái)的一步很重要；

5. 將粉絲用溫水泡軟，剁碎，入羊肉蘿卜餡中；

6. 混合均勻，肉餡中的湯很快就被粉絲吸足了，包的時(shí)候也不會(huì)再出湯了；

7. 餳好的在團(tuán)放在案板上，搓揉成長(zhǎng)條，再切成大小均勻的劑子，搟成四周稍薄、中間略厚的小圓皮，取適量餡放在皮上，包成餃子煮熟。

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【蘋果叨叨叨】

1. 白蘿卜含水量非常多，如果全部攥干營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失太多，所以羊肉餡中不要放水，利用蘿卜汁使肉餡粘稠滋潤(rùn)；放兩小把粉絲，也能將使肉餡不水塌塌，包的時(shí)候不漏湯；

2. 純瘦羊肉吃餡也會(huì)干巴巴，所以要放一點(diǎn)肥羊肉吃起來(lái)才香；

【韭菜豆腐豬肉餃子】

包餃子的豆腐宜選用硬一點(diǎn)的豆腐，光是韭菜和豆腐太素，加一點(diǎn)肥瘦豬肉增加油脂含量，餡料口感潤(rùn)澤，而且早春吃些熱量高點(diǎn)兒的食物也有助于抗寒，增加抵抗力。

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材料：韭菜300克，豆腐420克，豬肉380克，鹽適量，白胡椒粉2克，芝麻香油20克，玉米餃子粉600克，雞蛋1個(gè)（約55克），面粉用涼水約280克

制作過程：

1. 餃子主材準(zhǔn)備好：玉米餃子粉，韭菜擇洗干凈甩掉葉間的水，二八肥瘦的豬肉，豆腐1塊，雞蛋用來(lái)揉面，涼水備好；

2. 玉米餃子粉、雞蛋、涼水同入盆中，面團(tuán)不要太軟，在餳的過程中會(huì)還變得更加柔軟；將面團(tuán)放在盆里，蓋上蓋子，餳至少30分鐘再使用；

3. 餳面時(shí)來(lái)處理一下餡料：豬肉切塊用絞肉機(jī)絞成肉糜，也可以用刀手工剁成茸，豆腐用手抓碎；

4. 倒適量鹽、白胡椒粉、鹽混合均勻，因?yàn)槎垢泻匀怵W中少打入涼水；韭菜切末入盆中，倒適量芝麻香油然后與豬肉豆腐同拌；

5. 餳好的面團(tuán)放在案板上，搓成長(zhǎng)條，切成均勻的小劑子，搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮，放上適量餡，包成自己喜歡的餃子模樣，入開水鍋中煮熟；撈出后可直接食用，也可蘸食香醋辣椒油，更具風(fēng)味。我倒覺得原汁原味的才能體現(xiàn)出春韭豆腐的鮮香和“肉頭”感，而玉米餃子皮口感也與小麥粉的大不相同。

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【蘋果叨叨叨】

1. 豆腐抓碎后使用，因其含有一部分水，且韭菜嫩，也會(huì)出湯，所以豬肉中的水不宜過多；

2. 玉米餃子粉的筋度較小麥粉的差，所以放了一個(gè)雞蛋來(lái)增加筋度；搟的時(shí)候比小麥粉的皮子要稍厚一些，煮的時(shí)候也不宜過久，餃子煮到鼓肚子熟了就可撈出，用玉米餃子粉除了做水餃外，做煎餃的口感更佳。

【老鴨肉辣椒粉絲餃子】

煮熟的老鴨肉切碎，放上2個(gè)雞蛋，配上螺絲辣椒，口感清脆，味道清香，有些微辣，一口一個(gè)，香！

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材料：老鴨肉170克，雞蛋2個(gè)，螺絲辣椒5根，粉絲1把，大蔥半棵，面粉300克，面粉用水適量，生抽適量，蠔油20克，鹽3克，植物油20克

制作過程：

1. 老鴨肉、雞蛋、粉絲、螺絲辣椒、大蔥、面粉準(zhǔn)備好，用量根據(jù)實(shí)際情況來(lái)調(diào)整；

2. 老鴨肉從骨頭上脫下來(lái)，切成細(xì)小的丁；

3. 粉絲提前用溫水泡軟，切成細(xì)末；

4. 雞蛋打散，平底鍋中倒適量油，將雞蛋液入鍋不停攪拌，成細(xì)小而均勻的雞蛋塊；

5. 螺絲辣椒的辣度非常強(qiáng)，如果喜歡吃辣椒但又難以承受巨辣，將辣椒籽和白色的經(jīng)絡(luò)去掉，白色的經(jīng)絡(luò)就如同血管，是輸送養(yǎng)料的通道，里面的辣味太嗆，去掉它們就能將辣度大大地降低而又不失辣椒的鮮美清香味；

6. 將辣椒切成細(xì)小的丁；

7. 將老鴨肉丁、粉絲、辣椒丁、雞蛋丁、大蔥末同入碗中，根據(jù)口味加適量生抽、蠔油、鹽；生抽和蠔油提鮮增咸度，還不會(huì)因?yàn)轭伾^重而影響?zhàn)W料的黃色和綠色。

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【蘋果叨叨叨】

1. 雞蛋塊要放涼后再使用，這道餡料沒有什么油水，所以可以在炒雞蛋的時(shí)候適量多放一點(diǎn)油；

2. 如果吃不了辣，可以放青椒；餡料不要提前拌，防止辣椒或者青椒中的汁水被腌出來(lái)，影響清脆清香的口感；

3. 粉絲的作用起到吸湯汁的作用，而且還增加了活潑的口感；但建議一頓吃完，因?yàn)楦纛D再吃，粉絲就變得糟乎乎的失去了彈性。

【雞蛋韭菜水餃】

韭菜雞蛋，百吃不厭。不但炒著好吃，做餡更是沒的挑，透著那么股清香的味道，尤其是綠綠的韭菜汁透著餃子皮，看著就想吃。

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材料：雞蛋3個(gè)，韭菜1大把，植物油適量，鹽適量

制作過程：

1. 韭菜擇洗干凈，甩掉葉間多余的水，切成末，雞蛋三個(gè)，具體的用量可以根據(jù)喜好來(lái)調(diào)整比例；

2. 炒鍋中倒油，油有6、7成熱就可以，將打散的雞蛋液倒鍋里，用筷子順著一個(gè)方向不停地轉(zhuǎn)動(dòng)，蛋液慢慢加熱而凝固；然后筷子在鍋里劃“之”字型，這樣雞蛋塊就大小均勻而且鮮嫩嫩的了；

3. 雞蛋放在鍋里晾涼后，再將韭菜倒入鍋中，包之前再撒鹽混合均勻，防止出湯；

4. 最愛這個(gè)餡的餃子，不加肉更愛吃。

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【蘋果叨叨叨】

1. 雞蛋晾涼后再放韭菜，包之前再放鹽拌勻，這樣才不會(huì)將韭菜燙熟，不出湯；

2. 面團(tuán)要提前揉出來(lái)餳滋潤(rùn)。

“用愛制作美餐，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法，呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國(guó)家一級(jí)健康管理師，也是一名全職媽媽。歡迎關(guān)注、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、留言噢！開心與你相識(shí)，愿幸福和美味永伴你我！

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