導讀寧波菜又叫“甬幫菜”，擅長烹制海鮮，鮮咸合一，以蒸、烤、燉等技法為主，講究鮮嫩軟滑、原汁原味，色澤較濃、便宜又好吃。寧波的傳統(tǒng)十大名菜是什么？朋友們看下面咯....

寧波菜又叫“甬幫菜”，擅長烹制海鮮，鮮咸合一，以蒸、烤、燉等技法為主，講究鮮嫩軟滑、原汁原味，色澤較濃、便宜又好吃。

寧波的傳統(tǒng)十大名菜是什么？朋友們看下面咯

苔菜拖黃魚

需選取新鮮黃魚洗凈，斬頭、去尾剔骨，取肉待用。用精制面粉和本地產(chǎn)的苔菜粉作料，調(diào)成糊狀，將魚肉掛糊，炸成金黃色楷杷狀即可上盤。

軟糯鮮嫩，且有苔菜的清香味，食時蘸醋更佳

冰糖甲魚

以甲魚為主要原料，加以冰糖等佐料，具有色澤黃亮，綿糯潤口，甜酸香咸俱全，滋味鮮美，并由于烹制時用芡汁熱油裹緊甲魚，能保持較長時間的熱度。

口感鮮美肥腴，有入口甜、收味咸

鍋燒河鰻

取冬季背黑、肚白、嘴小、頭大，重約650 克一條的河鰻為佳。燒制時要準確選擇火候，使河鰻酥而不爛，皮身完整不破。

呈紫銅色，肉質酥爛，鰻段不碎，口味鮮肥，滋補名菜，佐酒極品

腐皮包黃魚

用優(yōu)質完整的薄豆腐皮包上新鮮生凈大黃魚肉炸制而成，用醋與茄汁醬等佐食

腐皮酥脆，魚肉鮮嫩，外酥里嫩，營養(yǎng)豐富，令人回味無窮

苔菜小方烤

將薄皮五花肋條豬肉塊切成小塊放入油鍋，同時加入黃酒，醬油，紅乳腐鹵及白糖等佐料，先以小火煮片刻，然后用旺火將鹵汁濃縮，放置盆內(nèi)待用；選取本地產(chǎn)苔菜若干，將苔菜扯松，剪成一寸多長，放入油鍋速炸至酥，立即撈起蓋在肉上，再撒上少許白糖即可。

鹵汁稠濃，肉塊酥糯，苔菜清香

火踵全雞

選取農(nóng)民家庭養(yǎng)殖的新母雞一只，宰殺后放血，去毛，取出內(nèi)臟，洗凈，同時將洗凈之雞肫，雞肝，雞心等內(nèi)臟放入雞膛內(nèi)，先用沸水煮，取出放入湯碗內(nèi)配以香菇、筍片、木耳等多種佐料，放入蒸籠，以旺火蒸約一個小時即可。

雞肉酥嫩，湯味鮮香，形狀美觀，原汁原味

網(wǎng)油包鵝肝

選取優(yōu)質鵝肝洗凈，經(jīng)先后兩次籠蒸，一次油炸，當鵝肝炸至金黃色時，切成1.5厘米寬的薄片，裝盆后撒上五香粉，蔥末，帶花椒鹽一同上桌。

重油不膩、肝香味醇，軟糯適口，老幼皆宜

黃魚海參

取大條新鮮黃魚，洗凈上蒸，蒸熟后，剔去魚骨，備用。選取經(jīng)過發(fā)泡清洗煮成軟透的海參，加上各色佐料，與黃魚同煮。

魚肉嫩滑，海參綿糯，色彩淡雅，味美鮮香

彩熘全黃魚

選新鮮大黃魚一條，洗凈，然后在魚身兩側切十字形細紋刀花若干，撒上精鹽，以黃魚稍漬后拍上干淀粉，入油鍋炸熟，備用。將蝦仁、火腿、香菇、蛋糕丁、雞脯丁以及白糖、蔥、醋等佐料燒煮后，澆于油炸黃魚全身即可上桌。

營養(yǎng)豐富、品味鮮香、色彩悅目，佐酒下飯皆宜

荷葉粉蒸肉

需選用新鮮細皮五花條肉，條肉、洗凈，切成長6厘米、寬2厘米的肉塊，將肉放入盛器，加甜面醬、醬油、白糖、黃酒、蔥絲、姜絲，拌和之，腌漬待用；選取粳米和秈米洗凈曬干，加各種香料一同拌拌勻，放入鍋內(nèi)，翻炒至黃色，磨成粗粉。將加工后的米粉與肉塊攪拌到每塊肉都沾上米粉，制成粉肉。把荷葉裁成小塊，在沸水中燙過，將肉逐塊包起，然后將包好的肉塊放入盤中，上蒸籠旺火蒸2小時左右即成。

清香軟糯，攜帶方便，既可佐酒，又可下飯，亦可作點心，老少皆宜

上面是寧波傳統(tǒng)十大名菜你吃過哪些，據(jù)說還有新的十大名菜，你們知道是哪些嗎？