導(dǎo)讀第一次吃到“生炒雞”這種雞肉的做法還是在十多年前，我們這座小城突然就流行了起來(lái)，兩個(gè)人推著一個(gè)三輪車(chē)，直接在菜市場(chǎng)門(mén)口擺攤“來(lái)料加工”，食客們?cè)诓耸袌?chǎng)里買(mǎi)了....

第一次吃到“生炒雞”這種雞肉的做法還是在十多年前，我們這座小城突然就流行了起來(lái)，兩個(gè)人推著一個(gè)三輪車(chē)，直接在菜市場(chǎng)門(mén)口擺攤“來(lái)料加工”，食客們?cè)诓耸袌?chǎng)里買(mǎi)了整只的雞拿過(guò)來(lái)，加工“生炒雞”的人三下五除二麻利的給處理成雞塊，簡(jiǎn)單放幾樣“特制”的料給腌制一下，大炒鍋里猛火炒上三五分鐘，一鍋香味能飄半條街的“生炒雞”就做好了，打包回家和家人一起享用，后來(lái)聽(tīng)別人說(shuō)用料里面有“芒硝”，也就吃的少了，但這個(gè)味覺(jué)記憶一直伴隨了我多年。

其實(shí)街頭小販們生炒雞的做法并不復(fù)雜，很短的時(shí)間里就能炒出來(lái)香噴噴又軟爛的雞肉，這里面很大一部分歸功于用了芒硝腌制雞肉，在家里做這道菜當(dāng)然不能用這種不健康的東西，多炒一會(huì)多燜一會(huì)同樣能讓雞肉入味又好吃，里外都鮮香，家常版的生炒雞我家已經(jīng)吃了十多年，每次都特別受家人歡迎，甚至一周做2次都不夠吃，買(mǎi)來(lái)雞肉可千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)這種好吃又簡(jiǎn)單的“生炒雞”，做法分享給大家。

【生炒雞】

所用食材：半只雞、香菇、蔥、姜、蒜；鹽、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、雞粉、醬油適量。

1、雞肉斬成大小合適的塊，放入流動(dòng)的清水中沖洗幾遍，浸泡10分鐘散去血水，再次沖洗干凈后撈出備用。

2、雞肉捏干水分放入盆中，淋入少量的白酒，撒上一些鹽、雞粉抓勻腌制5分鐘。

3、鍋中燒油，油要比平時(shí)炒菜稍微多一些，油溫七成熱的時(shí)候，將雞肉再次控干水分放入鍋中炒制。

4、雞肉炒到變色的時(shí)候，加入蔥姜蒜的顆粒，喜歡吃辣的可以放入一些干辣椒，大火炒出香味。

5、雞肉脫生后，加入適量的五香粉、胡椒粉、白糖、鹽和少量的醬油，大火翻炒均勻，炒出香味。

6、鍋內(nèi)會(huì)出湯，加入泡發(fā)的干香菇或者新鮮香菇適量，蓋上鍋蓋，中火燜上大約5分鐘讓其入味。

7、最后大火翻炒均勻收汁，鍋內(nèi)湯汁比較少的時(shí)候就可以出鍋裝盤(pán)了。

——老井說(shuō)——

這道菜名為“生炒雞”，所以雞肉不需要焯水，提前浸泡去腥即可，菜中也用到了不少的五香粉，這也是傳統(tǒng)生炒雞做法的精髓，雞肉從頭吃到尾都是香噴噴的，最后一定要記得大火收汁，把湯汁都收到雞肉里面，百吃不厭的生炒雞一吃就會(huì)上癮了。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。