導讀只有春天才能吃上的薺菜，上海因疫情今年我們6月初才吃上薺菜。雖然沒有春天的嫩，但是味道還是一樣的。薺菜我是來上海才知道有這種菜而且還是野生的，好像我們農村老....

只有春天才能吃上的薺菜，上海因疫情今年我們6月初才吃上薺菜。雖然沒有春天的嫩，但是味道還是一樣的。

薺菜我是來上海才知道有這種菜而且還是野生的，好像我們農村老家也有，但是沒有采摘過可能也不知道這是可以吃的。

薺菜據說可以涼血，清熱利尿等功效。可以炒、煎湯做得最多的就是餃子餡了。我也只會做餃子餡可好吃了，下面來分享。

一、準備食材

1、薺菜、五花肉、大蔥、鹽、生抽、胡椒粉

二、做法

1、先來和餃子皮（買的比較方便，但是我更喜歡自己搟皮比較好吃，嫌麻煩去買）；

2、其實和餃子皮也超級簡單，面粉倒入盆里，加鹽增加筋性 ，水少量多次的加入（面和水的比例：500:240-250，也就是一斤面粉240克左右的水）

3、揉成面團就可以放一邊醒面約10分鐘，不需要發面不需要揉成光滑；

4、這個時間來做餡，五花肉洗干凈，切小塊放絞肉機里攪成肉末（可以先攪肥肉再攪瘦肉，這樣會比較均勻）；

5、肉末少量多次加入清水，一邊加一邊往一個方向攪，一直攪至肉末吸飽水份，就是攪不動了就可以了。（有些人是放了花椒水，就是用花椒和蔥八角泡的水）

6、最后再放點生抽，攪勻即可，放一邊備用；

7、回來的薺菜，清洗干凈瀝干水分；

8、鍋里水開后倒入洗干凈的薺菜，焯10秒水，立即撈出過一遍冷水，用手擠干水分；

9、用刀切碎即可；

10、把薺菜碎倒入肉末進而混合在一起攪拌均勻，最后倒點油防干；

11、面團醒好了，因為面團吸滿了水分，所以很快就可以揉光滑；

12、揉出餃子皮，包餃子就可以了。