導讀鯧魚，是我國市場上常見的海魚了鯧魚，是一種扁平形狀而且沒有多少鱗片的海魚。鯧魚的種類很多了，據不完全統計，有銀鯧、金鯧、斗鯧（又叫中國鯧）、烏鯧、杉鯧、刺鯧....

鯧魚，是我國市場上常見的海魚了

鯧魚，是一種扁平形狀而且沒有多少鱗片的海魚。鯧魚的種類很多了，據不完全統計，有銀鯧、金鯧、斗鯧（又叫中國鯧）、烏鯧、杉鯧、刺鯧等等。

鯧魚又俗稱平魚、鏡魚，當然這些俗名是由它們的樣子是扁平的而得來的吧。鯧魚種類很多，里面有價格比較貴的高檔貨，比如中國鯧（又叫斗鯧）。但是比較常見的品種價格還是適中的，比較常見的鯧魚有銀鯧、金鯧、刺鯧等等。

鯧魚的種類是非常多的

幾種典型的鯧魚

鯧魚肉多刺少，而且味道鮮美，所以很受美食家歡迎，有“山上鷓鴣獐，海里馬鮫鯧”一類的諺語。在古代學者兼美食家山東棲霞郝懿行的小冊子《記海錯》里面這樣形容它：“鯧魚，《玉篇》云：‘鯧魚名不言其形?！窈Ｈ嗽菩≌邽殓R，大者為鯧，其形似其形似魴而圓，如鏡而厚，豐肉少骨，骨又柔軟，炙啖及蒸食甚美。此魚古傳者，始見唐《本草拾遺》。今萊陽、即墨海中多有之?！?/p>

中國鯧又叫斗鯧是鯧魚中的珍品

銀鯧也是很受歡迎的產品

萊陽、即墨外海就是黃海了，屬于北方的海域。這個海域的海捕的鯧魚，那一般就是銀鯧了。銀鯧魚，主要就是因為它們的魚身和魚鰭都是銀白色的而得名的吧。銀鯧并不算罕見，但是大部分個頭不夠大，重量也就在二三兩左右，如果重量達到了半斤以上，那就價格比較昂貴了。

金鯧味道不好，但是個大肉多便宜

有銀鯧那就有金鯧，專業生物科普網友解釋說，金鯧魚長得像鯧魚但是并不屬于鯧科，而是屬于和鯧科多少有些親緣關系的鲹科。之所以叫做金鯧魚，因為它的魚鰭有些發黃，所以稱為金鯧。金鯧魚的價格不如銀鯧魚貴，在美食家眼里金鯧魚的味道也比不上銀鯧、中國鯧等，正所謂“金不如銀”了。但是金鯧好就好在它的個頭大而且肉多，價格便宜。金鯧魚已經解決了人工養殖的問題，而且適應性好，長得也特別快，那當然市場供應豐富，價格便宜了。銀鯧好像還沒有解決人工養殖的問題，想吃廉價的銀鯧魚，還得寄希望于科學技術的發展和突破了。

物美價廉的刺鯧

市場上常有冷凍的刺鯧出售

接下來值得一提的是刺鯧，刺鯧又叫肉鯧。它和銀鯧有一定的親緣關系，但是個頭比較小而且賣相或者說“顏值”不佳，沒有銀鯧、中國鯧那么美觀了。它是一種小魚，幼小時期在海里常躲藏于水母觸須中以尋求保護，長大了則棲息于靠近海底的水域。刺鯧在我國海域分布非常廣泛，而且資源仍然比較豐富，不需要人工養殖。刺鯧的產量比較大，而且價格也比較便宜，經常有冷凍的刺鯧出售。再一個，刺鯧的個頭雖然比較小一條也是二三兩左右吧，但是它的味道比金鯧魚要好得多了。

用鯧魚烹飪的好菜佳肴

鯧魚最大的好處是肉多而且刺少，按照美食家的說法是“蒜瓣肉”。烹飪鯧魚，用清蒸、清燉以及紅燒都可以，味道都是極好的。用鯧魚烹飪的菜肴，可以用來家常便飯，當然也可以擺上酒席。即使是不怎么被美食家待見的“金鯧”烹飪得法，也可以做成一道好菜。

用金鯧魚制作的魚干咸魚

因為金鯧魚味道不好而且不是多么值錢，在南方還可以做成魚干、咸魚。銀鯧和斗鯧（中國鯧）鮮魚就已經價格昂貴、供不應求了，當然是不可能做成魚干的了。