導(dǎo)讀圖文／朱哥哥要問(wèn)當(dāng)下南寧什么東西最火爆？答案無(wú)疑就是涼拌牛雜。短短兩個(gè)月，它就以迅雷不及掩耳之勢(shì)，拔城奪寨般侵食了整個(gè)南寧人的味蕾，各種網(wǎng)紅直播，各種萬(wàn)眾敬....

圖文／朱哥哥

要問(wèn)當(dāng)下南寧什么東西最火爆？答案無(wú)疑就是涼拌牛雜。

短短兩個(gè)月，它就以迅雷不及掩耳之勢(shì)，拔城奪寨般侵食了整個(gè)南寧人的味蕾，各種網(wǎng)紅直播，各種萬(wàn)眾敬仰，弄得自己朋友圈不發(fā)點(diǎn)涼拌牛雜好像就很落后似的。

為了不讓朋友們知道我落后了，所以我來(lái)到南寧市北湖唐山路口的大東南酒樓，也準(zhǔn)備目睹一下這道時(shí)下大火的牛雜風(fēng)味，有沒(méi)有傳說(shuō)中這么威水啊？

客人進(jìn)大東南酒之后就在冰柜前，自行選擇自己喜歡吃的部位，東西真多，什么牛百葉、牛肉、牛肚、牛喉、牛腸、牛蛋、牛肉丸，都是人民最喜歡吃牛雜的好食材。

所有材料都是當(dāng)天的，所以很新鮮。每一個(gè)顧客現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒，根據(jù)自己的喜好自選按斤稱（68元/斤），只要自己喜歡吃生炒的或者涼拌的，交給廚師就行了。

為了完整的體驗(yàn)到大東南酒樓的的牛雜是怎樣的強(qiáng)悍，我們要了一個(gè)生炒牛雜，涼拌牛雜和生料火鍋，各種味道的體驗(yàn)，就是讓味蕾得到全方位的滿足。

這里的湯底的有牛肉湯鍋底，酸湯鍋底，鴛鴦鍋，湯底從20到30元價(jià)格也是超便宜，為了保持原汁原味，我們選擇一個(gè)牛骨湯鍋底。

說(shuō)到大東南酒樓，便不由自主地想到了什么大英雄、大惠豐、金大陸等各種大字招牌的酒樓，在等菜的過(guò)程中與酒樓的老板徐偉先生傾計(jì)，他說(shuō)他是玉林人，我說(shuō)難怪，在廣西做火鍋，誰(shuí)能比得上玉林人？

徐偉先生說(shuō)創(chuàng)店初期為了突出主營(yíng)桂東南菜系，又因?yàn)槟蠈幱写笥⑿邸⒋蠡葚S、金大陸等都取名有“大”，所以就取名“大東南酒樓”。大東南酒樓，好口碑離不開(kāi)，是服務(wù)團(tuán)隊(duì)多年來(lái)的匠心沉淀和悉心付出，他們用不斷創(chuàng)新的精神，揮寫(xiě)南寧餐飲與文化的壯麗畫(huà)卷。

在我印象中，在南寧大飯店名有大字開(kāi)頭的，一般店里的雞都做得相當(dāng)不錯(cuò)，所以我們選擇了大東南酒樓的“經(jīng)典水蒸回香雞”，據(jù)說(shuō)這只雞已經(jīng)在這個(gè)店里火了十幾年了，逢人來(lái)必點(diǎn)，所以我們也點(diǎn)了回香雞。

這只“經(jīng)典水蒸回香雞”有點(diǎn)像古典雞，用的是原生態(tài)放養(yǎng)三黃雞（腳黃、毛黃、皮黃），主要特征就是骨細(xì)，肉滑。

這里的廚師用獨(dú)特的配方抹在雞身上后用竹籠隔水蒸制而成，這種原汁原味的雞吃起來(lái)皮脆鮮嫩，如果再配上一碗店家獨(dú)家秘制(中草藥)辣椒面，吃起來(lái)更加美味不停手。

這只回香雞開(kāi)業(yè)至今，口碑相傳，在該店已經(jīng)暢銷十幾年。選用的是春茂集團(tuán)的桂皇雞種（88元/只，凈雞2斤左右）味道非常棒，性價(jià)比特別高。

俗話說(shuō)“牛雜配酒，天長(zhǎng)地久！”大東南這道涼拌牛雜源于桂柳風(fēng)味，采用新鮮的牛百葉、牛骨髓、牛蛋等，也是現(xiàn)稱現(xiàn)做（68元/斤），用干辣椒、蒜末、辣椒油制作，牛雜筋道有嚼勁，湯汁酸酸辣辣，爽脆開(kāi)胃。涼拌牛雜拌著香菜紅油的香味，讓人吃起來(lái)就停不下來(lái)。

廚師的火候掌握得剛剛好，牛百葉牛肚牛腸都非常脆，吃起來(lái)不油膩，很超神，這涼拌牛雜，太誘人，而且很容易上癮。

前不久在湖南衛(wèi)視中餐廳這檔節(jié)目中，寧?kù)o，黃曉明對(duì)廣西的扣肉就贊不絕口，如果他們能吃到大東南酒樓的這“招牌扣肉皮”估計(jì)能讓他們好吃到懷疑人生。

這“招牌扣肉皮”光食材的選擇就看到了大東南酒樓的誠(chéng)意滿滿，他們選用特定的部位（豬屁股皮厚）豬皮，經(jīng)過(guò)油炸、水泡等工序制作，加上番茄、酸甜醬等燜炒而成。

這扣肉皮夾一塊金黃飽滿，吃起來(lái)口感酸甜可口，其富有膠原蛋白，女孩子吃了肯定是最好的。

雖然我們點(diǎn)的是“玉林生炒牛雜”，但是南寧人最喜歡吃的是老友味。大東南酒樓新推出的老友牛炒雜，他們將牛肉、牛百葉、牛腸、牛喉等經(jīng)過(guò)調(diào)制后，猛火高溫爆炒，再放了酸筍、豆豉、辣椒，口感很香、鮮、辣，吃起來(lái)很爽，然后一直爽！這味道超好，就像南寧人的性格，非常個(gè)性化。

在大東南酒樓，這個(gè)玉林牛巴粉可是不能錯(cuò)過(guò)的一道風(fēng)味小吃。它不僅在玉林很受歡迎，就連其他很多城市地方的人都知道它的聲譽(yù)。

大東南酒店樓精挑細(xì)選牛肋骨上的肉，經(jīng)過(guò)把切好、烤干、腌制、油炸一系列的神一般的操作。當(dāng)牛巴的蜜汁撈在粉里，那種咸甜的滋味，能立即帶給你滿足的喜悅。

每一個(gè)喜歡“嗦粉”的南寧人，也許你會(huì)喜歡老友粉，螺螄粉、桂林米粉、鮮肉煮粉、生榨粉、卷筒粉、但是說(shuō)到廣西玉林，除了牛腩粉，玉林生料粉，千萬(wàn)別忘了還有這個(gè)牛巴粉。

大東南酒樓，環(huán)境相當(dāng)一流

很干凈，很舒服，讓人賞心悅目

哇，這個(gè)牛蛋好大

這黃蜂魚(yú)絕對(duì)是美味鮮嫩

獲得首屆廣西名小吃的西街香酥肉

假蔞牛肉夾，壯鄉(xiāng)地方名菜

該店最受歡迎的，農(nóng)家石板黑豆腐

紅酸糟炒大腸，我的最愛(ài)