導(dǎo)讀今天是臘月二十四，臨近年底，人們越來越忙碌，新年的帷幕已經(jīng)正式拉開，家家戶戶開始置辦年貨，增添新衣，貼對聯(lián)，打掃衛(wèi)生，除夕夜的晚上，一家人圍坐在一起，有說有....

今天是臘月二十四，臨近年底，人們越來越忙碌，新年的帷幕已經(jīng)正式拉開，家家戶戶開始置辦年貨，增添新衣，貼對聯(lián)，打掃衛(wèi)生，除夕夜的晚上，一家人圍坐在一起，有說有笑，共享天倫之樂，此時此刻，少不了一桌豐盛的年夜飯，有雞有魚有肉，越豐盛越好，當(dāng)然，爽脆的涼拌菜，也應(yīng)該來上幾道，開胃解膩，親朋好友都喜歡。

今天趁著這個機(jī)會，教大家6道爽口的涼拌菜做法，食材簡單，干凈衛(wèi)生，好吃解膩又下酒，家人朋友都喜歡，上桌一會兒就光盤，葷素搭配，大魚大肉不再油膩。

1、拍黃瓜

準(zhǔn)備兩根鮮嫩的黃瓜，外皮可留可去，按照自己的習(xí)慣，清洗干凈之后，用菜刀拍一拍，再切成段，裝入盆中。

接下來開始調(diào)味，加入一勺生抽，一勺醋，一勺蠔油，適量的食鹽、白糖和芝麻香油，喜歡重口味的，還可以來點(diǎn)辣椒油，攪拌均勻，即可裝盤上桌，口感爽脆。

2、涼拌土豆絲

準(zhǔn)備一個個頭適中的土豆，半根胡蘿卜，全部刮掉外皮后，擦成細(xì)絲，越細(xì)越好，起鍋燒水，下入土豆絲和胡蘿卜絲，焯水2分鐘后撈出，控干多余的水分。

將蘿卜絲和土豆絲裝入盆中，依次加入一勺蒜末、一勺辣椒面，用熱油淋一下，激發(fā)出香味，再加一勺生抽，兩勺醋，適量的白糖和食鹽，放花生米和香菜點(diǎn)綴一下，攪拌均勻，即可開吃。

3、涼拌腐竹木耳

準(zhǔn)備一盆涼水，放入黑木耳和腐竹，浸泡4個小時，如果想縮短時間，可以適當(dāng)加些溫水，但一定不要用開水泡，起鍋燒水，把木耳和腐竹焯燙2-3分鐘，撈出控干水分。

將木耳和腐竹裝入碗中，再拍一個黃瓜，接下來開始調(diào)味，放一勺生抽，一勺蠔油，一勺香醋，適量白糖、食鹽和芝麻香油，再放花生碎、香菜和白芝麻，喜歡重口味的，加一勺辣椒油，鮮香美味，爽脆開胃。

4、涼拌豆腐絲

準(zhǔn)備一張豆腐皮，改刀切成細(xì)絲，起鍋燒水，水開下入豆腐絲，焯水2分鐘，去除豆腥味，撈出攥干多余的水分。

把豆腐絲裝入盆中，擦一些黃瓜絲，放一勺蒜末，一勺蔥末，二十粒花椒，把油燒熱，用熱油淋一下，激發(fā)出調(diào)料的香味，再加一勺蠔油，一勺香醋，一勺辣椒油，小半勺鹽，攪拌均勻，越嚼越香，下酒下飯。

5、涼拌萵筍絲

準(zhǔn)備一根萵筍，刮皮清洗切絲，最好用擦絲器，擦得越細(xì)越好，起鍋燒水，下入萵筍絲，焯燙30秒，撈出控干水分。

碗中加入干辣椒、白芝麻、蒜末，用熱油淋一下，激發(fā)出蒜香味，加入一勺香醋，一勺生抽，半勺芝麻香油，適量的鹽、白糖和雞精，攪拌均勻，即可上桌開吃。

6、涼拌紫甘藍(lán)

準(zhǔn)備一個紫甘藍(lán)，改刀切成細(xì)絲，裝入碗中，加入半勺鹽，翻拌均勻，腌制一會兒，逼出內(nèi)部水分，這樣口感吃著更脆，等時間到了，沖洗干凈，控干水分。

把蒜末、小米椒放在紫甘藍(lán)上，油燒熱淋在上面，激發(fā)出香料的香味，依次加入一勺香醋，一勺香油，適量的白糖，攪拌均勻，即可開吃，脆爽開胃，下酒又下飯。

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