導讀芝士蛋糕是指用芝士做的蛋糕。芝士又名奶酪、干酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，除同....

芝士蛋糕是指用芝士做的蛋糕。芝士又名奶酪、干酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，除同牛奶一樣。芝士蛋糕含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用制成而使這些養份更易被人體吸收。芝士蛋糕就是用它做的。

芝士蛋糕，又名起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜點的一種。英文是cheese cake。它有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如乳清干酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，亦有不使用底層的。有固定的幾種口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表層加上的裝飾常常是草莓或藍莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類，此類蛋糕在結構上較一般蛋糕扎實，但質地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上亦較一般蛋糕來得濕潤，若以具體事物來描述，芝士蛋糕是口感上類似于提拉米蘇或是慕思之類的糕點，但本身又不若兩者來得綿軟。

將面粉、泡打粉、糖和鹽放到一個大攪拌碗中，攪拌混合。將冷黃油切成小塊，用切面刀拌入面粉混合物中，直至黃油被切成豆子一般的大小。打入雞蛋，繼續攪拌，用手揉出面團。將面團壓成扁盤狀，用塑料膜裹好。放到冰箱中冷藏30分鐘。

烹飪步驟 2/4

把烘焙紙鋪到脫底烤盤中，稍微抹黃油潤滑，然后置于一旁。在工作臺上灑上面粉，搟面團時要確保成品比烤盤寬出幾厘米。將面團放到烤盤中，將其壓入底部，讓面團能覆蓋烤盤邊緣4厘米左右的高度。如果你喜歡，可以用面點轉刀切除面團邊緣，讓其保持平整。放入冰箱中。

烹飪步驟 3/4

將烤箱預熱至175℃。分離雞蛋，將蛋白和蛋黃分別放到兩個不同的攪拌碗中。攪打蛋白，直至形成硬性發泡。置于一旁。在小平底鍋中小火融化黃油。往蛋黃中倒入奶油奶酪、糖、淀粉、黃油、香草精和檸檬汁，攪拌至混合物柔滑軟綿。往蛋黃混合物中又拌入蛋白，盡可能留有多點的空氣。將混合物倒入烤盤中，用烤盤在廚房臺面上敲擊幾次，釋放混合物中的氣泡。

烹飪步驟 4/4

將面糊放到烤箱低層，以175℃烤40分鐘。蓋上鋁箔，然后接著再烤35分鐘。蛋糕的中間此時應仍有些晃動。關閉烤箱，稍微打開箱門，讓蛋糕在烤箱中靜置10-20分鐘，讓其慢慢放涼，這能防止蛋糕中部塌陷。抹干凈烤盤邊緣，放到冷卻架上1小時，待其徹底冷卻，然后再切蛋糕。盡情享用吧！