導(dǎo)讀#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#最憶玉米餅玉米餅，是采用玉米面烘烤而成的餅狀食物，色香味俱全，有嚼勁，香酥可口。在廣西“長壽之鄉(xiāng)”巴馬,百歲以上的長壽老人甚多。這些壽星常....

#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#

最憶玉米餅

玉米餅，是采用玉米面烘烤而成的餅狀食物，色香味俱全，有嚼勁，香酥可口。在廣西“長壽之鄉(xiāng)”巴馬,百歲以上的長壽老人甚多。這些壽星常年以玉米為主食,尤其常吃玉米粥。海外也流行吃玉米餅,不過那是一種墨西哥式的薄餅。

下面介紹的玉米餅,是用南寧市郊出產(chǎn)的一種甜玉米為主料,輔之面粉制成,味微咸甜而清芳。自從姜建國師傅首次在南寧飯店推出之后,玉米餅很快流入市面小攤,成為街頭巷尾的熱賣小吃。

最香不過玉米餅

一、制作材料：

(以160件成品計料)新鮮甜玉米粒7500克,鮮黏玉米粒2500克,生粉250克,面粉750克;京大蔥末1000克,香蔥(切碎)300克,精鹽160克,生油1000克。

二、制作步驟：

1,將黏玉米煮熟后用清水漂洗去外衣,與甜玉米一并打成稠漿。加精鹽、生粉、面粉拌勻,再加入京蔥末、香蔥末略拌一下,即成生料。

2.電煎鍋開180℃預(yù)熱,淋少量油淌勻,用手勺留生料70克(要壓緊壓竇)一勺一163勺地排扣入鍋中,邊煎邊按壓成0.8厘米厚的圓餅。一面煎黃定型后才能翻煎另一面，并不時淋少量油,將兩面煎呈金黃色,直至熟透,鏟入碟中即成。

三、制作訣竅：

1.玉米的選擇至關(guān)重要,過老過嫩都會影響質(zhì)量,忌用“苦尾”玉米。

2.現(xiàn)做現(xiàn)吃,新鮮度是保質(zhì)的關(guān)鍵。

3,煎制時應(yīng)做到大小、厚薄一致。

四、成品標(biāo)準(zhǔn)：

成品色澤金黃清新,外酥脆,內(nèi)軟柔,有一股“炒雞蛋”的自然香味,且玉米呈細(xì)顆粒狀,愈嚼愈香。此餅樸素?zé)o華,有濃濃的鄉(xiāng)土氣息。