導(dǎo)讀“每個(gè)人的腸胃實(shí)際上都有一扇門，而鑰匙正是童年時(shí)期父母長(zhǎng)輩給你的食物編碼。無(wú)論你漂泊到哪里，或許那扇門早已殘敗不堪，但門上的密碼鎖仍然閉著，等待你童年味覺(jué)想....

“每個(gè)人的腸胃實(shí)際上都有一扇門，而鑰匙正是童年時(shí)期父母長(zhǎng)輩給你的食物編碼。無(wú)論你漂泊到哪里，或許那扇門早已殘敗不堪，但門上的密碼鎖仍然閉著，等待你童年味覺(jué)想象得喚醒。”

今天休息，隨手抓起枕邊的書讀了會(huì)兒，陳曉卿的《至味在人間》，以此開(kāi)篇是因?yàn)榻裉煲蠹曳窒淼氖菃拘淹晡队X(jué)的那個(gè)密碼——干豆腐，以及一種超級(jí)簡(jiǎn)單又不失美味的做法。

干豆腐

一晃兒離開(kāi)家鄉(xiāng)讀書、工作已有10年，工作生活的地方也有干豆腐，這邊通常叫做豆腐皮，當(dāng)?shù)氐母啥垢攸c(diǎn)是厚、水分大與老家的差別很大，市場(chǎng)上也有聲稱葫蘆島干豆腐的，薄是薄了些，但依然不是那個(gè)味兒，這可能也是“一方水土決定一方食物滋味吧！”

我是一名愛(ài)下廚的注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，相信并踐行著“健康的飲食不一定就清湯寡味，營(yíng)養(yǎng)與美味可以兼得”，將飲食健康的理念通過(guò)食物傳遞給你。

干豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

干豆腐是豆制品的一種，以黃豆為原料，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)類食物，因?yàn)楹康停韵啾榷節(jié){、豆腐，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量更高，相當(dāng)于是濃縮的，蛋白質(zhì)豐富，也是礦物質(zhì)鈣的良好來(lái)源。

《中國(guó)居民膳食指南》2016建議健康成人每日建議攝入大豆25克。

大豆及大豆制品

接下來(lái)跟大家分享下熗拌干豆腐的做法，大廚的名菜一般都是上國(guó)宴，這個(gè)熗拌干豆腐是家宴的搶手菜，每次二叔都會(huì)點(diǎn)這個(gè)菜，并且這個(gè)菜會(huì)光盤（此處有我得意的笑，請(qǐng)?jiān)试S我嘚瑟一下下）。

熗拌干豆腐

熗拌干豆腐的具體步驟：

1.首先干豆腐切絲，大概10厘米長(zhǎng)，寬度就看刀功了，切好后放在稍大一點(diǎn)的盆里備用。

2.尖椒切絲，寬度與干豆腐相當(dāng)，昨天用了半根尖椒，放到盆內(nèi)靠邊緣。

3.蔥白適量切絲，放到干豆腐正上方。

4.起鍋放適量油，中火，油溫稍熱時(shí)放入兩個(gè)干辣椒（可掰開(kāi)可切段）和適量花椒（或麻椒），調(diào)小火炸出香味兒，炸好后可撈出花椒辣椒（以免吃到小炸彈 ），趁熱澆到蔥白上，放適量鹽拌勻即可。

（辣椒花椒的量取決于個(gè)人口味及辣椒辣度，花椒沒(méi)數(shù)數(shù)，抓了一下大概20-30顆）

總結(jié)下技術(shù)要領(lǐng):

其實(shí)這個(gè)是零基礎(chǔ)就能做的，關(guān)鍵步驟就是炸花椒辣椒油時(shí)的火候要把握好，別等油溫過(guò)高再放，就容易糊了。

最好提醒大家，干豆腐不耐儲(chǔ)存，蛋白質(zhì)含量高容易變質(zhì)，最好現(xiàn)買現(xiàn)做現(xiàn)吃，儲(chǔ)存分裝好放冰箱冷凍。

這是一個(gè)幾乎零技術(shù)含量的一道菜，冬天吃也不會(huì)很涼，集營(yíng)養(yǎng)與美味于一體，你不妨試一試！