導(dǎo)讀【本期導(dǎo)讀】:魚(yú)是我們平時(shí)最常見(jiàn)的食物之一，魚(yú)肉，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一些維生素、礦物質(zhì)的良好來(lái)源。魚(yú)的做法也有很多種，有紅燒的、有清蒸的、有燉湯的，....

【本期導(dǎo)讀】:魚(yú)是我們平時(shí)最常見(jiàn)的食物之一，魚(yú)肉，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一些維生素、礦物質(zhì)的良好來(lái)源。魚(yú)的做法也有很多種，有紅燒的、有清蒸的、有燉湯的，等等。魚(yú)湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是滋補(bǔ)神湯，我們常人應(yīng)該每周吃一次魚(yú)，尤其是孩子，多吃魚(yú)有好處。

魚(yú)湯是這個(gè)世界上最好煲的湯也是最難煲的湯。特別是鯽魚(yú)，濃湯鮮香濃郁，不僅味道鮮美，細(xì)膩醇厚，營(yíng)養(yǎng)一般是其它魚(yú)湯的幾倍。相信很多人都非常喜歡喝鯽魚(yú)湯，鯽魚(yú)湯不僅味道鮮美，對(duì)身體虛弱的人來(lái)說(shuō)鯽魚(yú)湯還是一道十分美味的滋補(bǔ)品。

鯽魚(yú)俗稱鯽瓜子，它的肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感極好。鯽魚(yú)在平常生存中是很多見(jiàn)的一種鮮味食材，養(yǎng)分價(jià)值高，含有豐厚的維生素和蛋白質(zhì)，能夠制造各種各樣的美食，鯽魚(yú)不但可以用來(lái)炒菜和煮湯，而且我們最常見(jiàn)到的鯽魚(yú)做法就是用來(lái)清燉了，清燉鯽魚(yú)有健脾胃的功效而且還有利水和益氣以及除濕的好處。

所以也是每個(gè)寶媽坐月子都必喝的一道湯了吧，因?yàn)轹a魚(yú)湯比較清淡的，味道也比較鮮美，魚(yú)肉中含有大量的蛋白質(zhì)更是有助于提高寶媽的奶水質(zhì)量，所以說(shuō)鯽魚(yú)湯真的可以說(shuō)是首選的月子湯。

雖然鯽魚(yú)湯的食用價(jià)值非常高，但是很多人在做這道美味的時(shí)候總是會(huì)出現(xiàn)這樣或者那樣的問(wèn)題，其中最主要的兩個(gè)問(wèn)題就是鯽魚(yú)湯比較腥以及鯽魚(yú)湯燉不出白色。鯽魚(yú)本身就比較腥，加上現(xiàn)在水質(zhì)的不斷變差，如果鯽魚(yú)處理不好，燒起來(lái)就會(huì)腥味很大，特別是燉魚(yú)湯！很多朋友在燉魚(yú)湯的時(shí)候，即使加了料酒和姜蒜，都還是會(huì)有腥味。

如何才能在家燉好一鍋魚(yú)湯？說(shuō)自己在家燉出來(lái)的魚(yú)湯不白，不濃，味道也不鮮。怎樣才能把魚(yú)清理干凈，做起來(lái)不腥，而且還吃的安心呢？魚(yú)湯燉出來(lái)的效果不好原因是你沒(méi)有掌握燉魚(yú)湯的竅門！下面就給大家分享一下喝起來(lái)非常有營(yíng)養(yǎng)還美味的鯽魚(yú)湯吧！

————【菜品特色】————

湯鮮香濃郁 肉質(zhì)細(xì)膩鮮美 口感極好

首先怎么挑選鯽魚(yú):

挑選鯽魚(yú)要看其鱗片、鰭條是否完整，體表無(wú)創(chuàng)傷；以體色青灰、體形健壯的為好魚(yú)。

辨別雌雄的方法：

首先，公魚(yú)的體形修長(zhǎng)，而母魚(yú)則圓一些；你也可以擠魚(yú)的肛門處，流出魚(yú)子的是母魚(yú)，流白色乳液的是公魚(yú)。

其二，挑選鯽魚(yú)要看魚(yú)的鰭條。泥鰍，雌魚(yú)的胸鰭末端是圓鈍形的，而雄魚(yú)卻是尖狀的。

其三，挑選鯽魚(yú)要看魚(yú)的大小和體形。鯽魚(yú)，同一產(chǎn)地的同齡雌魚(yú)總是比雄魚(yú)大些。

【清洗鯽魚(yú)關(guān)鍵技術(shù)】

1、去除魚(yú)腥線首先咱們買回來(lái)一條魚(yú)準(zhǔn)備燉湯，第一步首先要做的就是宰殺，洗凈處理。我們平時(shí)買回來(lái)的魚(yú)，即使是殺好的魚(yú)我們回家也還是要再次清理的。正確的處理方法是：手的兩指伸入鰓中，摳掉鰓，刮掉鱗，剪掉鰭，剖腹，去除內(nèi)臟。清水洗幾次，然后抽掉魚(yú)線。這一步去腥關(guān)鍵點(diǎn)是要去除魚(yú)腥線，這個(gè)東西必須要去除，不然燉出來(lái)的湯，口味會(huì)大打折扣的。魚(yú)身體兩側(cè)各有一條白色的線，叫“腥腺”，這種黏液腺分泌出來(lái)的黏液含有帶腥味的三甲胺,去掉可減輕魚(yú)的腥味。去除魚(yú)腥線，要從魚(yú)的腮部下刀切口，然后再將魚(yú)尾下刀切口，用刀輕輕拍打魚(yú)身，你會(huì)發(fā)現(xiàn)魚(yú)腮部，切口出冒出來(lái)魚(yú)腥線，然后抓住一頭，用刀再輕拍魚(yú)身將魚(yú)腥線取出即可。

2、清理黑膜和骨血黑膜本身脂肪含量高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，容易富集一些脂溶性污染物，用手清除干凈比較好。緊貼著脊椎的淤血也要清理干凈！另外，魚(yú)膽我們要慎吃。魚(yú)膽在魚(yú)軀干腹側(cè)，誤食會(huì)引起中毒。大家可能有經(jīng)驗(yàn)，殺魚(yú)時(shí)弄破魚(yú)膽，魚(yú)味道會(huì)變苦！

想要把鯽魚(yú)湯做的沒(méi)有腥味，味道鮮美只需在燉鯽魚(yú)時(shí)用上這幾個(gè)關(guān)鍵步驟，就能燉出鮮味養(yǎng)分的鯽魚(yú)湯出來(lái)。下面就開(kāi)始制作吧!在制造鮮味的鯽魚(yú)湯之前起首我們就要預(yù)備好食材，新鮮鯉魚(yú)兩條，兩根蔥，鹽適量，豬油適量，白胡椒。食材預(yù)備好之后，將蔥綠色部分打成蔥結(jié)，然后把蔥白切成段裝入盤子中備用。

首先將清理洗凈的鯽魚(yú)身上改幾刀，以便腌制入味去腥。姜切成絲，剩下的蔥切成小蔥花，擺上姜絲、香蔥。記住腌制十分鐘。

這時(shí)就能夠熱鍋，往鍋中倒入過(guò)量的豬油大火燒開(kāi)，等油溫上來(lái)后將鯽魚(yú)放入鍋中進(jìn)行油煎，直至將鯽魚(yú)煎至兩面金黃，放入過(guò)量的姜片和蔥段，等蔥段和姜片炒出香味之后往鍋中加過(guò)量的開(kāi)水，關(guān)鍵是一定要用熱水，而且要一次性加足，不能把魚(yú)湯燉了半天以后看水燒的少了再加點(diǎn)水，要是那樣的話這魚(yú)湯就大打折扣了，還有就是火不能用小火，要讓鍋里的水一直保持沸騰，這樣出來(lái)的湯才白。因?yàn)橛美渌畷?huì)使蛋白質(zhì)驟然收縮，肉質(zhì)纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利于奶湯燉出，口感就大打折扣了。切記！！！！

加好熱水后，別急著加鹽，蓋好鍋蓋，待湯用大火燒開(kāi)后，再加入鹽，這也是吊鮮很重要的一步哦。這時(shí)可以嘗嘗湯味，主要是調(diào)準(zhǔn)咸度，最好稍微淡一點(diǎn)，因?yàn)樗职救ヒ恍┖螅兜罆?huì)加重的。

將蔥節(jié)放入鍋中然后蓋上鍋蓋用大火煮五分鐘左右，五分鐘之后揭開(kāi)鍋蓋，往鍋中加一小勺白胡椒粉攪拌均勻，再蓋上鍋蓋，小火煮3分鐘左右。3分鐘之后揭開(kāi)鍋蓋撒上適量的蔥花,香菜即可出鍋。簡(jiǎn)單鮮味的鯽魚(yú)湯就制造完成了。鯽魚(yú)湯不僅味道鮮美而且營(yíng)養(yǎng)豐富。

湯的奶白色，是魚(yú)膠、魚(yú)油和魚(yú)骨中的鈣質(zhì)大量溶解而成，要熬出漂亮的奶白色并不容易，除了食材的選擇還要注意每一步的烹飪細(xì)節(jié)。時(shí)間是湯品最好的朋友，能喝出火候的湯，才是一碗好湯！

『小貼士』

• 第一個(gè): 燉魚(yú)之前一定要把鯽魚(yú)煎一下，這樣才能燉出白色的鯽魚(yú)湯；
• 第二個(gè): 燉魚(yú)湯時(shí)一定要控制好火候，以中火為最好，否則也很難燉出白色的鯽魚(yú)湯。
• 第三個(gè): 燉鯉魚(yú)的油，最好放自家熬制出來(lái)的豬油，這樣燉出的魚(yú)湯才不會(huì)腥。
• 第四個(gè)：最重要的是魚(yú)煎后加入的水一定要滾開(kāi)有水，加水后火要大，如果加入是冷水，蛋白質(zhì)受冷會(huì)凝固，油也無(wú)法乳化。

只要撐握了這些要領(lǐng)，無(wú)論是什么魚(yú)都可以做出象牛奶一樣的魚(yú)湯來(lái)。

以上我們介紹了什么是鯽魚(yú)，又如何挑選鯽魚(yú)。我們知道鯽魚(yú)是常見(jiàn)的食用魚(yú)，我們經(jīng)常采用鯽魚(yú)搭配其它食材來(lái)做菜。它有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生功效，還介紹了清燉鯽魚(yú)的具體做法，相信大家看了后也懂得如何在家自制清燉鯽魚(yú)。