導讀【用料】鵪鶉蛋10個,熟火腿粒15克,豬肉皮150克,芝麻油、蔥姜、料酒各15克,鹽4克,雞湯500毫升。【做法】(1)取10個調羹,先抹上芝麻油,把鵪鶉蛋....

【用料】

鵪鶉蛋10個,熟火腿粒15克,豬肉皮150克,芝麻油、蔥姜、料酒各15克,鹽4克,雞湯500毫升。

【做法】

(1)取10個調羹,先抹上芝麻油,把鵪鶉蛋分別磕在調羹內,均勻地撒上少許鹽,把盛有鵪鶉蛋的調愛擺在冷水蒸鍋內,燒沸后用旺火蒸5分鐘至熟,取出,用小刀挖出蒸好的鵪鶉蛋即成。

(2)將豬皮刮去油泥和絨毛,切成小條,放清水鍋內稍煮,取出放大碗里,加上蔥姜、料酒、鹽和雞湯,上屜蒸至熟爛,取出過細羅去掉雜質即成凍汁。

(3)取一有沿的長盤,倒入1/3的凍汁,待其凝結為薄薄層時,均勻地擺上蒸好的鵪鶉蛋,再加剩余的凍汁,入冰箱內冷藏凝固。

(4)食用時按照鵪鶉蛋的形狀,用小刀在鵪鶉蛋的周圍劃下取出,擺在盤內,撒上熟火腿粒點綴即可。

【特點】亮如水晶,色彩美觀,鮮嫩適口。