導讀Bycocoqybk用料梅花肉餡1000克蠔油40克生抽30克十三香2克胡椒粉2克鹽16克玉米淀粉50克蔥姜水50克蒜水30克紅曲水60克玉米粒100克羊腸....

By cocoqybk

用料

• 梅花肉餡 1000克
• 蠔油 40克
• 生抽 30克
• 十三香 2克
• 胡椒粉 2克
• 鹽 16克
• 玉米淀粉 50克
• 蔥姜水 50克
• 蒜水 30克
• 紅曲水 60克
• 玉米粒 100克
• 羊腸衣 適量

做法步驟

1、準備調料

2、20克蒜加30克水放攪拌機中打碎過濾。 蔥姜各15克，加水50克攪拌機中打碎過濾

3、將所有調料稱重混合拌均，分次加入肉餡中用手攪打上勁（大約15分鐘），有粘性即可

4、加入玉米粒，攪拌均勻放冰箱冷藏2小時以上

5、腸衣沖洗干凈用溫水泡30分鐘，腸衣瀝干水分,吹起來看看是否有漏氣的地方。把肉餡放入灌腸器中,腸衣套在出餡口，慢慢的推入餡料。

6、香腸灌好之后,用手輕輕縷出空氣,兩頭系緊,每間隔8—10厘米左右用線繩系上,不要用力過猛。

7、把灌好的腸用牙簽每段扎四下左右進行排氣防止煮的時候破裂灌好的香腸掛在通風處晾制表皮干爽即可

8、鍋內加水,香腸冷水下鍋,中小火慢慢升溫。加熱到水燙手(70度左右)的時候轉小火慢煮25分鐘,香腸飄起即可撈出瀝干水分,切記不能煮沸開鍋,防止香腸爆裂。煮制10分鐘左右時,挑起香腸,看有個別地方還需要用牙簽放放氣。

9、撈出控水

10、剪斷，吃不完放冰箱冷凍存儲

11、食用時，平底鍋燒熱刷油放入脆皮腸慢火煎一下即可

12、脆脆的，好吃

小貼士

配方中鹽量比較少，可適當增加

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