導讀炒蝦尾很多人制作不好，做好的蝦尾有土味，為什么夜市的蝦尾表皮酥脆，甜咸適中，吃了還有回香？今天就教大家在家里制作鮮香美味的蝦尾。一、食材準備洗凈蝦尾一斤，火....

炒蝦尾很多人制作不好，做好的蝦尾有土味，為什么夜市的蝦尾表皮酥脆，甜咸適中，吃了還有回香？今天就教大家在家里制作鮮香美味的蝦尾。

一、食材準備

洗凈蝦尾一斤，火候底料30克，蔥段40克，黃瓜半根，蒜末適量，土豆一個；秦椒2個；

二、食材預處理

1、洗凈的蝦尾控干水分，放入200度油溫，油炸40秒后控油撈出備用；

2、土豆去皮切條，1厘米粗細，洗干凈控干水分，表面撒上玉米淀粉下鍋油炸，油炸1分鐘左右，飄起微黃撈出控油備用；

3、黃瓜切丁，大蒜切沫；

三、操作

1、熱鍋涼油，不等油熱放入火鍋底料，然后放入適量白砂糖，用鏟子攪拌開火鍋底料，然后放入干秦椒；

2、糖變色放入蔥段，翻炒幾下后放入蝦尾，大火翻炒15秒，黃瓜丁，翻炒15秒，放入鹽適量，味精雞精適量，南德適量，再次翻炒15秒后放入土豆條；緊接著放入糖適量，放入蒜末，翻炒15秒后出鍋；

四、總結

這道菜制作很簡單，配料也不復雜，味道很不錯，和夜市蝦尾相比就差一個料油，但是這個做法在家中制作已經足夠了，需要注意以下幾點：

• 蝦尾洗凈后一定要高溫油炸，否則土味太大；油溫要200度以上；
• 油炸的時候要保證鍋大油少，否則放入蝦尾很容易讓油溢出；
• 不需要啤酒和料酒之類的東西，加了反而影響口味；
• 土豆條最后放，放得早了不酥脆；
• 秦椒不辣，能提香；
• 反炒時間不用太長，因為我們用的蝦尾、土豆都已經熟了，黃瓜翻炒幾下斷生出黃瓜香；
• 想吃辣的，那么在放南德的同時放一些麻辣鮮；
• 以上就是家庭小炒蝦尾的制作方法，您學會了嗎？此方法同樣適合小龍蝦的制作，歡迎下方交流。