導(dǎo)讀木須肉原名木樨肉，是一道常見的特色傳統(tǒng)名菜，屬八大菜系之一的魯菜-孔府菜，俗語常讀作為木須肉、苜蓿肉等。通常放豬肉片、雞蛋、干的黃花菜、木耳等混炒而成，因炒....

木須肉原名木樨肉，是一道常見的特色傳統(tǒng)名菜，屬八大菜系之一的魯菜-孔府菜，俗語常讀作為木須肉、苜蓿肉等。通常放豬肉片、雞蛋、干的黃花菜、木耳等混炒而成，因炒雞蛋色黃而碎，類似木樨而得名。

家常炒木須肉不必拘泥于材料是否齊全，尤其上班族，為了減少在狹小廚房的逗留時(shí)間，將肉片省略也沒問題。其豐富脆嫩的配菜，獨(dú)特的黃花菜和黃瓜香氣，也足以讓這道家常小炒有滋有味兒。

今兒用的黃花菜是我的好友“寶媽小廚”從內(nèi)蒙草原老家?guī)Щ貋淼摹ｋm然都是黃花菜，但和咱們在超市上買的黃花菜相比，它不但花朵呈盛開狀態(tài)，味道也更加清香，吃的時(shí)候似乎嘗到了“離離原上草”的氣息。

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---【家常快手木須肉】---

【材料】雞蛋2個(gè)，泡發(fā)黃花菜1碗，胡蘿卜半根，黃瓜1根，油適量，大蒜6瓣，鹽少許，生抽少許，醬油少許

【制作】

1. 黃花菜撿去雜質(zhì)及不能食用的干枝，提前用涼水泡發(fā)舒展；胡蘿卜、黃瓜清洗干凈；

2. 燒一鍋水，水開后將黃花菜焯煮3分鐘，使花瓣充分煮透、煮軟；

3. 胡蘿卜切薄片，黃瓜刮皮斜切成段，再改刀切象眼片，中間的黃瓜芯易出湯且易變爛，需去除掉；4瓣大蒜切薄片，2瓣剁碎；

4. 炒鍋加熱，油溫6、7成熱時(shí)將打散的蛋液入鍋，凝固定型后劃散成小塊，盛出備用；

5. 鍋中倒少許油，蒜片熗鍋；

6. 胡蘿卜入鍋煸炒變色；

7. 撒適量鹽、倒適量生抽、醬油；

8. 將黃花菜倒入鍋中，迅速翻炒，使湯汁迅速均勻地被黃花菜吸收；

9. 黃瓜片入鍋，翻炒幾下變軟；

10. 雞蛋塊和大蒜末入鍋，大火翻炒均勻即可出鍋。

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【蘋果私房話】

1. 蒜片熗鍋和起鍋前撒大蒜末都是增加香味，但熟蒜和生蒜的味道截然不同，使得這道菜的香味很有層次感；

2. 黃花菜充分煮透，入菜鍋后翻炒均勻即出鍋，如果不煮透就撈出來，嚼著費(fèi)勁，還會增加消化吸收的難度；

3. 雞蛋凝固后即盛出，菜炒熟后再倒入，可保持雞蛋的香味和蓬松的口感。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語老師，現(xiàn)在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創(chuàng)作者、健康管理師、ACI國際注冊營養(yǎng)師。美食著作《百萬點(diǎn)擊量的家常菜》。