導讀水煮蛋，很平常的料理，但往往越簡單的菜越不容易做。評定一顆煮雞蛋是否完美，要從剝殼開始檢驗。首先，雞蛋皮要輕松脫落，與蛋清無粘連。而且蛋清吃起來要嫩滑，蛋黃....

水煮蛋，很平常的料理，但往往越簡單的菜越不容易做。評定一顆煮雞蛋是否完美，要從剝殼開始檢驗。首先，雞蛋皮要輕松脫落，與蛋清無粘連。而且蛋清吃起來要嫩滑，蛋黃要有淡淡的鮮甜味才完美。看看下面這個方子吧，讓你把簡單的水煮蛋做出新高度。

-- 完美脫殼的水煮蛋 --

By Sunny_Kreglo

--用料--

新鮮雞蛋 1-6個（大概連皮重60克左右的生蛋）

水 2升

涼水（冰塊） 一大杯涼水（12個冰塊）

--做法--

? 把鍋里水煮到滾開。

? 把雞蛋放到笊籬或勺子里，貼著鍋邊慢慢放入水里，繼續不蓋蓋子煮30秒。（見貼士2）

? 鍋里放入一大杯涼水（越涼越好）或冰塊，蓋上蓋子，讓水重新煮到滾開。

? 水開后，繼續蓋著蓋子，轉到最小火，悶5-6分鐘，關火。

? 馬上連鍋一起放到流動的涼水中沖兩次，把雞蛋泡在涼水了2分鐘左右，到微燙手或不燙手。

? 在有氣孔的一端磕破雞蛋，在流動的涼水下剝皮。

--小貼士--

? 根據室溫、季節、鍋的傳熱性保溫性不同，雞蛋溫度是室溫還是冷藏，雞蛋的大小所用的時間都會有差別，前幾次需要自己微調，找到合適的時間，高緯度地區要適當增加煮的時間。

? 如果直接用手把雞蛋放入水里，無論多么小小，十有八九雞蛋會撞到鍋底破掉，除非鍋很深很深。

? 用了這個方法，即使不在流動的涼水下剝皮，90%多的情況也能完美脫殼。在水下會更容易。如果水池不好清洗，可以現在水池里放一個盆接著蛋皮。

? 冷藏的雞蛋大概比室溫雞蛋要多煮1分鐘。

? 步驟4減少1分鐘左右，蛋黃中心是軟的。煮的時間更少，就是流湯雞蛋。

? 烏雞蛋等個頭小的蛋，煮的時間減少1分鐘左右。

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