導讀都說“十五的月亮，十六圓”，今年是“十五的月亮，十五圓”。明天就是八月十五了，一年一度象征團圓和幸福的日子，少不了要聚一聚。不失為人生的三大幸事“父母健在、....

都說“十五的月亮，十六圓”，今年是“十五的月亮，十五圓”。

明天就是八月十五了，一年一度象征團圓和幸福的日子，少不了要聚一聚。不失為人生的三大幸事“父母健在、兒女健康、朋友小聚”。

在這難得的中秋團聚，家宴美食一定不能馬虎，推薦8道“硬菜”，上桌倍有面兒，好吃又好做，不妨一起試試吧。

一、東坡肉

1.準備一小把干豆角，用開水泡軟。

把鍋燒熱，直接放入五花肉。豬皮朝下反復摩擦一會，去除殘留的豬毛和皮腥。豬皮烤成焦黃色，用刀刮去上面的黑邊，然后清洗干凈。

2.五花肉處理好以后，切成麻將大小的方丁，然后用泡軟的豆角，把每一個肉塊都五花大綁。然后燒半鍋開水，淋入一些料酒。把肉塊肉皮朝上放在鍋中，開中火煮10分鐘。把肉塊煮至7成熟后夾出來備用。

3.大蔥劃開，生姜切成片放在一起。再次把鍋燒熱，放入桂皮、良姜、肉蔻、白芷、香葉、草果、八角、一小撮小茴香、幾片陳皮打散。再把蔥段擺放在上面 撒上姜片

然后把肉塊整齊地碼放在鍋中，這樣能使大料和蔥姜的香味。

4.擺好以后倒入溫水沒過肉塊，撒入一把冰糖增鮮增色，淋入適量的玫瑰南乳汁。倒入啤酒去腥增香，加入食鹽、味精、十三香、老抽、蠔油，大火燒開以后打去鍋中的浮沫

然后蓋上鍋蓋，轉小火燜煮40分鐘。

5.40分鐘以后，我們把它夾入盤中，舀出來一部分湯汁，瀝出料渣。倒入鍋中收汁，加一點味精、雞粉，攪拌化開調料。湯汁燒開以后勾入少許水淀粉，快速攪勻。

一直把湯汁收至粘稠起大泡以后起鍋，均勻澆在肉塊上面，美味即成。

二、蔥油雞

1.準備二斤多的小公雞，放入小蔥段、生姜片、食鹽、胡椒粉、料酒拌勻，腌制1個小時。

2.盤底墊兩根大蔥，把腌好的雞取出來讓它趴在上面，用保鮮膜蓋住，鍋上氣以后上籠，大火蒸40分鐘。

3.鍋中加入適量食用油，把大小蔥段涼油下鍋一塊炸，也可以加入洋蔥，中火把蔥段炸干，再加入幾個八角、一小撮花椒，轉小火繼續炸，經常翻動等到原料炸得金黃撈出，濾出蔥油加入半勺生抽備用。

4.取出小公雞，挑出蔥姜，將雞肉剁成塊，澆上蔥油汁，撒上小蔥花，美味即成。

三、油燜大蝦

1.準備鮮蝦500克，剪去蝦須和蝦腿，用牙簽挑出蝦線，然后在蝦背上劃一刀方便入味。

準備一個小碗，放入胡椒粉2克，白糖3克，再倒入適量的生抽和料酒攪拌均勻，讓調料完全融合。小蔥頭切成段，生姜切成細絲，再切一點香菜段備用。

2.熱鍋涼油，油溫五成熱時放入處理好的鮮蝦，開小火慢慢煎出蝦油，一面煎好以后翻過來煎另一面，大約煎制3分鐘，用勺子經常摁壓蝦頭、擠出里面的油脂。

3.然后放入姜絲和蔥段，繼續保持小火把蔥姜煎香，再淋入適量的料酒去除腥味，倒入準備好的碗料，大火燒開以后轉小火燜煮5分鐘，讓大蝦吸收湯汁入味，燜煮的時候要經常晃動鍋，以免糊底。

4.5分鐘以后湯汁收成粘稠狀、均勻裹在蝦肉上面時，即可出鍋擺盤，最后撒上香菜和白芝麻、美味即成。

四、爆炒花甲

1.花甲用清水洗一下，去除殘留的雜質，大蔥切成段，生姜切成片，大蒜拍扁，方便炒出香味，一小把香菜切成段，再準備一小撮青花椒，一把干辣椒放在碗中備用。

2.鍋內燒油，放入蔥姜蒜煸炒一會兒，把香味炒出來，再放入青花椒爆香，加入兩勺豆瓣醬，炒出豆瓣醬的紅油，這個時候再放干辣椒，小火炸出香辣味，辣椒放太早的話，容易糊。

3.然后倒入花甲，沿鍋邊淋入料酒去腥，蓋上鍋蓋燜一會。

花甲全部開口以后打開鍋蓋，加入少許雞粉、生抽提鮮，開大火，顛鍋翻炒均勻，繼續蓋蓋燜一會，讓花甲充分地吸收料汁入味，出鍋前放入香菜段，翻勻即可。

4.辣炒花甲就做好了，中秋再配上小酒、喝酒、賞月，吃著安逸的很。

五、地三鮮

1.土豆、茄子，切成滾刀塊；青、紅椒切成片；準備大蒜幾粒，姜一小塊，然后切成片，備用。

茄子瀝干水分后，撒上干淀粉，使茄子塊充分的包裹淀粉。

2.鍋內倒入植物油，油溫5成熱時，倒入裹上淀粉的茄子。

茄子炸至金黃色時，撈出控油。接著倒入土豆開始炸，土豆炸透以后，接著倒入炸過一遍的茄子。茄子炸過第二遍后，和土豆一起倒出控油。

3.鍋底留油，倒入大蒜、姜片和紅干椒翻炒。聞到大蒜香味時，倒入切好的青椒片，翻炒幾下后加入一勺清水。

鍋內加入食鹽、雞精、白糖、胡椒粉、蠔油、生抽后，繼續翻炒。接著加入幾滴老抽調底色，接著翻炒片刻，最后鍋內勾入水淀粉。

湯汁變得粘稠時，倒入準備好的土豆和茄子，大火收汁，即可出鍋裝盤。

六、醬燒雞腿肉

1.將雞腿斬成小塊，加入食鹽、料酒抓勻；小蔥打好結后放在盆里；大蒜幾粒切成塊；洋蔥切成片。

2.熱鍋涼油，倒入雞塊翻炒10分鐘，全程小火把雞肉炒至變色，再加入小蔥結、生姜、大蒜、洋蔥翻炒出香味，加入蠔油5克、醬油20克、料酒20克翻勻，轉小火蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。

3.湯汁基本收干后，加入雞粉1克、白糖3克翻炒化開調料以后繼續收汁，湯汁收干以后，就可以出鍋裝盤了。

七、鯽魚豆腐湯

1.準備一個魚頭，把它對半劈開去除牙齒和魚鰓。嫩豆腐一塊，切成豆腐片，生姜切成片，小蔥洗干凈切成蔥花，另外準備一個雞蛋備用。

2.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，油溫5成熱時，把雞蛋打入鍋中，保持小火煎制，一面煎好以后翻過來再煎另一面，蛋液全部定型以后倒出控油。

3.鍋內再燒油，油溫五成熱時，放入姜片和魚頭煎制，魚頭提前煎制，既能去除腥味又能補充一部分油脂，燉出來的湯更加濃郁，魚頭煎至兩面金黃時，往里面倒入適量的開水，千萬不要加涼水，容易使蛋白質凝固。

4.放入煎好的雞蛋，蓋上鍋蓋，開大火燉煮10分鐘，一定要開大火，這是魚湯濃郁奶白的關鍵。10分鐘以后把豆腐倒入鍋中，繼續燉煮3分鐘，讓豆腐的營養融入湯里面，加入食鹽3克，胡椒粉2克，一點芝麻香油，撒上蔥花，美味即成。

八、涼拌海帶絲

1.把海帶絲清洗一下；大蒜剁成末；小米辣切成圈；幾根小蔥切成蔥段。

2.起鍋燒水，水開倒入海帶絲煮開，撈出沖涼控水后備用。

涼拌盆中加入控水的海帶、蒜末、小米椒圈、精鹽、一勺雞粉、生抽、香醋、芝麻香油顛盆翻勻調料，最后倒入小蔥段掂盤拌勻即可裝盤。

明日中秋家宴，不知道吃什么，這8道“硬菜”端上桌，簡單好吃又好做，全家搶著吃。

（第一美食編輯：開心）