導(dǎo)讀傳說有一年清明節(jié)李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位農(nóng)民上前幫忙，將李秀成化裝成農(nóng)民模樣，與自己一起耕地。沒有抓到李秀成，清兵并未善罷甘休，于是在村里添兵設(shè)崗，....

傳說有一年清明節(jié)李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位農(nóng)民上前幫忙，將李秀成化裝成農(nóng)民模樣，與自己一起耕地。沒有抓到李秀成，清兵并未善罷甘休，于是在村里添兵設(shè)崗，每一個(gè)出村人都要接受檢查，防止他們給李秀成帶吃的東西。 回家后，那位農(nóng)民在思索帶什么東西給李秀成吃時(shí)，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時(shí)只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時(shí)計(jì)上心頭，連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進(jìn)糯米粉內(nèi)，做成一只只米團(tuán)子。然后把青溜溜的團(tuán)子放在青草里，混過村口的哨兵。李秀成吃了青團(tuán)，覺得又香又糯且不粘牙。天黑后，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。后來，李秀成下令太平軍都要學(xué)會(huì)做青團(tuán)以御敵自保。吃青團(tuán)的習(xí)俗就此流傳開來。 南方應(yīng)節(jié)必吃的小點(diǎn)心，最近超級網(wǎng)紅的咸蛋肉松青團(tuán)子，今天小喵就來教大家做起來?(>?

By An安北北

用料

• 青團(tuán)皮：
• 糯米粉 100克
• 粘米粉 40克
• 糖粉 20克
• 玉米油 10克
• 艾草粉 6克
• 熱水（70～80℃） 80 30克
• 餡料：
• 咸蛋黃 100克
• 肉松 50克
• 蜂蜜 15克
• 玉米油 15克
• 蛋黃醬 20克
• 料酒 10克
• 檸檬汁 1克

做法步驟

1、制作蛋黃肉松餡。將咸蛋黃放入開鍋的蒸鍋中大火蒸5分鐘，取出稍涼之后，用篩網(wǎng)過篩備用。

2、取厚底鍋放入玉米油，7成熱時(shí)放入蛋黃碎翻炒至冒泡出油，加料酒再炒1分鐘后起鍋。趁熱在蛋黃中加入蛋黃醬、蜂蜜、檸檬汁、肉松，充分?jǐn)嚢杈鶆颍w上保鮮膜待用。

3、制作青團(tuán)皮。在干凈的碗中放入艾草粉，倒入30g的熱水混合至無干粉狀態(tài)。沒有艾草粉也可以用大麥若葉青汁粉的。

4、混合糯米粉、粘米粉、糖粉，過篩，加入艾草汁中。加入玉米油，攪拌均勻后倒入另外80g熱水，混合均勻，用手揉搓成團(tuán)即可，覆蓋保鮮膜防止面團(tuán)變干。

5、將事先做好的蛋黃肉松餡，分成25g一個(gè)大小的圓球。青團(tuán)皮分成35g一個(gè)的劑子，搓圓。將青團(tuán)皮摁扁，包入餡料，用手搓圓成團(tuán)子狀。

6、依次做好所有的青團(tuán)，蒸鍋內(nèi)注水，上汽之后放入青團(tuán)蒸制10分鐘。記得墊襯布或者硅膠蒸墊。

7、出鍋的青團(tuán)馬上刷一層植物油。待稍微涼一點(diǎn)的時(shí)候用保鮮膜逐個(gè)包裹。

8、青團(tuán)子要趁熱吃，冷藏保存的直接微波爐加熱或者復(fù)蒸幾分鐘即可。

9、這款餡料配方見小貼士。

小貼士

1、咸蛋黃可以買冷凍包裝的，也可以買生咸鴨蛋自己烤熟來制作餡料。 2、糯米面團(tuán)沒有延展性，包餡的時(shí)候皮摁大點(diǎn)容易包。 3、如果使用新鮮的艾草，清洗干凈，用熱水燙熟，連葉帶部分汁水一起用攪拌機(jī)打碎，過篩后替代熱水和面。 4、最后一張圖片是櫻花花生芝麻餡，花生碎60g、黑芝麻40g、鹽漬櫻花25g、蜂蜜40g、玉米油30g、綿白糖40g、中筋面粉50g。用料理機(jī)一起打碎即可。 5、青團(tuán)趁熱包保鮮膜防止表皮干裂，常溫保存3~5天，也可以冷凍保存，吃之前蒸熱就好啦。

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