導讀導語：爆炒魷魚，有人焯水，有人直接下鍋炒，都不對，教你正確的做法！提起魷魚，就感覺快要過年了。為啥這么說呢？小時候家里窮，干魷魚要100多元一斤，所以一年到....

導語：爆炒魷魚，有人焯水，有人直接下鍋炒，都不對，教你正確的做法！

提起魷魚，就感覺快要過年了。為啥這么說呢？小時候家里窮，干魷魚要100多元一斤，所以一年到晚也只有過年時才能吃上魷魚嘗嘗味。雖說過年才有魷魚吃，但是因為家里有10口人，買的魷魚又少，夸張點說吃不到滿足，也只能夠塞牙縫吧。不過那時能吃上幾片魷魚，就感覺已經很幸福了。

現在生活條件好了，想吃魷魚隨時都可以買來吃。小時候吃過苦，想要什么都難以滿足，對于現在隨時可以滿足的欲望，還真的再也不想回到以前了。眾所周知魷魚好吃，正因為魷魚的香、鮮、脆、還有一股“海的味道”。魷魚一般來說分干魷魚和新鮮魷魚。對于魷魚，我更愛吃干魷魚多一些，因為干魷魚，海鮮味更加濃郁，而且曬干后的魷魚，泡發好后，不僅爽口，而且還有嚼勁。

提起魷魚，大家都知道好吃，相信很多人對于炒魷魚，還真的不知道應該怎么炒才正確。有些人在炒魷魚前，先下鍋焯水。有些人直接把魷魚下鍋炒。其實對于這兩種炒法，都不對。這又是為什么呢？如果下鍋焯水，魷魚的鮮香味都被燙出來了，吃著海鮮味就沒那么濃郁，而且營養也流失了一半。如果直接下鍋炒魷魚，那么炒出來的魷魚不夠入味。而正確的方法是：先把魷魚泡發好，然后切成小塊腌制，最后再下鍋爆炒，這樣爆炒出來的魷魚，不但入味，而且還能夠最大程度地保留營養。

爆炒魷魚食譜

爆炒魷魚的詳細制作步驟：

1，把魷魚放在盤中，加入清水，泡發20小時左右。

2，把魷魚的硬骨、眼睛去掉，搓洗干凈后瀝干水分備用。

3，把魷魚平鋪在案板上，用菜刀呈45℃角切花紋，一般切的時候只是輕輕劃幾刀，呈X型劃花刀，然后切成小塊。

4，把切好的魷魚放進盤中，然后加入適量的食鹽、生抽，攪拌均勻，腌制15分鐘。

5，這時候，我們準備好配菜，把生姜、大蒜、洋蔥、辣椒、小蔥全部洗干凈備用。把生姜切絲，大蒜切片，小米辣切圈，洋蔥切成小塊，小蔥切成蔥花。

6，起鍋倒油，放入切好的配菜，爆出香味。

7，把腌制好的魷魚放進鍋中爆炒，注意一定不能把腌制汁也倒進鍋中，否則爆炒不了。魷魚放進鍋中后，可以先別急著翻動，讓貼近鍋的一面煎成金黃色，略微有點兒焦的狀態再翻炒，這樣爆炒出來比較香。接著加入少許料酒或者白酒，翻炒均勻。

8，最后把腌制汁也倒進鍋中，翻炒均勻，因為腌制的時候魷魚已經夠咸了，所以在爆炒時就不需要再加入任何調味料了。把魷魚炒好后，撒上蔥花，即可盛出裝盤即可。

爆炒魷魚烹飪技巧總結：

1，爆炒魷魚前，別下鍋焯水。如果下鍋焯水，那么營養會流失一半，魷魚的海鮮味就會被燙出來，吃著自然沒那么香。

2，爆炒魷魚時，別直接下鍋炒，即便是泡發好的魷魚，也不能直接下鍋炒。因為魷魚下鍋容易炒熟，如果直接下鍋炒再進行調味，那么魷魚很難入味。而正確的方法是：先把魷魚腌制入味，再下鍋爆炒，這樣魷魚不但入味，還能最大程度地保留鮮香味。

4，爆炒干魷魚，一定要提前20小時浸泡，把魷魚完全泡發開再爆炒，那樣才不會導致夾生，魷魚爽口又略帶嚼勁，喜歡吃干魷魚的就是好這一口。

5，爆炒魷魚，因為魷魚腥味比較重，所以得多放點生姜、大蒜、洋蔥、小米辣等一起炒，這樣搭配不但香，而且去腥。

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