導(dǎo)讀過年做了那么多臘肉，你打算怎么吃？不妨試試這6道搭配年前的南方人很大一部分有做臘肉、臘腸的習(xí)慣，不僅是因?yàn)楹贸砸彩嵌嗄赀^年傳承下來的習(xí)俗習(xí)慣。不做點(diǎn)臘肉、臘....過年做了那么多臘肉，你打算怎么吃？不妨試試這6道搭配

年前的南方人很大一部分有做臘肉、臘腸的習(xí)慣，不僅是因?yàn)楹贸砸彩嵌嗄赀^年傳承下來的習(xí)俗習(xí)慣。不做點(diǎn)臘肉、臘肉總感覺在年味中缺少了點(diǎn)什么，所以也就年年做年年涼。但臘肉搭配什么比較好吃？你都怎么做？今天分享你6道臘肉的搭配做法，相信你一定會(huì)喜歡。

蕎頭炒臘肉

食材：臘肉1塊、蕎頭1把、干辣椒4個(gè)、蒜頭4瓣、味精1小匙、白酒1小匙、胡椒粉少許、花椒粉少許

1、把新鮮的蕎頭（也叫野蔥）根蒂切除，摘去爛葉然后清洗干凈備用

2、與蕎頭相搭配的必須是臘肉，還必須是湖南老鄉(xiāng)家庭自制的農(nóng)家臘肉。因?yàn)檫@個(gè)味道的臘肉炒蕎頭簡直是絕配，在準(zhǔn)備炒之前要有足夠的時(shí)間把臘肉處理好。比如該燒該刮還是該泡水，工序要做足味道和衛(wèi)生才有保障。臘肉處理好之后，切成薄片備用。

3、干鍋燒熱然后倒入之前切好的臘肉，中小火慢慢煸炒一會(huì)。在煸炒的時(shí)候切勿使用高溫猛火，以免肉質(zhì)完全燒焦。

4、待臘肉變成透明狀態(tài)，并且煸出諸多的油脂。這個(gè)時(shí)候放入提前準(zhǔn)備好的蒜碎和干辣椒，稍微翻炒煸出香味然后沿鍋邊潑入一匙高度白酒增加香味。

5、再倒入蕎頭段進(jìn)行爆炒，爆炒幾下之后加入所需要的調(diào)味料。最后再翻炒幾下，就可以出鍋食用了。

蒜苗炒臘肉

食材：臘肉1塊、蒜苗3根、蒜頭4個(gè)、干辣椒4個(gè)、味精1小匙、生抽1小匙

1、臘肉在準(zhǔn)備炒之前還需要一系列的手續(xù)，這個(gè)手續(xù)根據(jù)你的臘肉實(shí)際情況操作有所區(qū)別。比如需要燒、煮等再清洗，但是如果一般超市買的基本上就不要后續(xù)處理了。在炒前泡入水中，數(shù)小時(shí)再清洗干凈并切成薄片備用。

2、輔料極少只需要一點(diǎn)蒜頭和干辣椒，如果你比較嗜辣可以多加一點(diǎn)辣椒。

3、蒜苗基本上和臘肉一樣的重要，兩者是相輔相成缺一不可。蒜苗盡量多一點(diǎn)蒜苗莖，葉再做其他菜的輔料。把蒜苗清洗干凈之后，斜刀切成段備用。

4、鍋熱個(gè)底油，倒入臘肉煸炒一會(huì)。把臘肉的油稍微煸出一點(diǎn)，再倒入干辣椒和蒜瓣一起爆香。

5、待翻炒一會(huì)之后，倒入蒜苗段翻炒幾下再加入所需要的調(diào)味料翻炒均勻就能出鍋了。

泡椒炒臘肉

食材：五花臘肉1小塊、青椒2個(gè)、蒜頭4瓣、干辣椒4個(gè)、味精半小匙、鹽半小匙、米酒1小匙

1、臘肉在烹炒前必須經(jīng)過處理，然后切成薄片備用。

2、青椒、線椒、螺絲椒都不錯(cuò)，大家根據(jù)個(gè)人的喜好決定即可。如果喜歡辣一些那就把內(nèi)籽保留下一同烹炒，如果講究口感那就必須把里面白色的組織及辣椒籽去除然后再撕成小片備用。

3、輔料一同準(zhǔn)備好之后就可以開始烹炒了，干鍋倒入臘肉中小火煸出臘肉的部分油脂讓臘肉有微焦的感覺然后倒入蒜瓣、干辣椒一起炒出香味。

4、最后倒入青椒片一起翻炒并做調(diào)味，在出鍋前沿著鍋邊潑灑一層米酒翻炒幾下就能出鍋了。

冬筍炒臘肉

食材：臘肉1塊、竹筍1個(gè)、干辣椒5個(gè)、蒜頭5個(gè)、味精鹽各少許、料酒1匙、蠔油1匙

1、把臘肉提前燒一下再用溫水清洗干凈切片備用

2、冬筍破開扒去外殼，切成滾刀塊或是片狀

3、準(zhǔn)備多一點(diǎn)的蒜頭再根據(jù)個(gè)人口味添加適量的干辣椒

4、鍋熱少許油，倒入臘肉煸出油脂來。

5、最后倒入蒜瓣及辣椒炒香，然后倒入冬筍。接著加入兩大碗的高湯并加入調(diào)味料，烹煮至半收汁即可

臘味煲仔飯

食材：廣式臘腸1條、醬臘肉1段、泰國香米1杯、香菜5葉、雞蛋1個(gè)

調(diào)味：蒜頭3瓣、小蔥1根、蠔油半小匙、釀造醬油1匙、味精少許、雞精半小匙、香油3滴、蔥油少許

1、把米清洗干凈，然后浸泡在水中30分鐘后撈出備用。

2、臘肉經(jīng)過晾曬質(zhì)感比較硬，在使用之前可以泡入水中一個(gè)小時(shí)切片備用至于臘腸只需對半切即可也可以切片使用。

3、接著準(zhǔn)備好所需要的調(diào)味料，把蒜頭拍扁與小蔥切碎置于碗中然后加入所需要的調(diào)味料再加入少許的香油、蔥油攪拌均勻備用。

4、在瓦煲底刷上一層花生油，然后倒入之前泡好的大米。整平之后再加入適量的水，倒入的水量要比日常習(xí)慣稍微少一點(diǎn)點(diǎn)因?yàn)榇竺滓呀?jīng)浸泡過。

5、烹煮一小段時(shí)間后米飯半熟，用筷子在飯上戳一些小孔然后把之前準(zhǔn)備好的臘味鋪上去蓋上繼續(xù)烹煮。戳一些小孔米飯容易熟，并且能使臘味的油脂及香味滲透進(jìn)米飯里。

6、在米飯基本上熟后沿著邊緣澆上一圈“熟油”或者是玉米油，這樣可以使底下的“鍋巴”口感更香更具食欲感。最后根據(jù)個(gè)人喜好打入一個(gè)雞蛋，再放入一些青菜。最后把之前準(zhǔn)備好的醬汁淋潑在上面燜30秒即可，好吃的煲仔飯就做好了。

筍干燒臘肉

食材：臘肉1塊、筍干500克、干辣椒5個(gè)、蒜頭5瓣、味精1小匙、鹽1小匙、生抽1匙、蠔油1匙

1、根據(jù)自己的臘肉稍微處理一下，再把臘肉泡入冷水中數(shù)小時(shí)然后切成薄片備用。

2、筍干和臘肉一樣，都需要經(jīng)過提前處理。筍干需要提前浸泡一夜的冷水，然后水煮大致半小時(shí)再泡入冷水中備用。根據(jù)要炒的量拿出筍干，切成小段備用

3、輔料的食材很少，還是必搭的干辣椒和蒜頭兩種。

4、鍋熱少許油，倒入之前準(zhǔn)備好的臘肉煸炒至臘肉出油兩面微焦黃。

5、然后把臘肉推一邊，倒入蒜碎和干辣椒一起爆香。再倒入筍絲翻炒，在翻炒的時(shí)候全程使用中小火。

6、把筍絲大致中小火煸炒至感覺脫水，再倒入一碗高湯再加入調(diào)味料燜煮至收汁即可出鍋。

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