導(dǎo)讀秦鎮(zhèn)涼皮包括了秦鎮(zhèn)米皮和秦鎮(zhèn)面皮，秦鎮(zhèn)涼皮以大米粉為原料制成，因產(chǎn)于陜西省戶縣的秦鎮(zhèn)，也叫秦鎮(zhèn)米皮。制作時把大米粉調(diào)節(jié)為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內(nèi)，旺火蒸熟。....

秦鎮(zhèn)涼皮包括了秦鎮(zhèn)米皮和秦鎮(zhèn)面皮，秦鎮(zhèn)涼皮以大米粉為原料制成，因產(chǎn)于陜西省戶縣的秦鎮(zhèn)，也叫秦鎮(zhèn)米皮。制作時把大米粉調(diào)節(jié)為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內(nèi)，旺火蒸熟。吃時，用近一米長、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細(xì)絲，加入輔料青菜、小豆芽等，調(diào)入佐料，好的口味全在辣椒油上，調(diào)好的涼皮全呈紅色，辣里香，爽口至極。

一、食材準(zhǔn)備

面粉、大米、芹菜、豆芽、黃瓜、蒜、蔥和姜

二、前期準(zhǔn)備

1、盆內(nèi)倒入面粉，加入水，揉成面團(tuán)，面團(tuán)揉光后，放入盆中，清水洗面，洗好的面筋用清水浸泡，面漿放置沉淀。

2、配好的大料用開水浸泡，鍋中添油適量，加入姜末，炒出香味后加醋適量，再倒入過濾后的大料水;最后放入鹽，燒開即可出鍋。

五、涼皮調(diào)制

碗底放入適量備好的配菜，取適量面皮，加入醋水、蒜水、鹽、味精等調(diào)味料，最后放入適量辣椒油即可;米皮也以同樣方法調(diào)制即可完成。

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