導(dǎo)讀外貌金黃小巧，上尖下粗，長(zhǎng)得既似玉米又像筍，所以被稱為玉米筍，它到底該靠哪邊站呢？其實(shí)，玉米筍就是玉米的小時(shí)候，跟筍可沒(méi)有關(guān)系。一般種植玉米時(shí)，為了讓養(yǎng)分更....

外貌金黃小巧，上尖下粗，長(zhǎng)得既似玉米又像筍，所以被稱為玉米筍，它到底該靠哪邊站呢？

其實(shí)，玉米筍就是玉米的小時(shí)候，跟筍可沒(méi)有關(guān)系。一般種植玉米時(shí)，為了讓養(yǎng)分更集中，會(huì)把多余的幼嫩果穗摘除，玉米筍就是疏果之后的產(chǎn)物。雖然它是幼年期玉米，但是口感相差很大，營(yíng)養(yǎng)成份也不同，它不像玉米糖類含量高、淀粉多，而是屬于蔬菜類，熱量低又營(yíng)養(yǎng)豐富，而且由于它很脆嫩，連中間的梗都能整根食用呢！

雖然玉米筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有鉀、鐵、硒、維生素B1、B2、B6、C及E、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、脂肪、葉酸、膳食纖維等，但它的普林含量也高，痛風(fēng)患者要特別注意攝取量；而且它還具有利尿功效，容易水腫的人可以食用，但尿失禁的患者則不應(yīng)多吃。

一般販?zhǔn)鄣挠衩坠S大多已經(jīng)去除外部葉片，但其實(shí)含殼的玉米筍保留比較多的營(yíng)養(yǎng)，煮起來(lái)也更鮮甜！購(gòu)買時(shí)先檢查葉片及玉米須是否翠綠，如果枯黃或尖端發(fā)黑就代表品質(zhì)不佳；已經(jīng)去除葉片的則要觀察顏色，以淡黃色為佳。還可以用手指輕壓表面，有彈性的表示水分充足、口感脆嫩。

帶葉的玉米筍可以用保鮮袋包裹，可以冷藏保存約1～2星期，但去葉的玉米筍很容易脫水、流失甜份，建議用紙袋、保鮮膜包好，外面再套一層塑膠袋冷藏，并盡早食用。把它先汆燙瀝干再冷藏，也能延長(zhǎng)它的保存期限與風(fēng)味。

,