導讀黑毛豬排兩面拍，腌制大排佐料擺，先煎后用蔥來烤，色香味美豬大排。上海熱線美食頻道記者和老王師傅一起為大家介紹一下蔥烤大排是如何燒的豬排骨含有大量磷酸鈣，骨膠....

黑毛豬排兩面拍，腌制大排佐料擺，先煎后用蔥來烤，色香味美豬大排。上海熱線美食頻道記者和老王師傅一起為大家介紹一下蔥烤大排是如何燒的

豬排骨含有大量磷酸鈣，骨膠原，骨粘蛋白等，可為小孩，老人提供鈣質，排骨還有補中益氣，補腎養血，滋陰潤燥，滋養脾胃，強健筋骨，滋陰壯陽，增強體力。香蔥，除可去肉腥外，還有解熱祛痰，抗菌抗病毒，防癌抗癌，防感冒，頭疼，鼻塞，蔥還能刺激機體消化液分泌，健脾開胃，增進食欲。今天就用這兩食材燒一個上海人喜歡的蔥烤大排，現就將此菜的操作流程奉上與大家分享，希望喜歡。

原材料:黑毛豬大排，香蔥，雞蛋，玉米粉，生抽，老抽，蠔油，糖。

豬排洗凈兩面拍松，邊緣斬二刀，燒時不會縮起。

將排骨腌一下，少許鹽打底味，生抽調味，老抽上色，蠔油增味，糖提鮮，捏勻待用。

將蔥去根去爛葉洗凈待用。

將蔥切長段待用。

將雞蛋打勻待用。

坐鍋放油，油能大排即成，油溫五成，腌好的排骨先蘸蛋液再拍玉米粉入鍋兩面煎，定型撈出待用。

煎排骨的油先煸香，煸出香味，排骨放在蔥上面，加生抽調味，老抽上色，蠔油增味，糖提解，加開水沒排骨，燒開轉中小火煨至收汁即成。

此菜，色澤紅亮，香氣撲鼻，味甜咸適中，排骨鮮香肉嫩，非常味美，是居家可選的美味佳肴之一。