導讀千百年來，在飲茶這件事情上，茶客們發明了各式各樣的沖泡方法，其中最為人所知的，便是煮茶和泡茶了，這兩種不同的喝茶方式，各有各的魅力，也各有各的特點。一、煮茶....

千百年來，在飲茶這件事情上，茶客們發明了各式各樣的沖泡方法，其中最為人所知的，便是煮茶和泡茶了，這兩種不同的喝茶方式，各有各的魅力，也各有各的特點。

一、煮茶和泡茶的區別

煮茶和泡茶，歸結起來，主要有3個方面的不同：

01歷史起源不一樣

說起來，煮茶比泡茶歷史還悠久。

據考證，早在魏晉南北朝時期，就已經有了煮茶法的記錄，當時的煮茶稱為“茗飲”，更多是和蔥、姜、桔皮一起煮，偶爾也會和菜粥一起煮，稱為茗菜或茗粥。

后來在唐朝時期，煮茶法開始興起，“茶圣”陸羽結合先人經驗，經過實踐，提出了新的煮茶理論和方法，逐漸有了炙烤茶餅、研磨成茶末的抹茶煮法，有了較為講究的“三沸”之說。

一沸時：風爐上架好茶釜，加水煮至初沸，放入適量鹽巴。

二沸時：用勺舀出一勺水備用，儲存至“熟盂”中，茶釜中放入適量茶末。

三沸時：將剛舀出的水重新倒入茶釜，使水不再沸騰，起到“止沸育華”的作用。

至此三沸之后，茶便煮好了，準備好茶碗，用勺子舀入茶碗即可品飲。

可以說，煮茶法在盛世大唐期間，變得越來越創新和精致，一時間開創了飲茶新風尚。

而相比于煮茶法，散茶沖泡法就出現得比較晚，在明朝中后期才開始興起。這時候在明太祖朱元璋的影響下，飲茶方式化繁為簡，舍棄了很多繁雜的步驟。

文震亨在《長物志》中所言：

“簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味。”

這時候不再有“三沸”之說，茶具也簡化了不少，以小為貴的茶壺成為了“時代新寵”，開始流行用散茶 茶壺沖泡的「壺泡法」，泡茶的方式逐漸變得與現代無異。

02適合的場景與心境不同

相比于煮茶，泡茶的適用場景更廣泛，更隨心，也更靈活：

平時家里來客人，隨手泡上一壺茶就能招待；

出去旅游，也可以泡上一瓶冷泡茶帶在身邊；

自己獨處時，也可以慢慢泡上一壺茶，細細品味；

朋友送上好茶時，更是可以坐下來慢慢享受整個泡茶的樂趣，細細品味好茶泡出的茶韻。

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而煮茶的場景就比較簡單，常常是為了圖方便省時，比如客人比較多時，泡茶比較慢，又分不均勻，這時候煮上一大壺茶，就夠好幾個人喝。自己一個人喝時，煮一大壺甚至可以喝一整天。

另一方面，在冬天天冷的時候，也會有更多的人選擇煮茶，聽著咕嚕咕嚕的煮茶聲，看著熱騰騰的茶氣飄蕩，無形中就讓人感到溫暖。

總之，兩者相比，泡茶比煮茶更具有儀式感，也適合每一種茶類。而煮茶則更加生活化、簡單化，除了對茶的品類有要求，幾乎不需要什么特別的講究，適合不太會泡茶的小白。

03投茶量與口感香氣的不同

煮茶和泡茶兩者方式不同，因此投茶量和出來的口感也是不一樣的。

煮茶，顧名思義就是茶與水不分離，經過沸騰，保持著較高的溫度。

煮茶的優勢，在于需要高溫和時間才能釋放的茶內質，滋味濃郁醇和，湯水稠厚柔滑。劣勢是會損失掉一部分不耐高溫的香氣和滋味。

也因此，煮茶的投茶量不宜多，一般可以減至平時泡茶量的2/3甚至更少，否則就會煮得太濃。具體的最佳滋味可以在實際中慢慢摸索，不斷調整適合自己的茶水比例。

而泡茶呢，水與茶接觸的時間較短，水溫也能精準控制，泡茶的優勢是能充分展現茶的香氣和滋味，可以品味第一道茶湯和尾水之間的美妙變化。劣勢是，湯水不如煮出來的稠厚，沖泡的過程也需要更多的時間和耐心。

泡茶的投茶量，根據不同的茶和不同人的口感喜好，沒有統一的標準，不過常用的經驗是：松散輕盈的茶葉放多一點、緊細略重的茶葉放少一點。

二、適合煮的茶

雖說煮茶可以激發茶葉中精華，煮過的茶湯也會更加的溫潤、柔順和醇厚，但并不是什么茶葉都適合煮著喝。

因為茶需要不斷地高溫烹煮，所以像不發酵茶、微發酵茶（發酵度10%-20%）、有鮮嫩茶芽的茶就不適合煮著飲用，比如綠茶、新白茶等等，否則就會破壞一些茶葉內富含的有益物質。

用來煮的茶，一般適合選條索相對粗老、粗枝大葉的茶，這類茶內含物質相對更加均衡，貯存的糖分也比較高，煮出來不會過于苦澀。

常見適合煮的茶有以下這些：

① 半發酵茶類的烏龍茶，特別是陳年烏龍，煮出來茶湯濃郁，適合“重口味”的茶友。

② 陳年老白茶，特別是三年以上的壽眉，可煮出橙黃透亮、稠滑甘醇的茶湯。

③ 后發酵的普洱熟茶，這類茶算是最適合煎煮的茶了，普洱茶湯陳香濃郁，滋味醇厚，不僅耐煮也耐喝，煮出來的普洱濃郁的口感可以持續釋放揮發，一群人一起飲用也能喝很久。

此外，一部分發酵的紅茶也是可以煮著喝的，甚至可以加入牛奶或干花等，調飲成花茶。但要注意煎煮時間，煮太久的話，容易過于濃郁且變得苦澀。

“泡茶泡其鋒芒，煮茶煮出精華”兩種不同的泡茶方式，各有各的優勢，各有各的偏好。

在一些特殊的時間和場合，或偶爾想偷懶的日子，可以用煮茶代替泡茶。或是在還不熟練用蓋碗泡茶的時候，將煮茶作為一個過渡的方法。但老茶友們都知道，泡茶的那種怡然自在、優雅閑適、豐富滋味，是輕便的煮茶永遠無法比擬的。

而優質的茶，往往需要通過不同的沖泡法，來展現它獨特的內質和層次感，這才是對茶的真正尊重。

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