導讀大家好，我第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！粉皮是由紅薯淀粉、綠豆淀粉、土豆淀粉等等淀粉制作而成，一般磨成漿以后，平攤在容器或者蒸具上面隔水....

大家好，我第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

粉皮是由紅薯淀粉、綠豆淀粉、土豆淀粉等等淀粉制作而成，一般磨成漿以后，平攤在容器或者蒸具上面隔水蒸熟的、一種薄平整軟的傳統特色美食。有鮮、干兩種，鮮的可以即可食用，干的便于存放運輸。

每到夏天，河南人就愛吃上這么一碗又滑又軟又勁道的粉皮。今天，就給大家分享一種粉皮的農家吃法——肉末炒粉皮，裹滿肉汁的粉皮入口柔潤滑嫩，是葷素搭配中的經典菜肴，即便不放肉末，蛋炒一盤粉皮，滑嫩勁道的口感也能吃的滿嘴噴香。

【農家炒粉皮】

1.首先，我們把綠豆粉皮放入清水中，用盤子壓住浸泡15分鐘。

2.泡軟以后，用剪刀剪成稍微大一點的塊，這樣吃的時候才爽口。

3.然后把粉皮倒入鍋中煮一下，粉皮煮成透明狀時撈出來，放入冰水中過涼，這一步的目的是使粉皮更加嫩滑勁道。

4.線椒幾根、斜刀切成段，大蒜一小把、用刀背拍扁放入盆中，再抓入一小撮豆豉備用，豆豉能夠增加天然的醬香味。

5.鍋內燒油，油溫五成熱時倒入蒜片和豆豉，開小火炒香，加入一勺豆瓣醬，把豆瓣醬炒化、炒出紅油。

6.然后放入線椒段繼續翻炒，把線椒炒斷生。

7.接著沿鍋邊淋入半勺清水，把粉皮控干水分放入鍋中，加入食鹽2克、雞精2克、老抽少許上色，把顏色炒均勻，再淋入少許明油提亮色澤，放入一點香醋、美味即成。

阿飛有話說：

1.粉皮經過冰水浸泡，口感更加嫩滑勁道。

2.烹飪過程中粉皮不易久炒，以免破碎、影響口感和賣相。

好了，這道簡單好吃的農家炒粉皮就做好了，喜歡的盆友趕緊試試吧。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！