導(dǎo)讀麻婆豆腐的大名可謂是家喻戶曉了，很多人會(huì)覺(jué)得這道菜做起來(lái)很復(fù)雜，自己在家不容易做。其實(shí)并不然，這道菜的做法并不難，在家也能輕松搞定。喜歡的朋友跟我一起來(lái)試試....

麻婆豆腐的大名可謂是家喻戶曉了，很多人會(huì)覺(jué)得這道菜做起來(lái)很復(fù)雜，自己在家不容易做。其實(shí)并不然，這道菜的做法并不難，在家也能輕松搞定。喜歡的朋友跟我一起來(lái)試試。

豆腐富含蛋白質(zhì)和鈣，不含膽固醇，脂肪含量也比較低。豆腐中的大豆蛋白屬于植物蛋白，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，對(duì)身體健康比較有益。

麻婆豆腐

準(zhǔn)備材料：南豆腐250克，牛肉80克，油5茶匙，鹽2克，郫縣豆瓣醬4茶匙，綿白糖1/2茶匙，大蒜15克，生姜10克，豆豉15克，花椒粉1茶匙，辣椒粉1茶匙，淀粉5克，青蒜苗1根

開始制作：

1 豆腐洗凈后切成1.5厘米見(jiàn)方的小塊；牛肉洗凈，控干水分后切成肉末。

2 豆豉切碎；生姜洗凈去皮后切成姜末；大蒜去皮，掰成蒜瓣后切成蒜末；青蒜苗切成1.5厘米左右的段；淀粉加入約30毫升清水調(diào)成水淀粉。

3 鍋中加入鹽和適量涼水，水燒開后放入豆腐塊，再次煮沸后將豆腐塊撈出，過(guò)涼水晾涼后，控干水分。

4 鍋內(nèi)加入2茶匙油，約七成熱后放入牛肉末炒至變色后盛出備用。

5 重新起鍋放入剩余的油，七成熱后放入郫縣豆瓣醬，中火煸炒出紅油后，加入蒜末、姜末、豆豉和辣椒粉煸炒出香味。

6 鍋內(nèi)加入適量清水，約與豆腐平齊即可，加入綿白糖攪勻。

7 加入豆腐和牛肉末，倒入水淀粉勾芡，大火煮開至湯汁變濃稠。

8 最后撒上花椒粉和青蒜段，炒勻即可出鍋。

小貼士：1 郫縣豆瓣醬和豆豉本身都比較咸，所以鹽的用量要根據(jù)自己的口味進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。2 豆腐最好選擇是南豆腐，北豆腐的話口感會(huì)有些老。

選自《清爽小菜》這本書，版權(quán)所有。