導讀豬肉是大家最不陌生的食材，我們平時的餐桌上經常會出現豬肉，豬肉可以搭配許多蔬菜來炒，比如洋蔥炒肉，青椒炒肉，木耳炒肉等等，其實只要不把豬肉炒老，吃起來不柴，....

豬肉是大家最不陌生的食材，我們平時的餐桌上經常會出現豬肉，豬肉可以搭配許多蔬菜來炒，比如洋蔥炒肉，青椒炒肉，木耳炒肉等等，其實只要不把豬肉炒老，吃起來不柴，那么隨便搭配什么食材來炒都是非常好吃的，所以炒豬肉的關鍵就是不能炒老，但是怎么做才能把豬肉炒的又嫩又滑呢？

炒豬肉最麻煩的問題就是，炒的時間短了豬肉就會不熟，炒的時間長了又會把豬肉炒老，所以很多朋友炒豬肉的時候掌握不好時間，控制不好火候就容易把豬肉炒老，我也常常出現這種問題，后來去請教了大伯，大伯是酒席大廚，炒菜的手藝那是不用多疑的，大伯教我這一招，炒好的豬肉又嫩又滑。

相信大家炒豬肉的時候都是直接把豬肉丟下鍋炒吧？

其實這樣炒出來的豬肉很容易柴，酒席大廚教你一招，只要炒豬肉前先把豬肉腌制一遍再炒，這樣炒出來的豬肉就會非常嫩滑。

不過腌制豬肉也是有講究的建議大家用生抽加胡椒粉、料酒來腌制，生抽可以幫助豬肉提鮮，保持豬肉的嫩滑，胡椒粉和料酒可以幫助豬肉去腥，這樣腌制非常適合用來炒的豬肉，而且不會影響豬肉的口感。

當然還可以用啤酒來腌制，可以通過啤酒的酒香去掉豬肉的腥味，而且還能提高豬肉的鮮嫩度，所以用啤酒來腌制也是非常不錯的選擇。

所以下面就把青椒炒肉的做法分享給大家：

首先把豬肉清洗干凈切片，放入碗中，倒入少量生抽、料酒、胡椒粉腌制10分鐘，把青椒清洗干凈切成段、大蒜切片備用。熱鍋燒油，油燒到5分熱后就可以下入腌制好的肉片，翻炒變色后就馬上起鍋備用。

重新燒油，把大蒜下入鍋中炒香，接著倒入青椒翻炒2分鐘后再下入肉片一起翻炒，然后倒入老抽和少量食鹽，上色入味后再滴入兩滴香醋，翻炒幾下就可以出鍋了。

滴入香醋可以使肉片的口感更加鮮嫩，吃起來又嫩又滑哦。

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來源：每天生活小妙招