導讀餐桌必備下酒菜——涼拌什錦昨天屈指算了算，離過年僅剩20天的時間了，越來越近，也越來越念。這每年家宴，要說大魚大肉少不了,下酒小菜更是少不得的。涼拌菜居多，....餐桌必備下酒菜——涼拌什錦

昨天屈指算了算，離過年僅剩20天的時間了，越來越近，也越來越念。 這每年家宴，要說大魚大肉少不了,下酒小菜更是少不得的。涼拌菜居多，花生米更是常見，鹵的，油炸的，醋泡的，樣樣都美，經久不衰。我今天做的這道涼拌什錦，依舊有花生米，與平日不同的是，多加了些大豆，因為大豆中豐富的大豆卵磷脂，有解酒的作用。也是這道下酒小菜的關鍵所在。

食材明細

• 花生米 30g
• 黃豆 30g
• 芹菜 1顆
• 胡蘿卜 1個
• 姜 3片
• 八角 2顆
• 香葉 3片
• 茴香 5g
• 花椒 15粒
• 鹽 2茶匙
• 蒜 2瓣
• 醬油 1/2茶匙
• 醋 1茶匙
• 芝麻油 1/4茶匙
• 辣椒油 1/4茶匙
• 花椒油 1/4茶匙

制作步驟

1. 花生米和黃豆提前一晚浸泡；

2. 鍋中倒入足量的水，放鹵料，大火煮至水變色，放花生米和黃豆，小火慢煮約1小時左右；

3. 出鍋后用涼水過濾快速降溫，待用；

4. 胡蘿卜去皮切丁，放入開水鍋中，加少量鹽，焯至斷生，撈出，芹菜切丁，加1/4茶匙鹽，煞一下水，待用；

5. 胡蘿卜丁，芹菜丁，花生米，黃豆混合，放入蒜泥，調入醋，生抽，1茶匙水、芝麻油，花椒油，辣椒油，拌和均勻即可。

小貼士

1、花生米盡量選用白皮花生，更適宜鹵，涼拌，紅皮花生適宜油炸； 2、沒有花椒油，可現爆，味道更佳，喜歡肆辣的朋友，同時加幾顆干辣椒進去。