導讀雞肉是生活中最常見的肉類了，很多人都喜歡吃雞肉。雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，個人感覺最好吃的還是炒雞肉，河南的炒雞店就非常多，而且各有各的特....

雞肉是生活中最常見的肉類了，很多人都喜歡吃雞肉。雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，個人感覺最好吃的還是炒雞肉，河南的炒雞店就非常多，而且各有各的特色，口味也不同，飯店里一道成功的炒雞是要同時具備色、香、辣、咸、鮮、麻、嫩、味道鮮美、色澤紅亮等優(yōu)點于一身，那才是完美的炒雞，當然我們在家做，要求就不必那么高了。

不知不覺，在家呆了一個多月了，天天在家做飯，家常菜也快嘗夠一個遍了，今天朋友打電話問，她做的炒雞，步驟材料都對，但是做出來總感覺不對勁，吃起來也不香，仔細咨詢了她的過程，發(fā)現了問題，告訴她，為什么你炒的雞不香，只要記著這三個竅門，雞肉香嫩入味，每塊都很香。給朋友說完，自己也特別饞，于是中午就做了一盤家常版的農家小炒雞，真香。一起來看看怎么做吧。

食材：雞肉、紅椒、青椒、大蔥、生姜、蒜、花椒、八角、蠔油、生抽、啤酒、食鹽、胡椒粉、白糖

做法：

1：準備三黃雞一只，把雞肉剁成均勻的雞塊（超市買的時候切好），把雞塊泡20分鐘，反復的多清洗幾次，洗干凈后擠干水分，放置備用，雞塊不用焯水。

2：將青椒和紅椒洗干凈切成大小適中的小塊，生姜切片，大蔥切段，大蒜切瓣，花椒適量和兩粒八角備用。

3：起鍋熱油，倒入蔥姜蒜等香料，炒至小料爆香后，將雞塊倒入鍋中，先不要翻動，保持小火慢煎，待雞皮定型以后，轉中大火輕輕左右晃動鍋，煎出雞肉中的油脂，一般2-3分鐘。

4：煸炒3分鐘后，雞肉出油，雞皮變色以后，加入蠔油5克，生抽5克翻炒均勻，然后從鍋邊倒入一罐啤酒，再加入沒過雞塊的清水，抽3克提色，水燒開后用勺子去掉鍋中的浮沫，然后轉小火燜煮10分鐘，接著加入食鹽2克，少許白糖提鮮，胡椒粉2克，繼續(xù)翻炒均勻。

5：最后加入準備好的青紅椒，翻炒一分鐘，至青紅椒斷生以后，即可出鍋。

小竅門

1：雞塊不焯水直接炒，可以更香更入味，但是需要反復多洗幾遍，把血水洗干凈，否則會有腥味。

2：雞塊倒入鍋中，先不要翻動，不然雞皮容易粘鍋。

3：雞皮定型不會粘鍋的時候，先把雞肉中的油脂煎出，雞油的香味會讓口味更加香嫩。

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