導讀上次認識了青稞，有人留言說不知道青稞是啥，能干什么。今天就繼續青稞的主要制品糌粑。糌粑（zānba），藏語是炒面的意思，是藏族牧民傳統主食，每天都要吃的。一....

上次認識了青稞，有人留言說不知道青稞是啥，能干什么。

今天就繼續青稞的主要制品糌粑。

糌粑（zān ba），藏語是炒面的意思，是藏族牧民傳統主食，每天都要吃的。

一、糌粑的傳統制作工藝：

1、用開水把青稞燙洗干凈，晾曬至表面無水。

淘洗青稞

2、將盛有沙子的鍋（砂鍋或鐵鍋）燒紅。

炒青稞

炒青稞

3、立即將備好的青稞倒入燒紅的鍋內，蓋住蓋子使勁掂、使勁搖。這時會聽到鍋內嗶哩吧啦的聲音，就像我們內地爆米花一樣，時間要短，長了就糊了。

炒青稞

4、將沙子和青稞一起倒出，用鐵篩子把沙子濾掉。

篩除沙子

炒熟的青稞

5、用手工石磨（一般用水磨）磨成面粉。

水磨將炒熟的青稞磨成粉

磨制好的青稞面就是糌粑

糌粑就是這樣子的

二、糌粑吃法：

1、用木碗（注意傳統的必須是木頭的碗）放上一些酥油，沖入茶水。

制作酥油茶

2、添上炒面，用手攪拌。（注意用手不用筷子）

糌粑吃法

糌粑吃法

糌粑吃法

糌粑吃法

3、攪拌時，先用中指將炒面向碗底輕搗，以免茶水溢出碗外；

4、然后轉動著碗，并用手指緊貼碗邊把炒面壓入茶水中；

5、待炒面、茶水和酥油拌勻，能用手捏成團，就可以進食了。食時用手不斷在碗里攪捏，揉合成團，用手往嘴里送。

糌粑吃法

糌粑吃法

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