導(dǎo)讀人們常說，最美不過人間煙火，家的溫暖來自廚房。大家好，我是曉峰，一個(gè)愛美食、更愛生活的東北男人。現(xiàn)如今，人們不僅追求吃得飽、吃得好，越來越注重的是生活的品質(zhì)....

人們常說，最美不過人間煙火，家的溫暖來自廚房。大家好，我是曉峰，一個(gè)愛美食、更愛生活的東北男人。現(xiàn)如今，人們不僅追求吃得飽、吃得好，越來越注重的是生活的品質(zhì)，怎樣才能吃得更營養(yǎng)？怎樣才能吃得更健康？以前，我們心中的理想生活就是天天有酒喝，天天有肉吃；但是現(xiàn)在，講究的是葷素搭配，營養(yǎng)飲食，并且逐漸的回歸自然，以青菜為主。

說到青菜，又叫上海青，我們當(dāng)?shù)囟冀行∮筒耍@是狹義的定義，而且是特指。其實(shí)廣義的青菜，一般指綠色的大葉蔬菜，這類蔬菜種類繁多，大體分為兩類：第一類是喜涼性綠葉菜，如菠菜、茼蒿、芹菜、香菜等；第二類就是喜溫性綠葉菜，如莧菜、小油菜等，青菜含多種營養(yǎng)素，且富含維生素C及上皮組織維持生長的重要物質(zhì)，常食具有排毒養(yǎng)顏?zhàn)饔茫覍琴|(zhì)疏松、心血管疾病都有功效。

青菜最簡單、最營養(yǎng)的做法就是清炒，但是有些人平時(shí)在家炒青菜，一個(gè)不小心火候大了，炒出的青菜軟塌塌的、黑乎乎的，一看瞬間喪失了食欲；要么火候小了，還沒有熟透，有一股子生菜的味道，很是難吃；而飯店的青菜火候掌握得恰到好處，多一分則熟大，少一分則生，不僅顏色好看誘人，翠綠不發(fā)黑，而且口感也是清脆可口，咬上一口，齒頰生香，叫人難以忘懷。眾所周知，青菜都直接長在土里，這種特殊的生長環(huán)境使得做青菜時(shí)，是否需要焯水引發(fā)了網(wǎng)友的爭議，真是“公說公有理，婆說婆有理”。為此，我特意請教了做大廚的表哥，表哥教我正確做法，青菜焯水惹爭議，到底用不用焯水呢？大廚教你正確做法，別再錯(cuò)了，為了身體健康，小心病從口入，一起來看一下吧。

第一步：買回的青菜擇洗干凈，這里要著重強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)：青菜的清洗尤為重要。因?yàn)榍嗖硕际锹短焐L，所以葉子上往往會(huì)有很多的灰塵和細(xì)菌，難免還會(huì)有蟲卵，為了能夠清洗干凈，我們要在淡鹽水中浸泡10分鐘，這一步的目的是：不僅起到去塵殺菌的作用，還可以在青菜表面形成氧化膜，有效地防止在高溫煸炒時(shí)菜葉里的鐵元素與外界發(fā)生反應(yīng)，這樣炒出的青菜就會(huì)翠綠不發(fā)黑。

第二步：有些人會(huì)說，青菜我已經(jīng)清洗干凈了，是不是就可以直接下鍋炒了，還是不可以，青菜到底要不要焯水？答案是肯定的，需要焯水，焯水的目的有二：1、殺死青菜表面的蟲卵；2、縮短青菜的煸炒時(shí)間，這樣既能保持青菜的色澤鮮艷、顏色翠綠，使人大有食欲，還能縮短烹飪時(shí)間，使青菜口感爽脆，顏色不變黑。青菜焯水時(shí)間不宜過長，過長營養(yǎng)會(huì)流失，青菜焯爛了口感也不好，青菜焯水30秒即可。

焯好水的青菜可以炒制，可以涼拌，可以煲湯做配菜，炒青菜時(shí)，最忌直接下鍋炒，大廚：多加這2步，青菜又脆又好吃，另外炒青菜不要放太多的調(diào)味品，保持青菜的原汁原味，營養(yǎng)才會(huì)越大。喜歡吃青菜的你不妨試一下，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！

本文由吃貨峰子原創(chuàng)，歡迎關(guān)注與您一起交流，讓大家受益，三人行必有我?guī)熝蓗