導(dǎo)讀今日立冬，說到今天吃什么，很多人都是一句：立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。但其實(shí)在咱們南方，也有不吃餃子吃湯圓的習(xí)俗。其實(shí)我覺得任何節(jié)日都應(yīng)該吃湯圓啊，寓意....

今日立冬，說到今天吃什么，很多人都是一句：立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。但其實(shí)在咱們南方，也有不吃餃子吃湯圓的習(xí)俗。其實(shí)我覺得任何節(jié)日都應(yīng)該吃湯圓啊，寓意多好啊！團(tuán)團(tuán)圓圓，也有說要吃雙數(shù)，代表著雙雙對對、圓滿福氣。像我這種來自立冬照常吃米飯的南方的朋友，就不爭論立冬該吃什么了，反正餃子湯圓都愛吃，甜咸還能搭配，完美！

關(guān)于餃子的做法，我之前有整理過一篇特別詳細(xì)的攻略，從餃子皮到餃子餡，技巧都分享給你們了，沒看過的一定要戳

干貨｜最全餃子攻略！皮又軟又筋道，肉餡多汁，素餡脆嫩

說過餃子，今天咱們來聊聊湯圓。大家一般都是超市直接買冷凍湯圓，但是我說真的，你們不覺得太甜了嗎？也可能是我不怎么愛甜的，總歸超市的湯圓我吃一個(gè)就膩的不行，而且你們可以看看配料表，大多數(shù)都加了豬油！雖然已經(jīng)有很多專家說豬油對身體好，但是對于一個(gè)減肥的姑娘來說，這兩個(gè)字直接勸退！所以我早就研究過自制湯圓的做法了。當(dāng)然，我也是在煮了無數(shù)次裂口湯圓后，才能給你們分享這成功的技巧。

湯圓成功的關(guān)鍵無非是兩點(diǎn)，一是湯圓皮不開裂，不硬，好包餡；二是湯圓餡不能太過甜膩，咬一口會流動。滿足這兩點(diǎn)，才是一顆完美的湯圓。

下面我們就詳細(xì)說說這湯圓皮和餡

湯圓皮

其實(shí)在很多年以前，制作湯圓是一項(xiàng)巨大的工程。首先你要找到一口石磨，然后把糯米提前泡一夜，隔天將糯米和水一起，每次一小勺放入石磨頂部的小孔，轉(zhuǎn)動石磨，研磨成糯米糊，然后將糯米糊放入厚棉布袋掛一夜或壓一夜，讓所有的水份過濾掉，再隔天早上才能做好湯圓皮。

現(xiàn)在咱們都直接用糯米粉做了。但是水和面的比例還有溫度很不好掌握，有用冷水的、有用溫水的。

彩色湯圓 by 倆小丫

我第一次做的時(shí)候，用的家里飲水機(jī)的熱水，測了下大概80度，和出來的面特別干，包的時(shí)候各種開裂，不好處理，不建議使用。

第二次和面，把飲水機(jī)里的熱水又用奶鍋加熱了下，水沸騰后倒入糯米粉中，攪拌揉成面團(tuán)，這次明顯感覺面團(tuán)比第一次軟，面團(tuán)軟硬度適中，而且不粘手，比較好包。

如果你只想包10幾20個(gè)湯圓，一次做的比較少，可以用這種方法，只需要注意糯米粉比較容易干，面團(tuán)揉好分割后用濕的棉布覆蓋，做好保濕工作就行。

第三次和面，是在第二次開水和面基礎(chǔ)上，取了1/4揉好的面團(tuán)，放開水里煮熟，直到面團(tuán)浮出水面，顏色變清透后撈出，煮好的面團(tuán)跟之前的面團(tuán)混合，揉勻即可。這種方法的處理面團(tuán)比前兩種更軟，用手包會有點(diǎn)粘手，帶上手套比較好操作。

這種方法類似于面包的中種法，如果一次做比較多的湯圓，用這種方法面團(tuán)硬化慢。

一般咱們家庭用第二種方法，也就是開水和面比較合適。（分享自豆果美食認(rèn)證達(dá)人月影沙湫）

糯米粉 250克，倒入開水（100度）大概190g，用刮刀拌勻后手揉成團(tuán)。糯米粉剛開始揉會覺得比較粘手，多揉一會就好了。

將面團(tuán)分成25份，用濕紗布或棉布覆蓋，我為了拍照用的保鮮膜。

湯圓餡

雖然現(xiàn)在湯圓餡五花八門，但是最經(jīng)典的還是黑芝麻啊！一般都用豬油，今天教大家用黃油做。咱們豆果的美食達(dá)人食域家做過很多嘗試。試過牛油、椰子油和黃油，最終發(fā)現(xiàn)黃油是最適合的。牛油既沒有肉香味又過于難處理；椰子油會是素食者的最愛，但是它有強(qiáng)烈的椰子香，會讓黑芝麻餡的味道不夠純粹。

（分享自豆果美食認(rèn)證達(dá)人食域家 ）

【準(zhǔn)備食材】

熟黑芝麻 55g 細(xì)砂糖 （細(xì)砂糖能讓餡料更好的成型，不可替換） 85g，黃油（軟化但不融化） 90g

這個(gè)配方可以做48個(gè)黑芝麻餡，多出的餡料可冷藏儲存1-2個(gè)月，要吃時(shí)隨時(shí)制作新鮮的湯圓皮

【詳細(xì)做法】

1、可以買熟的黑芝麻。但最好是自己炒熟：中火加熱一口干凈干燥的炒鍋，放入黑芝麻不停翻炒7-8分鐘，待聞到濃濃的芝麻香，關(guān)火盛出后放至完全冷卻。

2、在破壁機(jī)或研磨機(jī)中，將熟黑芝麻磨成細(xì)細(xì)的粉狀，越精細(xì)越好。

3、將黑芝麻粉放入攪拌機(jī)的碗中，加入白砂糖，用抹刀攪拌一下。

然后分3次加入黃油，每次加入后開機(jī)攪拌10秒。也可以直接用抹刀攪拌，確保黃油與黑芝麻粉混合均勻。

把混合物舀到碗里，放入冰箱冷藏30分鐘。這樣是為了讓混合物稍微變硬，便于做成黑芝麻餡。

包湯圓

（分享自豆果美食認(rèn)證達(dá)人食域家 ）

1、將冷藏30分鐘的黑芝麻餡取出，搓成每份4-5g的餡料球。將糯米小球壓成直徑約5厘米的小圓餅，中間放上一顆黑芝麻餡，捏起邊緣將黑芝麻餡包住。

2、讓湯圓在雙手間滾動，將它搓成光滑的球狀。將所有湯圓都做好。將剩余的黑芝麻餡密封后放回冰箱冷藏。

煮湯圓

其實(shí)煮湯圓也是有技巧的，這是看寧波缸鴨狗老店的教煮湯圓的節(jié)目學(xué)到的，分享給你們。（by 豆果Ashnan8）

1、大火把水煮開 ，煮開后把火適當(dāng)調(diào)小，做到沸而不騰。（這樣湯圓不容易破）。

2、把湯圓下鍋。微微等一下，就可以用湯勺攪動湯圓運(yùn)動了。勺子不要碰到湯圓，通過攪動水來讓湯圓運(yùn)動。

3、等待湯圓慢慢煮沸，倒入適量涼水，止沸。 沸騰大概兩到三次，每次都加一些水止沸。整個(gè)煮湯圓過程中，水都應(yīng)沸而不騰，加入涼水就是這個(gè)目的。湯圓飄起后基本就可以出鍋了。

4、黑芝麻湯圓煮熟后，連同少量湯水一起盛到漂亮的白瓷小碗里，這時(shí)也可以在碗里加點(diǎn)自己喜歡的酒釀。

好啦，湯圓的做法我覺得我已經(jīng)講的很詳細(xì)了，看著可能啰嗦，但是我相信只要認(rèn)真看完這篇文章，搞定一顆完美的湯圓肯定沒問題！

立冬啦， 希望你們每天都能吃的暖暖的。

我是豆果美食，有個(gè)小目標(biāo)是讓熱愛美食的人都學(xué)會一道拿手菜。

你有什么想吃的呢，關(guān)注我跟我聊聊唄！