導(dǎo)讀眼下正是吃蠶豆的季節(jié)。帶殼的蠶豆一買買一大袋，到家剝了蠶豆米炒的吃，別提多香了。可你每次看別人天天買，你自己會做嗎？跟著我們來學(xué)學(xué)吧。每個地方的氣候不同，有....

眼下正是吃蠶豆的季節(jié)。帶殼的蠶豆一買買一大袋，到家剝了蠶豆米炒的吃，別提多香了。可你每次看別人天天買，你自己會做嗎？跟著我們來學(xué)學(xué)吧。每個地方的氣候不同，有些地方可能新鮮蠶豆已經(jīng)上市，有些地方才剛剛可吃到，學(xué)到就是賺到，走起。

| 1.百合蝦仁燴蠶豆 |

食材：蠶豆，明蝦，新鮮百合，鹽，白胡椒粉，料酒，白糖，香麻油。

做法：

1、新鮮的蠶豆，剝?nèi)ケ砥?，成蠶豆米。

2、活的明蝦入冰箱冷凍20分鐘后，去處，去頭剝殼去腸泥（活蝦剝殼之前入冰箱冷凍20分鐘后再剝，會更好操作），成蝦仁。用一點點鹽、白胡椒粉和料酒抓勻腌制。

3、新鮮的百合，掰開成一瓣瓣，沖洗一下瀝干水分。

4、鍋中放水燒開，倒入蠶豆米，焯水一分鐘。

5、焯好水的蠶豆撈出，過涼水，瀝干備用。

6、鍋燒熱放油，油溫?zé)岬臅r候，倒入腌制好的蝦仁，滑炒至變色，盛出備用。

7、用鍋中余油煸炒焯過水的蠶豆米，大約一分鐘。

8、倒入滑炒好的蝦仁和瀝干水的百合，調(diào)入少許鹽，一點白糖和一些香麻油，翻炒均勻即可出鍋。

| 2.清炒蠶豆 |

食材：蠶豆3斤，蒜2顆，小蔥4、5根。

做法：

1.熱鍋下冷油，油稍熱后放蒜片，煸出香味，放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深。

2.加很少量水，蓋鍋蓋燜4--5分鐘（沒把握可以嘗一下，豆子酥爛即可）加鹽，少量糖。

3.最后放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了。

| 3.培根炒蠶豆 |

食材： 蠶豆適量，培根2片，松子仁適量，色拉油適量，食鹽少許，生抽少許。

做法：

1.培根切小塊。

2.蠶豆在開水中焯2分鐘。

3.炒鍋倒入少許油，放入培根翻炒。

4.放入松子仁翻炒。

5.松子炒到微黃后放入蠶豆翻炒。

6.撒入少許鹽。

7.淋入少許生抽調(diào)味。

8.翻炒2分鐘即可。

| 4.剁椒蠶豆米 |

食材： 蠶豆米，雞蛋，紅剁椒。

做法：

1.雞蛋打散，入油鍋炒熟撈起備用。

2.利用炒雞蛋的油，先下入紅剁椒，煸出香味，然后下入蠶豆米炒至顏色變翠綠后放入炒好的雞蛋，下少許鹽、雞精調(diào)味。

3.倒入少量高湯，略煮即可。

| 5.臘腸蒸蠶豆 |

食材： 蠶豆300克，臘腸1根，蔥適量。

做法：

1.臘腸切片，用清水泡軟。

2.蠶豆去殼。

3.蠶豆入油鍋略炒，加半茶匙鹽以及一點點糖炒勻，并加少許水翻炒均勻。（蠶豆比較吸水加點水口感會更好）

4.臘腸瀝干水份入油鍋翻炒至變色。（臘腸本身有味道，不用另外調(diào)味）

5.炒好的蠶豆鋪在碗底，臘腸鋪在上面，入鍋蒸10分鐘，出鍋撒蔥花。

| 6.蠶豆臘腸燜飯 |

食材： 大米（也可加入少許糯米），蠶豆，豌豆，臘腸 麻辣腸（豆和腸可只用其中一種），蔥姜，生抽、蠔油、鹽。

做法：

1.米洗凈浸泡（跟平時水量一樣）。

2.蠶豆豌豆剝?nèi)ザ骨v，有的很大的蠶豆（有可能老了）可再剝掉外皮（即蠶豆板）。

3.香腸臘腸切片。蔥切大段兒，姜切絲。

4.鍋入油（比炒菜略多些），小火將蔥炸至金黃不變焦。

5.倒入姜絲、蠶豆和豌豆略炒。

6.調(diào)入生抽、蠔油和鹽，炒勻。將蔥段兒夾出扔掉。

7.炒好后倒入事先浸泡的米中。

8.用電飯煲按正常的米飯程序燜煮。

9.大約10-15分鐘后打開電飯煲，放入香腸片，繼續(xù)燜煮。

10.程序結(jié)束后再燜幾分鐘，然后打開，將飯翻拌勻。

| 7.蠶豆?fàn)Z韭菜 |

食材： 蠶豆500克，韭菜150克。

做法：

1.蠶豆洗凈焯水備用. 韭菜洗凈切斷備用。

2.鍋內(nèi)加入清水100ml，開大火，倒入蠶豆，加入適量的食用油加蓋煮。

3.待蠶豆煮熟倒入韭菜，加入適量的鹽、味精拌勻即可出鍋。

| 8.雪菜蠶豆 |

食材： 蠶豆250克，雪菜150克，油鹽姜蔥適量。

做法：

1.起鍋放油把姜蔥煸香，再放雪菜、蠶豆煸炒。

2.放水燜煮約5分鐘后，放鹽調(diào)味即可。

| 9.蠶豆蛋炒飯 |

食材： 黃油，蠶豆米，雞蛋，胡蘿卜，米飯，鹽。

做法：

1.蠶豆米入沸水鍋里煮熟，去皮。

2.雞蛋磕入碗中打散成蛋液。

3.炒鍋燒熱轉(zhuǎn)小火，放入一小片黃油滑鍋，倒入蛋液攤成蛋餅熟透后鏟碎。

4.胡蘿卜洗凈切小丁。

5.炒鍋燒熱轉(zhuǎn)小火，放入黃油。

6.待黃油化開，放入隔夜米飯,、胡蘿卜丁,、適量鹽翻炒均勻。

7.最后放蠶豆米、雞蛋翻炒裝盤即可。

| 10.蠶豆冬瓜湯 |

食材： 鮮蠶豆200克，冬瓜200克，豆腐200克，鹽，香油。

做法：

1.鮮蠶豆洗凈，冬瓜洗凈去皮切塊，豆腐切小塊。

2.鍋中倒入少許底油，先倒入冬瓜塊翻炒，隨后倒入蠶豆和豆腐塊，倒入清水沒過菜。

3.水煮開后，再煮兩分鐘即可關(guān)火。最后調(diào)入鹽和香油。

如何選擇蠶豆

看顏色

蠶豆的顏色為翠綠色，顏色越鮮艷的越好，為避免人工染色，還應(yīng)用嘴呵氣，用手捏捏，看是否有掉色的情況。

看形體

蠶豆的形體是扁圓的，我們在挑選的時候除了形體之外還應(yīng)看蠶豆是否飽滿而圓，越飽滿越好。

手捏

用手捏，好的蠶豆應(yīng)是堅硬的，捏不動。而次等蠶豆則是發(fā)軟的，這種蠶豆吃起來口感很差。

轉(zhuǎn)自：家庭美食