導讀扣肉是重慶地區的特色美食,特別是過年期間每家每戶必不可少的食物,那么扣肉怎么做簡單又好吃呢?下面一起來介紹下家常做法!扣肉"扣肉""灌海椒"不可少,為了準備....

扣肉是重慶地區的特色美食,特別是過年期間每家每戶必不可少的食物,那么扣肉怎么做簡單又好吃呢?下面一起來介紹下家常做法!

扣肉

"扣肉""灌海椒"不可少,為了準備好這頓年夜飯,一些必不可少的傳統主菜不提前十天半月準備是不行的.其中最主要的當數"扣肉"和"灌海椒"."扣肉"看似簡單,但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口,是要下一番工夫的;"灌海椒"則是把糯米面拌上佐料后填入一個個掏空的海椒中,然后放入咸菜罐子里封存半個月.到了除夕,拿出來用油一炸就可以上桌了.

扣肉怎么做簡單又好吃

梅菜扣肉

原料:帶皮五花肉一塊,梅干菜適量.

調味料:姜片、八角、草果、老抽、蒜茸、白糖、肉湯、水淀粉各適量.

準備:

1、先把梅干菜用清水洗凈,然后再放入清水中浸泡30分鐘左右,撈出擠凈水分后切段待用.

2、整塊的五花肉洗凈后冷水入鍋,多放點水沒過五花肉,并加入適量姜片和一只八角、一顆草果,煮30分鐘撈出瀝水待用.

家常梅菜扣肉的做法與步驟

1、把瀝凈水分的五花肉抹上老抽,再放入9成熱的油鍋里炸至酥皮,撈出放入冷水泡10分鐘再撈出瀝水.

2、把泡好的五花肉改刀成厚度約1cm的肉片,要求每片肉上都帶皮,然后把所有肉片都肉皮朝下擺入蒸碗.

肉皮朝下擺入蒸碗

3、熱鍋熱油放適量蒜茸和一只八角,爆香后放梅干菜和白糖入鍋,炒勻后倒入肉湯燒開煮約5分鐘.

4、把炒好的梅干菜連同湯汁,一起倒在擺好的肉片上面,入蒸鍋旺火蒸上1小時左右.

5、取出蒸好的梅菜扣肉并把蒸出的湯汁倒入炒鍋,然后把蒸碗倒扣入盤子里待用.倒出的湯汁燒開后用少許水淀粉勾個芡,把芡汁淋在盤子里就可以上桌了.

補充說明:如果你不喜歡用油炸五花肉,也可以把五花肉皮朝下放入鍋里,把肉皮煎至金黃色再倒老抽上色,這樣做也行但沒有肉皮起皺的效果了.