導讀芥菜腌芥菜頭，我來為大家科普一下關于芥菜最好吃的做法簡單易做?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!芥菜最好吃的做法簡單易做芥菜腌芥菜頭1．原料芥菜頭5公....

芥菜腌芥菜頭，我來為大家科普一下關于芥菜最好吃的做法簡單易做?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

芥菜最好吃的做法簡單易做

芥菜

腌芥菜頭

1．原料

芥菜頭5公斤，粗鹽500克。

2．制法

(1）將芥菜頭放人清水中浸泡一天后撈出瀝干水分。(2）將芥菜頭與鹽一層間一層地放人壇中腌制。3天后倒動一次，待鹽基本溶化，再對人適量的鹽水（要沒過芥菜頭）用重物壓住，放置陰涼處。60天后即成。

3．特點

咸脆可口。

霉干芥菜

1．原料

芥菜10公斤，食鹽500~600克。

2．制法

(1）將整棵芥菜放在陽光下曬一天，洗凈后將水瀝干并晾干，切成約2厘米長，曝曬1~2天。

(2）將經曝曬后的菜用鹽搓勻人壇，如用缸裝，缸面要用石塊壓實。約過15天，缸面上菜鹵白沫沒有了，就可出缸曬干，約曬2~3天即成。

3.特點

食用方便，味道甜美。

腌芥菜纓

1．原料

芥菜纓2500克，粗鹽500克。

2．制法

(1）將鮮嫩的芥菜纓擇洗干凈，瀝干水分，將粗鹽撒在芥菜纓上，用手搓揉，待菜出水發蔫了，就將其放進一千凈壇中，每放一層菜，撒上一層鹽，放完后壓上重物。

(2）腌兩天后，取出重物，用一干凈木棍將菜搗實。以后每天一次，連續3~4天，鹽充分溶化，鹽水沒過菜，再壓上石頭，加蓋封好，放置陰涼處。30天后即可食用。

3．特點

鮮脆可口，切碎生拌，炒吃均可。

醬芥

1．原料

芥菜頭4公斤，黃醬2公斤，醬油800克，糖色80克。

2．制法

(1）將黃醬、醬油、糖色放人缸內，調成醬汁。

(2）將芥菜頭去皮，放人醬缸內，約60天即成。

3．特點

醬香，甜辣，色澤美。

醬金絲香

1．原料

芥菜5公斤，甜面醬4公斤，芝麻250克。

2．制法

(1）將腌好的芥菜切成細絲，放人清水中撤鹽24小時左右，撈出擠去四五成的水分。

(2）將芥菜絲裝人袋中封口放進醬缸內，每天翻動兩次，4~5天撈出放風一次，經15天后取出，再拌人炒熟的芝麻即

成。

3．特點

紅褐色，香脆，醬味濃郁。

酸辣疙瘩

1．原料

芥菜疙瘩5公斤，鹽、花椒各適量。

2．制法

(1）將芥菜疙瘩洗凈削成校形小塊煮熟（根據個人口味煮爛些或脆些），趁熱連湯與芥菜疙瘩倒人壇內。(2）在壇內加些鹽和花椒與芥菜疙瘩拌勻，封好壇口，放溫暖處，10天左右即可食用。

3.特點

鮮香爽口

辣芥絲

1．原料

腌芥菜頭5公斤，芝麻500克，豆油700克，辣椒粉250

克。

2制法

(1）將腌好的芥菜根須去掉，洗凈后切成細絲，放人清水中撤咸后撈出，壓去兩成水。(2）把芝麻炒熟；豆油放人鍋內燒熱，將辣椒粉炸黃時出鍋晾涼。

(3）將上述各種準備好的原料和調料放入壇內拌勻，密封好，3天后即可食用。

3.特點

香辣適口。

白五香干芥

1．原料

芥菜頭5公斤，五香粉50克。

2．制法

(1）將腌制為成品的芥菜頭去掉外皮，再從根部與頂端用刀正、反交叉切成薄片，不要切透，放在陽光下曬至六成干。(2）將五香粉撒入芥菜縫內，人缸密封10~15天即成。

3．特點

淺黃色，質地筋睜，有濃厚的五香味。