導(dǎo)讀快過年了，家家戶戶都開始了置辦年貨，而在年貨里面必不可少的就是豬肉，所以這段時間市面上的豬肉非常熱銷。最近是市場上購置豬肉，發(fā)現(xiàn)市面上的“注水肉”真的是太多....

快過年了，家家戶戶都開始了置辦年貨，而在年貨里面必不可少的就是豬肉，所以這段時間市面上的豬肉非常熱銷。最近是市場上購置豬肉，發(fā)現(xiàn)市面上的“注水肉”真的是太多了，在冷藏柜里看著很新鮮，但拿回家以后，袋子底部留下了不少的血水。

注水肉的缺點是肉香味不足，肉質(zhì)松散，所以我們在選購豬肉時要盡量避免買到注水肉。那么在選購豬肉時應(yīng)該如何區(qū)分注水肉呢？

一、看顏色

新鮮的豬肉顏色應(yīng)該是鮮紅色，顏色看起來非常飽滿，而且有一定的光澤度；而注水肉的顏色偏粉紅，顏色看起來不自然，是那種水亮水亮的顏色。我們在觀察豬肉顏色時，一定要拿到自然光線下查看，在冷藏柜的紅光照射下是很難辨別這一點的。

二、摸手感

除了看顏色，還可以摸豬肉的手感，新鮮的豬肉摸起來肉質(zhì)緊實，用手指按壓一下，肉質(zhì)會馬上回彈；而注水的豬肉的肉質(zhì)會比較松散，用手一摸表面有明顯的濕潤感，而且用手指按壓后不能迅速回彈。

我們在選購豬肉時，除了要分清注水肉和新鮮肉，還應(yīng)該選擇一些“好吃不貴”的部位，下面為大家推薦幾個豬肉比較好吃的部位，學(xué)會這樣挑選豬肉，肉販子都得夸你是行家。

一、梅花肉

梅花肉是豬脖子上方的一塊肉，一頭200斤左右的豬大概只能分割出5-8斤的梅花肉，所以這塊肉還是比較搶手的。梅花肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，而且肥瘦比例非常好，細(xì)嫩的瘦肉中夾雜著斑斑點點的雪花狀脂肪，所以得名“梅花肉”。

梅花肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，非常適合用來調(diào)制餃子餡，可以吸收更多的汁水，讓餃子餡吃起來鮮嫩多汁；因為其肥瘦比例得當(dāng)，也非常適合用來煎烤，烤好的梅花肉不會像純瘦肉那么吃起來口感發(fā)柴，也不會像五花肉吃起來有點膩，而且還特別嫩、特別香。

二、下五花

快過年了，家家戶戶的都會選購一些五花肉，因為過年做扣碗、酥肉、燒肉都要用到五花肉，但我們在選購五花肉時，一定要要選擇下五花，而不能選擇上五花。

上五花肉和下五花肉相比，上五花肉更厚、更肥，而且層次也不怎么好；而下五花肉的薄厚適中，肥瘦適中，層次比較分明。下五花肉也就是我們平時常說的“五花三層”“精五花”，雖然說下五花肉的價格比上五花肉要稍微貴1-2塊錢，但絕對是物超所值。

三、護心肉

說到護心肉，估計不少朋友都沒聽說過，但這塊肉卻是很多人公認(rèn)豬身上最好吃的一塊肉。護心肉是豬心臟表面的一塊肉，活動的頻率比較高，而且它的肉質(zhì)是有筋有肉的，所以吃起來非常有嚼勁，口感特別好。護心肉的口感和外觀和牛腩肉有幾分相似，所以市面上還有一些商販把護心肉當(dāng)作牛腩肉來賣。

護心肉適合做鹵味、爆炒等菜肴，鹵好的護心肉鹵香入味有嚼勁，搭配上辣椒炒一炒，特別下飯。

四、二刀肉

買肉的時候直接和老板說要“二刀肉”，老板一聽你就是行家，因為二刀肉這個名字不少人都沒聽說過，雖然說二刀肉也是后腿上的一塊肉，但卻是后腿肉中的精品，也叫“坐臀肉”。

二刀肉的肥瘦比例一般為“三比七”或者“四比六”，是非常適合制作小炒的一塊肉，川菜的回鍋肉和湘菜的小炒肉都非常適合用二刀肉來制作。如果過年期間需要做小炒類的菜肴，二刀肉絕對是不二的選擇。