導讀大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。今天為大家分享一道家常燒雞塊的做法，雞肉是我們日常生活中最常吃的肉類，和牛肉、豬肉相比較,....

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道家常燒雞塊的做法，雞肉是我們日常生活中最常吃的肉類，和牛肉、豬肉相比較,雞肉中的蛋白質含量高、質量好,富含很多人體必需的氨基酸，類似于蛋、乳中的氨基酸譜式,容易被人體吸收利用，是非常優質的蛋白質來源,對增強體力，強健身體益處很大，而且價格相對來說也便宜不少。下面就為大家分享一道家常燒雞塊的做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【線椒燒雞塊】

1.首先我們準備一把干木耳，放入清水中浸泡1個小時，干木耳用清水浸泡吃起來更加脆嫩，準備兩只三黃雞，去除氣管、淋巴和殘留的雞毛，把雞身沖洗干凈后剁成均勻小塊，去除雞屁股和雞腳趾，然后把雞塊再次清洗干凈備用。

接著我們準備輔料，線椒一把洗干凈，斜刀切成段，再準備適量的紅椒也切成段用來配色。大蔥切成馬蹄片，生姜切成片，大蒜拍扁放在同一個盆中，再抓入一把干辣椒，一小把花椒，幾粒八角備用。

2.食材全部準備好以后我們開始烹飪，鍋內燒油，油溫五成熱時，倒入蔥姜蒜干辣椒等小料，開小火一起翻炒，注意溫度不要太高以免把辣椒炒糊，料頭炒香辣椒微微變色以后，倒入雞塊開大火翻炒5分鐘，把里面的水分炒出來，雞塊炒香炒至微微變色時，沿鍋邊淋入料酒10克，繼續翻炒利用酒精揮發去除腥味。

3.然后加入生抽10克，老抽5克調底色，把顏色炒均勻，再加入蠔油20克增鮮，翻炒化開蠔油，炒出醬香味，沿鍋邊倒入適量的開水，這一步一定不能放涼水，以免肉質緊縮燉出來干硬發柴。

4.這個時候加入食鹽5克，雞精6克調味，攪拌化開調料，湯汁燒開以后打去鍋中的浮沫，然后轉小火燜煮15分鐘把雞塊燜熟燜至入味。

5.15分鐘以后轉大火收汁，先倒入木耳煮兩分鐘讓木耳吸收湯汁入味，再倒入青紅椒段繼續煮1分鐘，讓雞塊吸收青紅椒的香辣味，青紅椒斷生以后即可裝盤上桌。

技術要點：

1.木耳最好用涼水泡發，熱水泡容易發黏、吃起來綿軟。

2.雞塊不焯水直接炒，不容易流失雞油，吃著更嫩滑，但是一定要充分洗凈血水，以免有腥味。

3.燉雞塊時一定要加熱水，涼水容易使蛋白質凝固，燉出來干硬發柴。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。