導讀一提到“發酵”之類的，恐怕大家腦子里都是一些很“可怕”的食物。有些發酵而成的食物的確味道都比較重，特別是一些地方特色美食，如果不是當地人，真的很難吃下去。不....

一提到“發酵”之類的，恐怕大家腦子里都是一些很“可怕”的食物。

有些發酵而成的食物的確味道都比較重，特別是一些地方特色美食，如果不是當地人，真的很難吃下去。不少以“臭”聞名的食物，都是經過發酵才變成了讓人難以接受的味道。

不過，在這些食物當中，豆豉卻是一個例外。

豆豉是我國一種獨特的傳統美食，主要的發源地是江西。江西菜又叫做贛菜，最主要的特點就是鮮辣、香辣和酸辣，因此，豆豉的特點，一個是鮮，另一個就是辣。因為這兩種顯著的風味，豆豉也成為了我們做菜的時候用來調味的一種好幫手。

豆豉的外表雖然看起來有點可怕，黑漆漆的，但只要輕輕地咬開它的外皮，醇厚的咸鮮味道立刻盈滿口腔，帶著一點微微的辣味，即使是單獨用來下飯，也很是足夠了。

而豆豉的制作原理，其實就是發酵。

豆豉的主要原料有兩種，一種是黃豆，一種是黑豆。當然，無論是什么顏色的豆子，到最后都會變成統一的黑色。

古人利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶來分解掉豆子中含有的蛋白質，并通過加入鹽和酒等手段，抑制酶的活力，使發酵過程更加漫長，以此來獲得豆豉這種風味獨特的食物。

根據史書記載，古人早在春秋戰國時期就已經發明了豆豉等制作方法，古往今來，豆豉也有不少傳說，跟許多歷史上的名人也有著一些傳說中的小故事。

說實話，能傳承這么多年下來，一直都是中國人盤中的美味，足以證明豆豉等優秀之處了。事實上，豆豉的營養成分極其豐富，因為主要是由豆子制成的，因此豆豉中含有豐富的蛋白質。實驗表明，同等質量的豆豉甚至比牛肉的蛋白質含量還要更高。牛肉的蛋白質含量在22%左右，而豆豉的蛋白質含量卻達到了39%，不得不說，這實在是一種非常有營養的調味品。

不過，理論上的數據雖然是這樣的，但我們也不能真的像吃牛肉那樣吃豆豉，因為豆豉本身就比較咸，人體攝入的鹽分過多也是對健康比較不利的。

用豆豉來烹飪的美食很多，一方面是為了給主要食材提味，另一方面也是給整道菜肴增鮮。不過，大家要記住，菜中放了豆豉之后，就要少放一點鹽了，不要攝入鹽分太多哦。