導讀大家好，我是食在一夫，每天一道家常菜365天不重樣。今天一早就和球友約好上午去打球，周末的陽光總是那樣的美好，每當去打球的時候總會想一場酣暢淋漓的球打完要準....

大家好，我是食在一夫，每天一道家常菜365天不重樣。今天一早就和球友約好上午去打球，周末的陽光總是那樣的美好，每當去打球的時候總會想一場酣暢淋漓的球打完要準備什么好吃的犒勞一下自己，周末的時光雖美好但又是那樣的短暫，很快要到中午了，球友間的切磋暫時告于段落，但是豐盛的美食時光即將開啟。

每天中午的菜市場總是我比較愿意去的地方，因為制作一道美食從選材開始就應該是快樂的，本來周末決定是要做一頓大餐，但是菜市場旁邊有一家面館，每每經過那里都有特別濃郁的香味撲面而來，這家面館經營著多種面，但我覺得其中最美味的當屬打鹵面，今天也不例外，剛走到這里一陣香味，沒錯是熟悉的茄子鹵味道，細細品味還有雞蛋鹵，那味道簡直是太香了，想著都流口水，隨即決定大餐計劃取消，午餐轉為打鹵面計劃。

說起打鹵面其實大家都不陌生，雖然算不上什么特別知名的美食，但是它在人們心中的地位早已根深蒂固，在各地打鹵面都有著不同的做法，而這些做法都是根據本地的飲食習慣所決定的，尤其是在北方，打鹵面是人們經常食用的一種面條做法，人們對于其中的鹵子頗有研究，打鹵面中面條要做到勁道爽滑，味道上鹵子就起到了關鍵的作用，比較有名氣的是，尖椒肉絲鹵，茄子肉絲鹵，黃瓜雞蛋鹵，尖椒雞蛋鹵等等，一碗勁道的面條配上味道鮮美的鹵子那真的是一種享受，下面我們就介紹一下提到的兩種鹵子的做法，一種是尖椒木耳雞蛋鹵，一種是肉末茄子杏鮑菇鹵。

我們先來講第一個尖椒木耳雞蛋鹵的做法。

步驟一：尖椒洗凈切絲后再剁兩刀，有點碎丁的感覺，木耳泡發好洗凈切成絲，準備兩顆雞蛋打入碗中備用。切蔥姜蒜備用。

步驟二：雞蛋打散，起鍋熱油，油溫5成熱倒入雞蛋，炒至蓬松柔軟，雞蛋不用盛出。

步驟三：將切好的尖椒和木耳倒入鍋中，加適量的生抽，蠔油，十三香，少許白糖，一勺香油，適量的鹽，加適量的蔥末，轉大火快速翻炒出鍋。

下面我們就來做第二個肉末茄子杏鮑菇鹵。

步驟四：選擇牛里脊肉洗凈剁成肉末，茄子切絲后再切幾刀，切成碎丁狀，杏鮑菇同樣切成略大一些的碎丁狀，切好后裝盤備用。

步驟五：起鍋熱油，下入蔥姜蒜，適量的花椒粉，炒出香味，將準備好牛肉末倒入鍋中，加適量料酒，轉中火翻炒。

步驟六：牛肉炒至變色，倒入切好的茄子和杏鮑菇均勻翻炒，加適量的老抽，生抽，一勺香油，適量的鹽，加適量清水，轉大火收汁。

步驟七：待湯汁快收干時倒入適量的芡粉，轉大火快速翻炒出鍋即可。

步驟八：起鍋燒水，水開后下入面條，吃打鹵面我喜歡自己手搟的面，因為自己搟的面條更加的勁道爽滑，今天主要是介紹的鹵子，以后會分享手搟面的制作方法。

尖椒木耳雞蛋鹵和肉末茄子杏鮑菇鹵就都做好了，尖椒和雞蛋本身就是很好的搭配，再配上木耳使得口感多了一絲細滑，經過與面條的調拌，味道融合后口感非常的不錯。

茄子經過熱炒以后口感偏軟，但是有了牛肉末就會增加不少口感上的韌性，再搭配上杏鮑菇的嫩滑，整體口感非常的細膩濃香。

這兩種鹵子搭配起來拌著一碗勁道十足的面條，真的是一碗不夠吃，再來兩瓣大蒜，越吃越美，雖然大餐計劃推遲，但是一頓美味的打鹵面足可以滿足一下味蕾，制作美食是快樂的，分享美食同樣是快樂的，有具體做法不清楚的朋友可以評論區留言。