導(dǎo)讀大家好我是海帥，今天分享一道“西湖牛肉羹”的做法，關(guān)注我，每天分享一道我們家的私房美食。農(nóng)歷八月十五日，是中國傳統(tǒng)的中秋節(jié)，也是中國僅次于春節(jié)的第二大傳統(tǒng)節(jié)....

大家好我是海帥，今天分享一道“西湖牛肉羹”的做法，關(guān)注我，每天分享一道我們家的私房美食。

農(nóng)歷八月十五日，是中國傳統(tǒng)的中秋節(jié)，也是中國僅次于春節(jié)的第二大傳統(tǒng)節(jié)日。這一天月亮滿圓，象征團圓，又稱為團圓節(jié)。 “民以食為天”似乎中國的傳統(tǒng)節(jié)日都少不了美食的相伴，對于中秋節(jié)的團圓飯，老一輩的人還是很在意的，比如說我的的爸爸，每年的中秋我們都會全家人聚集在一起吃一個團圓飯。 今天就給大家分享一個適合在中秋佳節(jié)做的一道菜“西湖牛肉羹”。

西湖牛肉羹聽名字就知道，這道傳統(tǒng)名菜來自杭州，屬于杭幫菜。西湖牛肉羹不但用的食材簡單，做法也不難，相對于正宗的西湖牛肉羹，我們經(jīng)過改良，做出了更符合自己家的味道，口感更加的清淡，綿軟，營養(yǎng)更加的全面，下面就分享老海家西湖牛肉羹的做法。

配料：

嫩豆腐…………500g 鹽………… 10g 紅蘿卜…………80g 味精…………5g 香 菇 …………6個 白胡椒粉………… 5g 青 菜…………60g 水淀粉…………若干 牛 肉…………150g 雞蛋清…………3個 香 菜…………10g 芝麻香油 …………3g 蔥段、姜片…………少量 花雕酒…………15g 清 水…………2000g

步驟：

1.首先我們處理一下配菜，豆腐選用嫩豆腐，嫩豆腐口感更加的軟糯，相比于老豆腐，喝起來更加順口。豆腐老皮我們切掉不用，我們把豆腐先切成片，再切成絲，最后切成末。香菇我們同樣的先片成片再切成絲最后切成末。紅蘿卜去皮，切成薄一些的片然后切成絲也切成末。生菜我們先去除中間的硬心，疊在一起，同樣的切成絲然后切末。

2.準(zhǔn)備兩個小碗，和三個雞蛋，把蛋黃和蛋清分開，我們今天只用到蛋清。

3.牛肉生的熟的都可以，熟的有口感，生的味道更香。今天我用的生牛肉。肉末我們用水清洗幾遍，把血水清除干凈，我清洗了三遍。

4.清洗好的肉末我們冷水下鍋放蔥段姜片再加一些花雕酒去腥，水開后打去血沫，撈到熱水里再清洗一遍，瀝干水分備用。牛肉不要煮太久，老了就不好吃了 。

5.鍋內(nèi)倒入水，放兩勺鹽，水快開了倒入豆腐，等水開了煮一分鐘，撈到冷水中備用。

6.接著倒入香菇末和紅蘿卜末，水開后撈到冷水中備用。

7.重新接一鍋水，水快開了倒入豆腐，香菇，紅蘿卜（如果用的熟牛肉現(xiàn)在就可以下鍋了）。然后我們開始調(diào)味，放入鹽兩勺，味精一勺，白胡椒粉一勺，再倒入生菜末，接著開始勾芡，水淀粉一次少加些，觀察著慢慢的加，加最后一次水淀粉之前倒入牛肉末，接著再加最后一次水淀粉。提前加牛肉末煮時間長肉就柴了。

8.水開后換成最小火，然后倒入雞蛋清，雞蛋清要慢慢的倒，邊倒邊用筷子攪拌，等到水再次燒開后關(guān)火。

9.在碗底放入香菜末和幾滴香油，香油不要放太多（不吃香油的也可以不放），把做好的牛肉羹倒入碗中，這道菜西湖牛肉羹就做好了。

結(jié)語：

菜的用量多少和湯的濃稠度根據(jù)自己喜好添加，因為這個湯是我兒子今天的午飯，我用料就稍微多了一些，他平時不好好吃菜，但是他非常喜歡喝這個西湖牛肉羹，所以我放的菜就多了一些，希望他可以多吃點菜。我勾芡也沒有特別的稠，飯店一般勾芡會大一些，這樣會讓你看起來他們放的菜量多，自己家沒必要做太稠了，不好喝。

非常好喝的一道湯，感興趣的朋友快試著做一下吧。味道一定不會讓你們失望的。今天就分享到這里了，如果你覺得我寫的文章對你有一點點的幫助，就麻煩你幫我點個贊，你們的支持就是我的動力，謝謝大家了！我是海帥，感謝你們的支持，我們下期再見。