導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供您參考！小油餅怎樣做柔軟多層，涼了也不會硬。和面時很有講究，直接用溫水和面或都用涼水和面，油餅涼了就會硬....

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供您參考！

小油餅怎樣做柔軟多層，涼了也不會硬。和面時很有講究，直接用溫水和面或都用涼水和面，油餅涼了就會硬。要是用燙面做油餅時又太粘手，不好操作。我們一般做油餅會選用半燙面。

做油餅之前我們先來說一下，死面、發(fā)面、半燙面及全燙面的區(qū)別。

死面就是直接涼水或溫水和面，不添加任何東西，和好的面團(tuán)比較筋，耐煮，搟面條用的就是死面。

半燙面是一半用開水燙面，一半用涼水和面，半燙面既有涼水和面的筋性和燙面的柔軟，又不會過于筋和軟，還不會特別粘手好操作。

全燙面是開水燙面，一般做糖糕會選用全燙面。

---

現(xiàn)在我們就用半燙面來烙小油饃，柔軟多層放涼也不硬！

【小油饃的具體做法】

• 第一步：和面

取出面盆，倒入普通面粉200克，放入食鹽2克，放入食鹽可以使面粉更有筋性。一半燙面，一半涼水和面，先攪成面絮 ，再把面絮揉成面團(tuán)。

把和好面團(tuán)上面淋上一點植物油可以使面團(tuán)起酥，把面和好以后，淋上植物油，面團(tuán)還不會粘手比較好操作。

把和好的面團(tuán)醒一會，10來分鐘就行。

• 第二步：做點油酥

準(zhǔn)備一個小碗，倒入面粉20克，食鹽2克，倒入70度左右的熱油用勺子攪拌均勻就是油酥。

• 第三步：做油餅的坯

在案板上抹上一點植物油，取出面團(tuán)，不要揉搓，直接搓揉成長條，用刀切成一個一個小劑子。

然后用搟面杖搟成片，抹上一層油酥。像折扇子一樣的把面片折起來 ，邊拉伸邊用手把面皮卷成一個卷。

一個一個都搟好，全部這樣折好卷起來。卷好以后再把小油餅取出用搟面杖搟成一個圓餅。

• 第四步：上鍋烙小油餅

我們?nèi)〕鲭婏炶K通電加熱以后，刷上一層植物油，把小油餅放在電餅鐺里面，蓋上鍋蓋，30秒左右就要掀開看一次。該翻的時候就翻，把面餅兩面都煎至金黃，多翻幾次，要是不確定小油餅熟沒熟，就用手捏一捏小油餅的邊，面團(tuán)不粘就是熟了。

---

把油餅取出來涼一涼，用手揉一揉，層次分明香酥可口的小油餅就好了，看著就有食欲。

要是平時上班忙，可以一次多做點，把小油餅坯放在袋子里，兩個油餅坯中間隔上一層紙，放在冰箱里面冷凍起來，吃的時候拿出來放在平底鍋或是電餅鐺里一烙就能吃，省時省力。

我是阿飛，感謝大家支持，我們明天見！