導讀文蛤是比較常見的貝殼類海鮮，不過它的售價可要超過花蛤幾倍。記得以前親戚有養殖文蛤出口的，幾年功夫就攥的“盆滿缽滿”的。文蛤的外殼比較硬，而且花紋漂亮而光滑，....

文蛤是比較常見的貝殼類海鮮，不過它的售價可要超過花蛤幾倍。記得以前親戚有養殖文蛤出口的，幾年功夫就攥的“盆滿缽滿”的。

文蛤的外殼比較硬，而且花紋漂亮而光滑，它里面的汁水特別的鮮嫩，用它的鮮肉可以提取增鮮的文蛤精，那可是比什么雞精、味素要鮮上很多的增鮮劑。

我們這里賣文蛤的一般都在15元左右一斤，這個價錢比5元錢的花蛤要貴上3倍，但是一樣還是不愁賣。

文蛤很多人買回家喜歡用它做湯，尤其是跟小白菜、絲瓜、豆腐這些食材搭配，不用添加任何調料都鮮美異常。

今天買了一斤文蛤，尋思在這秋風漸涼的日子里，給孩子來個雞蛋羹，讓他回家的時候喝上一點軟軟身子。下面就介紹這道“鮮掉眉毛”的——

【文蛤蒸蛋】

【主料】:文蛤、雞蛋四個

【配料】:小蔥、姜片

【調料】:料酒、胡椒粉、蒸魚豉油

【制作方法】:

1.買回來的文蛤在鹽水中浸泡一會，讓它吐吐泥沙，然后清洗干凈。

2.把洗凈的文蛤放入鍋中，加入幾片生姜和幾滴料酒，然后開火煮至文蛤張口。

3.把煮好的文蛤連湯撈出，取出文蛤的肉，把煮文蛤的湯澄清備用。

4.雞蛋四個打散加入料酒和胡椒粉，把澄清的文蛤湯加入邊加邊攪拌均勻。

5.把攪拌好的雞蛋上的氣泡用小勺舀走，防止蒸制時出現蜂窩狀影響美觀。在雞蛋里加幾滴食用油，雞蛋上蒙上一層保鮮膜，并在保鮮膜上用牙簽扎幾個小孔。

6.把雞蛋入蒸鍋，上汽后蒸五分鐘左右關火，不要急于揭蓋用鍋中的余溫燜一會再把雞蛋羹取出。

7.在蒸好的雞蛋羹上擺上扒好的文蛤肉，撒上一點小蔥花，淋上少許的蒸魚豉油即可。

成品圖

【美味小貼士】:

• 文蛤因為都是養殖的，所以售賣的時候大多泥沙都以吐凈，所以回家簡單清洗即可下鍋。
• 有人喜歡把帶殼文蛤跟雞蛋一起蒸，不過我因為給孩子吃，怕不干凈出現一兩個有泥沙的會壞了一盤菜，所以沒有選擇那么做。
• 文蛤的湯要趁熱跟雞蛋液一起攪拌，這樣會使雞蛋蒸制時更易成型。雞蛋跟文蛤湯的比例最好1:1，如果文蛤湯不夠可以少添加一點溫水。

【文蛤蒸蛋】的特點:

雞蛋順滑鮮嫩，文蛤肉鮮美異常，搭配蒸魚豉油的鮮甜口感，可以說是相得益彰。

今天已經到了白露節氣，氣溫從現在開始晝夜溫差變大，這時候應該多注意吃些熱乎乎的食物，這樣有助于暖身暖胃，可以輕松度過這個節氣。

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